把青春献给伙食事业

雨禾

文/韩国利 董锦花

　　交大是一座美丽的校园，为国家培养了千千万万人才。

在交大辛勤耕耘者的队伍里，有著名学者，有普通职工。是他们，用智慧和汗水，用爱和牺牲精神，共同耕耘着这块培育英才的土壤。

在这支辛勤耕耘的队伍里，有一位名不见经传的年轻人，他叫陈西民，陕西师大教育行政管理专业毕业。他把办好学生食堂，全心全意为同学服务作为自己一生的智睿选择。

一

他今年29岁，到西安交大工作已有九个年头了。一起从西安市劳动就业中心烹饪技术学校结业，招工到交大食堂的四个同伴，开车的开车，当采购的当采购，到办公室的到办公室，只有他，还坚守在为同学服务的前沿阵地上。没有想法吗？也不是，可刚刚工作时父亲与自己的一次对话，使他至今铬记心间。

父：西民，你到交大要好好干，不要走我的老路。

子：我会好好干的。

父：陈家人老几辈没有文化，你要多学文化。

子：是。

父：要当个好炊事员，学生从外地到西安上学不容易，你要把他们当亲弟亲妹看待。

子：……

这是一次沉重的谈话。陈西民从父亲那布满皱纹的脸上，感到了家庭对他寄予的厚望，感到了压力，也似乎看到了今后奋斗的目标。

他不愿多说话，他知道说的多不如干的多。靠在烹饪技校学到的本领，靠顽强的意志，他每天挥动大铁铲炒菜。一天下来，腰酸背疼。看到自己炒的菜打到了学生碗里，吃到学生肚里，他笑了。自己的劳动成果得到了同学认可，有什么能比这更令人感到欣慰的呢？

二

人干瘦，一米七六的个头。在食堂吃了九年饭，体重从67.5公斤下降为54公斤。炊事员说，这是累的。学生说，陈主任把心思都用在了食堂，操心操的。陈西民说，自己累点没啥，睡一觉什么问题都解决了。

可他哪有那么多的时间睡觉？

食堂有四十几名职工，二千多学生吃饭，月营业额在十万元以上。每天要消耗粮食一千多公斤，蔬菜肉蛋约一千多公斤，每一斤原料成品的进进出出，生的变成熟的，最后吃进学生肚里，既要保证足够的数量、质量、口味、色形，又要讲究营养配餐，干净卫生，容易吗？

食堂的职工，除一部分正式工外，还有大量的临时工，实习生，男男女女，老老少少，各人有各人的想法，各人有各人的性格。要把大家的积极性发挥出来，调动起来，使大家共同为就餐者热忱服务，容易吗？

学生食堂科科长郑长树说，最辛苦的是我们的食堂主任。

陈西民是1988年9月正式走马上任，到学生一食堂担任这个最辛苦的主任的。食堂主任是个什么官？有人说是芝麻绿豆官，从中央到地方，所有主任中最小的一个。有人说起码相当于部队团级干部，负责几千号人的吃饭问题，你能说这官还小吗？

官不官无所谓，只要同学能吃饱吃好，早日成为建设国家的栋梁，陈西民就感到这工作有价值，有干头。

在食堂，他经过调查研究，实行了一系列岗位责任制。炒菜有炒菜的职责，做馒头的有做馒头的职责，就连打扫卫生的、烧火的，也都有自己的职责。这样一来，食堂出现了比干劲、比贡献、生气勃勃的景象。平时懒惰，吊儿浪荡的变得积极了，平时积极的就更积极了。

更重要的是食堂增加了凝聚力。

一次，防疫站要检查食堂卫生，陈西民带领全体炊管人员，拼死拼活地干，干到晚上十二点，结果只得了94分，比获得最高分的食堂少了2分。这下食堂开了锅，连平时对集体荣誉一点都不关心的人也感到委屈：我们食堂平时卫生总是第一，卫生流动红旗总在我们食堂飘扬，这次是怎么搞的？

这次卫生没能得第一，陈西民也感到有点“挂不住”。可再一想，他又乐了。其他食堂跑到我们前面，这是好事，食堂职工关心集体荣誉了，这更是好事。

这股情绪得因势利导。

找差距，找薄弱环节。严把病从口入关，钉好纱窗，防止苍蝇混进食堂，女职工一律不准带首饰上班，男职工一律不准留长发……

劲可鼓而不可泄。

几天下来，学生一食堂的卫生面貌又有了新的改观，坏事变成了好事，职工的干劲可足了。

三

人们说，搞好食堂管理，陈西民的点子多。

点子是用心换来的。

刚到食堂当主任那会，谁看得起这个年轻人。上任后的“施政演说”，直接赢得了大家的好感。“我作为一名炊事员，是大家的朋友，想得到大家的厚爱；我作为一名管理者，也是大家的朋友，想得到大家的信任”。

领导者的责任之一是发现人才，用好人才。办法靠大家想，主意靠众人出，群策群力，众人拾柴火焰高。

食堂有位青工，技术不错，因与前任主任不合，被安排烧火。陈西民发现后，把他从烧火间安排到小炒部，后又安排到大菜组。这位青年利用休息时间为食堂培训技术，他坚决支持。锻炼了一时期后，陈西民又提拔他当了食堂副主任。陈西民被调往四食堂以后，这位青年又独立地负责起了食堂的全面工作，最近也被学校后勤团工委评为“十佳”青年。

