江南行之美食（一）

侠客

扬州蟹黄面

体验当地的风土人情、尽享美食是我们此次江南行的主要内容之一。早茶是汉族传统社交饮食习俗。早茶多见于中国南方地区，其中扬州早茶非常有名。我们去了著名的冶春茶社吃了早茶，品尝了十二种小吃和茶点。逛东关老街品尝了三鲜豆皮、小六子老鹅、老扬州臭豆腐、桂花藕粉圆、蟹黄汤包、红烧狮子头、红烧鮰鱼等美食，喝了杨梅酒、桂花酒、沙洲优黄酒。也在具有百年传承的淮阳菜头牌店巴湘店吃了当地的特色饭菜：热炝腰花、春笋烧肉、砂锅油麦菜、大白菜浇油渣、风味鱼皮、扬州炒饭。在扬州的5天时间里，我们真切体会到了淮阳菜刀工精细、清鲜平和、咸甜适中南北皆宜的特点。

众多美食中，在关东街“蟹伙计”店吃的全蟹宴蟹黄面让我们一行四人一直念念不忘。 蟹黄面是一道以螃蟹为主要食材的经典美食。它是先选择蟹黄饱满的母蟹，用各种辅料将螃蟹蒸熟， 拆出蟹黄、蟹肉和蟹腿肉，分别装入碗中备用。再制作蟹黄酱：将蟹壳和蟹脚放入锅中，用小火炒出蟹油，盛出备用；再炒蟹黄‌，锅中加入猪油（或植物油），放入蟹黄小火翻炒至冒小泡泡，加入蟹肉和蟹腿肉继续翻炒；加入黄酒去腥调味，加入盐、白胡椒粉、生抽和蚝油，倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠。最后浇头‌: 将炒好的蟹黄酱浇在面条上，淋上蟹醋，充分搅拌均匀，撒上葱花或香菜，增添风味作以点缀，此时美味的蟹黄面就可以享用了。入口的蟹黄面鲜香绝美，吃后齿颊留香，一碗蟹黄面我们每个人都一扫而光，意犹未尽。之后每每提起，都啧啧称赞，实在难以忘怀。