寻味美食家盐阜行第三站---大丰

大辫子美

　　沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风。沉寂了一个冬季的盐阜美食行又开启了，团员们纷纷从海南、从上海、从扬州等地回归盐城与团长汇合。团长当然是苏洪祥，叫他团长已经N多年了，N多年来他把我们这几个团团围住，又是长者。故有此称谓。

　　江苏最大的城市是盐城，占地面积达1、77万平方公里，每次回盐都有日新月异的感觉。2025年3月31日终于敲定了出发时间，我习惯了步行去出发地点洪祥大酒店，当穿过迎宾公园时，见到桃花儿红了柳叶儿也绿了，蜂拥花蕾、柳枝摇曳一片春意盎然，让人心情格外好。

这两图是当日的迎宾公园春景。

　　平时见面话儿就多的单纯是大丰籍的人，这次活动由他担任总策化回到故里更是兴奋。滔滔不绝的介绍着大丰的乡土人情和各位来宾。

假座大丰凯旋门海鲜大酒店，该店的董事长严华清先生介绍了菜品名称和特点。

不细说了，上菜！

　　冷碟中挂头牌的当仁不让的是条虾。菜花黄满天，正吃条虾时。关于条虾我曾作过不少次的解说，总之一句话，它是出自盐城海域的第一海鲜。

大丰海岸线全长‌112公里‌，位于江苏省盐城市东南部，濒临黄海。这片海岸线不仅是我国第一块滨海湿地自然遗产，也是东半球第一块潮间带，拥有丰富的生态资源。

美食家陈东俊先生告诉我，在这个时令条虾会呈现出黑、白、黄三色，分别是黑眼珠、白身子和在腹部团着的黄籽籽，潮间带正是条虾迴游产籽的好去处。

　　吃条虾我吃不过吕解生，不光是速度还有的是花色，他能把条虾横在舌齿之间，用舌尖顶住再吮出整条的白肉去品鉴，而条虾的外壳不破损。我讨教后尝试了几次不成功，只得服气。

你看你看，这是他吃后的骨碟。

　　小蟹子就是螃蜞，现在也出现了。

　　大丰小海的香肚很有名气，吃过的人很多。但还有一种叫梅卷的食品知道的人肯定不多。这两种食品放在一起不是大丰人你肯定搞不清。形似但味不同。大丰城的康扬卤菜馆就有这样的食品，销售很旺。

　　以前上不了台盘的猪大肠现在是大受欢迎，四位女宾洪珍、任芳、志芹、卢静好像都动了筷子，只是今天的菜品很多食用的并不多。

另一个原因我认为这个食材还是热烹为好，刀块再大一点，用斜刀下料能让人的食欲更强一些。

　　天南地北的酒友们的下酒菜，你让他们只选三样那必然是花生米、拍黄瓜和猪头肉。

我记得小时候很少吃猪头肉，羊头肉和牛头肉更是少见。仿佛这类产品是下品，薰烧摊子往往是贬义词。但凡见到那Q弹弹的大块和嗅到那独特香型的弥散没有人不动心的。市场需求很大，于是盐城就有了“坂土猪头肉”这个品牌。

　　盐城沿海的海岸线很长，又是滩涂型的为主，海产品不光丰富还极有特点，麻虾就是其一。用其加工成麻虾酱其味极鲜美。大丰的麻虾酱久负盛名，但用其做成麻虾肉元应该是大丰的首创。

肉元夲就诱人，掺上麻虾那独特的鲜爽让味蕾瞬间就打开了，可惜一人只能享受一只。

　　蛏子，滩涂产品其一。配上盐卤小豆腐一起烹饪也是绝了，传统的盐城八大碗有其一席。

　　文蛤有许多种称呼，在这一片的人叫“差伙”，我不知道这个词的正确写法只能取其音译。

文蛤在南通沿海其产更盛，我曾在启东和如东的滩涂上拍摄过很多日出前后渔民们拾取文蛤的场景，大小洋口更是文蛤的集散地。南通人将其称为天下第一鲜。N多年前我在弶港一个小饭店中品尝过一碗文蛤汤，鲜得我震惊万分。吵着要求老板娘再做一碗，并来到后厨看着她做。只见柴火烧的水微开，老板娘左手拿文蛤，右手拿着小扁刀撬开文蛤的两壳将刀尖伸入一刮一推放入锅中，重复这个动作多次，随即放入几片正当时的莴苣片，只见锅中的水有清白已转为茵绿。当汤品已经冒泡即关火盛汤。全程不盖锅盖，偶尔撒点盐花再也不用放任何调料。上得桌来，那肉质的嫩滑那汤汁浓鲜你不是海边人是想象不到的。

