《味道•太原》之一，历史与变迁（十）

希夷

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1.3 民俗符号

太原的民俗符号，如同散落在岁月长河中的璀璨明珠，将饮食传统与区域信仰、敬畏祭祀和节庆仪式编织成独特的文化图谱。从年节祭祀到日常饮食，每一道工序、每一种习俗都承载着千年晋阳的集体记忆。

饮食民俗不仅是味觉享受，更是技艺的活态传承。现存最早的皇家祭祀园林、祭祀唐叔虞的晋王祠①门前流传几千年的地方风味小吃“油”（猪羊杂），以及祠堂上包含敬畏、礼仪讲究的“牺汤”，传承着黄河流域祠堂礼仪文化的内容，以及“八簋八簠”②，八簋与八簠是古代祭祀宴飨中盛放食物的礼器，分别用于黍稷和稻粱，常与鼎配套使用，体现周代等级制度，其形制、功能与文化内涵深刻反映了商周时期的礼制文明。是诸侯使用七鼎六簋的延伸。祭祀礼制，通过面食造型与菜品配伍，演绎着《周礼》的饮食美学，最后演变为具有地理标识性晋阳筵宴八碗八碟。简单把浇头席诠释为困难时期的产物，或许是错误的，隐藏在其背后的是《黄帝内经》中“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益”的膳食养生理念；乡村民风民俗祭盔儿蒸制的“馏饭”、“馏米”是“蒸谷为饭，烹谷为粥”③活化石，别具一格的的䅋大米糍粑，无不彰显人类进化史饮食不断变化、提升的饮食需求；盛行市肆饭铺的“头脑”的药膳配方，源自傅山《霜红龛集》的养生智慧。

因“龙潜晋阳”汉文帝而出名的“桂花元宵”，与沿袭了晋阳古城“城池凤翔余”建筑风格‌的太原县一年十一个庙会的祭祀、饮食说法和讲究，把这个区域饮食与信仰、人文、礼仪、变化、进化诠释的淋漓尽致。如同那空中飞舞的风火流星与高耸入云的南街焰火“老架火”，将社火表演、祭祀、饮食与农耕祈愿结合，火光中舞动的不仅是技艺，更是对风调雨顺的永恒渴求。

老太原方言中的饮食词汇，暗藏着独特的文化隐喻。bie、wo、燎、烧、烤、㸆、diao、割调、烹油、炝锅、汆等，无不展示该地区的人类对食材的掌控和烹饪技艺。“糊糊”既是玉米面熬制的粥食，也隐喻着生活的包容与智慧；晋剧《打金枝》中“调和鼎鼐”的唱词，将烹饪技艺与治国理念相联结，展现了饮食文化的深层哲学。

这些民俗符号如同密码，解码着太原人对土地、自然与生活的理解。从祭祀供品到街头小吃，从节庆仪式到日常饮食，每一个细节都在诉说着这座城市的文化基因——在传承与创新中，守护着那份属于晋阳的独特味道。

1.3.1- 祭祀饮食：晋祠献殿的八簋八簠礼制民俗符号

晋祠献殿的八簋八簠礼制符号，既是周代祭祀制度的物质载体，也是三晋文化民俗化的典型象征。这一符号体系的形成与演变，深刻反映了中国古代礼制与地方文化的交融互动，其内涵可从历史脉络、建筑空间、礼器功能及民俗象征四个维度展开分析：

一、历史脉络：从周代礼制到地方实践的演变

1. 周代礼制的核心符号

簋与簠作为周代青铜礼器的核心组合，承载着“藏礼于器”的政治功能。《周礼·天官·膳夫》记载：“王日一举，鼎十有二，物皆有俎。”郑玄注：“鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。”而簋簠作为盛黍稷之器，与鼎形成“鼎实牲肉，簋簠实饭食”的搭配。太原风味饭菜饭菜合一特性或许就源于此时的风格。。

2. 晋祠献殿的特殊语境

晋祠作为西周诸侯唐国的最后一位侯爵、其子燮父改唐为晋后，尊奉晋国始祖唐叔虞的祭祀场所，其礼制规格本应遵循诸侯七鼎六簋的定制。但献殿作为金代重建的享堂，其“八簋八簠”的符号表达可能存在双重动因：

