树枝上的春味~蒸榆钱炒鸡蛋 & 发面榆钱窝头

司利平

　　美篇昵称：司利平

美篇号：5290314

　　榆钱，为榆树科植物榆，春榆(白榆)、黑榆(山毛榆)的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”

　　春天是榆钱鲜嫩，味道甘甜鲜美的季节，在中医理论中，榆钱性味甘，平，入肺、心、脾经，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰等功效。

3~4月榆钱串串鲜嫩营养正当时，发小昨天快递来解馋，摘一摘洗一洗，蒸一蒸炒一炒，别提多美味了。去年第一次做榆钱麦饭，榆钱窝窝和鸡蛋榆钱饼（榆钱 ~ 时令之味•清新甜润，风味独特），吃了就忘不了，特别喜欢她的鲜嫩清甜味，今年怎能错过这口鲜。乘着新鲜的榆钱再次推荐两款新吃法：

1）蒸榆钱炒鸡蛋

2）发面榆钱窝头

蒸榆钱炒鸡蛋

　　今天换过做法，先蒸在炒，菜品颜值诱人食欲，简简单单，炒出春天的质朴味道。

准备食材和辅料：

去蒂榆钱，鸡蛋，面粉，小米辣，葱姜蒜，胡椒粉，食用盐，鸡精。

制作步骤：

1）蒸榆钱：榆钱去蒂摘干净，一定要仔细，暗中观察可能会有🐛，弄干净，洗净沥干水份；放入一小勺小苏打加入适量食用油拌匀保持榆钱翠绿，分多次少量加入面粉充分包裹上榆钱使之松散不粘连，水开放入笼屉蒸5分钟出锅抖散备用。

2）炒鸡蛋：三个鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉和一勺芡汁打散调匀，起油锅待油冒烟下入鸡蛋液滑散盛出备用。

3）无需洗锅，热锅热油，放姜蒜小米辣炒香，接着放入蒸好的榆钱翻炒几下，调味加鸡蛋葱花搅拌均匀出锅。

4）装盘，炫拍记录几张日常碎片，上桌开吃，真是让人垂涎欲滴，欲摆不能，爱了爱了。

发面榆钱窝头

　　榆钱，作为唯一不含草酸的菜，它不仅口感独特，低脂低卡，营养丰富，是大自然馈赠给我们的美味佳肴。现在正是品尝榆钱的好时节！跟着小厨一起动手，用榆钱制作出属于春天的味道，享受健康与美味的完美融合。

准备食材：

榆钱，玉米面，面粉，玉米油，酵母。

榆钱去蒂摘干净（一斤榆钱我摘时2个小时有余），洗净（掏洗8~9遍才洗干净）沥水备用。

洗净的榆钱放入一小勺小苏打保持翠绿，5克酵母拌匀，分次加入2：1的面粉、玉米面搅拌至榆钱都包裹上面粉，无需加水（榆钱本身含有一定水份），揉成稍软面团。

分成等量剂子（80克一个），团圆搓高，从中间用姆指捏出寓头状，待一个个生坯做好，放入笼屉。

放温水锅醒发1.5倍大，水开计时蒸15分钟闷3分钟揭盖出锅，一股青香扑鼻而来，满屋榆面飘香。

这款榆钱发面窝头，粗粮细作，入口蓬松暄软，玉米的香气融合榆钱的清甜，超级好吃，家人好评率💯。同时它低脂低卡养脾胃，特别适合咸肥的小仙女们食用。

　　吃榆钱，天天有余钱。享受大自然赋予我们的美妙滋味，榆钱是唯一不含草酸的蔬菜，鲜嫩营养，在不吃错过再等一年哟！