盐城的海岸线占全省的海岸线有四分之三，大丰、射阳滩涂辐射面积的比重又很大。照理贝类产品产出应不输南通，只是在大丰和射阳分别建立了麇鹿保护区和丹顶鹤这两个国家级的保护区，其产量可想而知。

　　这个汤就不作解释了。

　　盐城无山，属于典型的冲积平原，海岸绵长又河网密布。水产资源也相当丰富，餐桌上鱼类产品每日可见。但象这个叫虎头鲨的产品市场上很难见到了，因为它纯属野生。人工繁殖不了。与雪菜红烧是传统的做法，入口非常鲜嫩。当转盘至我面前拍摄时已少掉不少，看倪明一脸坏笑看着我就知道被他吞了不少。

　　泥螺，盐城人都爱吃也会吃。外地人会吃的不多，衡量一个是不是正宗盐城人的标淮有两个，一个是萝卜的生吃，再就是会不会吮吸螺肉而吃不到它尾部的排泄系统部。

传统的泥螺食用是酒醉而成，盐城的伍佑醉螺历史早超百年了。这些年将泥螺爆炒的做法屡见不鲜，但大丰的这家酒楼能把泥螺炒得如此滑嫩且整体不萎缩，可见厨师的火候掌握得极有分寸。

我前后三次动了调羹，真的馋了这一口。

　　凉拌八瓜鱼也是我的最爱，也许是要应付我们这帮以洪祥为首的吃头，严老板动足了心思不光广积食材，精心烹饪，对摆盘也相当讲究。其实不必，你就白汆后上桌吃的原味才是最好。

从洪祥当年创业时我们就相熟相知了，从当初的食客变为无话不讲的铁友。几十年来他为盐城菜的专攻是盐城人所熟知的，古稀之年的他仍不停歇，对盐城菜品的研究挖掘和发展仍是他晚年的主题。这次来大丰是盐阜行的第三站，向同行学习和集累宣传是唯一的目的。在此感谢大丰的同行和在盐的大丰籍领导向增来、陈东俊、玉曙等人欢聚一堂，其乐融融十分欢畅。

　　红烧紫沙鲍，这鱼没见过当然也没吃过。

紫鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，被誉为海产中的珍品。

其生长周期较长，又爱在海底的沙盘上采捕难度极大，因此价格昂贵，素有“一口鲍鱼一口金”的说法。

而二根鱼籽吸引了我的关注，切下一块放入口中，浓郁的鲜和酥嫩直充脑门。食者无不赞不绝口，大丰的同行用心了。

把鱼籽做成美食在北欧很流行，如沙丁鱼籽但因产量稀少但又味美无比故价格昂贵。我们今天能吃到国产的稀缺美味实属不易。

　　鱼到酒止，我总算松了一口气。可陪着我坐的陈老师却改了一个字让我又紧张起来。今天夲就开心，再加上主人又拿出我喜欢的五堤桨大曲酒让乡情又浓了十分，酒也多了三分。陈老师美食知识渊博，人爽酒更爽，抓着我还要“令孤冲”，妈啊妈啊，半壶下去竟让我呛了口好不难堪。

大丰，我幼年时因父母在大丰工作曾在那上过幼儿园。记忆中对大丰的印象并不深，从网上的观看中城市的变化巨大，可惜这次导航直达酒店，酒后又直接回盐。盐丰快速路的建成缩短了盐丰的时间距离。只是大丰深处的东西我还不知。

神鹿踏落樱，鹤呜呦呦行。大丰之美难以言表。这桌菜肴可算是精华但不是全部，希望有更多的菜品让我们见识见识。

　　下一站的去向现在不明，主要看当地的时令食材是否在市。让我们共同等待吧！