政治象征：北宋改祀唐叔虞之母邑姜为圣母，将地方诸侯祠升级为皇家祭祀场所，八簋八簠可能隐喻“母仪天下”的皇权象征。

文化融合：金元时期北方少数民族政权对中原礼制的改造，如金代献殿的减柱营造法，体现了礼制符号的地域适应性。

二、建筑空间：礼制符号的物质载体

1. 献殿的空间布局

献殿面阔三间进深三间的“九宫格”平面，暗合《考工记》“面朝后市，左祖右社”的都城规划理念。殿内48根立柱形成的“井”字结构，与《周易》“井卦”的生生不息之意相呼应，暗示祭祀活动的循环性。

2. 礼器陈列的空间逻辑

宋代以后，官方祭祀礼仪、与民间祭祀风格各有特点。八簋八簠的摆放遵循“前簋后簠，左右对称”的原则。簋作为圆形器象征天，置于殿内北部；簠作为方形器象征地，置于南部，形成“天南地北”的宇宙观表达。这种布局与鱼沼飞梁“十字飞架”的空间形态共同构成“天圆地方”的哲学意象。七月初二是最具代表性北宋以后，传承下来的祭祀圣母诞辰正日，“是日，县、乡、村社的官绅、社首及民众，均要斋戒、沐浴、躬至晋祠，致祭圣母之神。在圣母殿前的献殿，陈设香案祭品，由知县恭读祝文，行礼如仪。”

三、礼器功能：从祭祀到民俗的功能转化

1. 祭祀功能的物质呈现

簋簠作为盛器，其铭文“子子孙孙永宝用”揭示了周代“事死如事生”的丧葬观念。晋祠献殿的八簋八簠虽无实物留存，但其象征性存在通过建筑装饰得以延续，如殿内明代琉璃脊饰的“八宝纹”，暗含“礼器代用品”的民俗转化。

2. 饮食文化的符号延伸

簋簠的饮食功能在太原民俗中演变为“八大碗”筵席传统。《太原府志》记载：“婚丧之礼，必设八簋之馔。”这种“八簋”习俗虽非周代礼器的直接传承，但其数字“八”的吉祥寓意（如“八面来风”“八仙庆寿”）与礼制符号形成文化共振。也衬托出老太原八大碗饭菜合一的特点。

四、民俗象征：符号的本土化阐释

八簋八簠的“八”在太原民俗中具有多重象征：

方位象征：对应“八卦”方位，与晋祠所处的“悬瓮山—晋水”地理格局形成“天三地八”的易学关联。

家族伦理：谐音“发”，暗含“八子登科”的子嗣繁衍观念，与晋祠“圣母送子”的民间信仰相融合。

礼器符号的世俗转化，簋簠的形制特征在地方工艺中得以延续：

面食造型：太原“面塑礼馍”常模仿簋簠的圆形方座，

建筑装饰：晋祠圣母殿斗拱中的“簠簋纹”雕刻，将礼器符号转化为建筑美学元素。

注释:

①《魏书·地形志》“太原郡晋阳县”部分记载：“二汉、晋属。真君九年罢榆次属焉。有介子推祠。西南有悬瓮山，一名龙山，晋水所出，东入汾，有晋王祠、梗阳城。同过水出木瓜岭，一出沾岭，一出大廉山。一出原过祠下，五水合道，故曰‘同过’，西南入汾”‌。

②《周礼·舍人》：“凡祭祀共簠簋。”晋祠博物馆藏金代《重修晋祠庙碑》载：“岁时祭祀，必陈八簋八簠。”

北宋天圣年间（1023-1032年），圣母殿取代唐叔虞祠成为晋祠主殿，其祭祀规格提升至皇家等级。宋代礼制对祭祀礼器的数量和形制有严格规定，据史料记载，太皇太后、皇太后的祭祀与帝王有所差别，故使用“八簋八簠”，这与圣母殿的祭祀规格相符，也成为晋阳传承八碗八碟筵席模式的雏形。

③三国时期谯周所著的《古史考》中即有“黄帝始有釜甑，火食之道成。黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”，“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

太原博物馆珍藏簋

春秋散虺纹簠是1988年太原市金胜村赵卿墓出土的文物，现收藏于山西博物院。