陈西民的办法之二，是加强制度建设，严明工作纪律。陈西民知道，一个单位制度松懈，纪律涣散，为同学服务就是一句空话。他发现有一笔牛肉款有问题，就坚决制止，至今那笔款未付出去。有个退休职工有偷窃饭菜票行为，他发现后，除令其赔偿外，坚决地予以辞退。有几个临时工，服务态度不好，也一个不剩全部除名。

给炊事员过生日，是他的又一个点子。过生日也无非是在食堂下碗面条，并不铺张。提得起，叫得响，一下子缩短了领导与被领导者的距离。一位炊事员感动地说：“我连自己的生日都忘了，陈主任还记得，真是位有心人啊。”

人心换人心。两年后，上级决定他调往另一个食堂当主任时，同志们恋恋不舍，许多人竟然提出要跟他到新的食堂去工作。

四

到哪工作都一样。对陈西民来说，党的要求，组织的安排，是必须服从的。尽管他还不是共产党员，但却按共产党员的条件要求自己。

学生四食堂是个老大难单位。吃饭人最多，职工最多，食堂面积最大，营业额却从未跑到前面，多少年没当过先进，没出过干部，职工积极性普遍不高。最使陈西民头疼的，是没来几天，副主任就调走了，几个班组长撂挑子……

怎么办？什么路都能走，只有退路不能走。

他四次请贤，请一位德高望重的老同志出山。

他一次次到职工家探望，了解掌握第一手资料。

他重温在师大行政管理班学到的知识，决心用科学管理的办法管理食堂。

在同志们和领导的支持下，他根据食堂劳动特点和伙食管理目标，制订了菜类130余种，面食20余种的加工品种，加工数量、工艺要求和得分标准，率先在学生四食堂开展了计量计分的试点工作。

试点取得了成效，学生四食堂经常被处里评为一类食堂。职工满意，学生满意。陈西民堂而皇之地走上讲台，介绍了他们开展计量计分的经验。

试点成功了，伙管处领导要求所有食堂都开展这项活动，科学管理食堂，为后勤改革多做贡献。

然而，陈西民并没有满足，没有陶醉，他看到了新的不足。

五

食堂是学生就餐的主要场所，食堂的服务对象是学生。

一位同学在意见本上写到：“我买了二两米饭，到复称台一称，是200克，应该狠罚”。陈西民了解这一情况后，在意见本上答复，二两米饭应打给你225克，少了2.5钱，真对不起，应该给你补上。但食堂是手工操作，出现误差，还请谅解。结合这一情况，陈西民在食堂开展优质服务活动，请技术好的同志示范表演，传授技术，陈西民说，学生把伙食费交给我们，我们就应替他们当好家。

打菜，必须接碗后打菜。

语言，要既简短又亲切，提倡几秒种内解决问题。

菜要切得均匀，米要淘得干净。中午增加蛋汤供应。

夏季到了，提供绿豆汤，多做清淡卫生的凉菜。

冬季到了，多做热饭热菜热汤，还要有副热心肠。

做病号饭，要货真价实，病号饭要像病号饭的样子。他不嫌麻烦，只收调料费。.有个同学患病住院，食堂为他送了二十多天病号饭。同学在市场上买了鸡，请食堂加工，他说凡愿在食堂过生日的同学，请提前联系，食堂安排生日菜谱，供同学选择。一位同学过生日想吃饺子，陈西民就组织炊事员给他手工包。这位同学说，为我个人这点事，让你们操劳，真过意不去。

为了增强学生的社会工作能力，陈西民聘请学生担任食堂副主任，直接参与食堂管理。他先让学生管理最为同学关心的成本核算和卫生工作，进而又向他们介绍食堂全面情况，进行伙食质量、价格、花色品种和服务态度的管理。

学生年轻气盛，要求改进工作立竿见影。陈西民便克服困难，满足同学意见。改大锅菜为中锅菜，改盆装菜为盘装菜，改早炒早卖为现炒现卖，改被动服务为挂牌服务，还在食堂设立了服务台，复称台，意见箱，建立了食堂主任接待日制度。

有一天中午下班后，陈西民在回家的路上，碰见了参加军训回校的同学。陈西民停下车子，问带队老师：“同学们吃饭了没有？”带队同志说还有一千多名同学没有吃饭。陈西民想，食堂的责任就是让同学们吃好饭，同学们军训辛苦，体力消耗大，食堂再困难，也要让同学们吃饱肚子。他对带队老师说：“你让同学们到四食堂来，我立即安排做饭。”没有原料，立即组织货源，没有人手，他一个个打电话请，没有蒸汽，他又马上联系锅炉房。等到这餐饭开完，已经到了下午上班时间。同学们吃着香喷喷的饭菜，感动地说：“食堂真是我们的家啊！”

学生四食堂开展优质服务活动，赢得了同学们的信赖。同学们主动邀请陈西民和食堂骨干，参加“沟通、理解、信任”最佳团日活动。他利用这种机会，就伙食质量、粮食政策、供应、价格等问题回答了同学们的提问。同学们说，有陈主任这样的同志为我们当家，我们没啥不放心的。同学们送来一封封热情洋溢的感谢信、表扬信。

同学们送来牌匾，上面写着：师傅，你辛苦了。学生伙委会的干部送来了锦旗，上面写着：优质服务，先进食堂。

在学生会和伙管处联合举办的“食堂、歌声和我”联谊会上，陈西民一首“我是一名炊事员”的诗朗颂，得到了全体同学热烈的掌声。

学生和食堂真正融为一体了。

六

有人说学生四食堂是培养骨干的摇篮。这话不假。去年一次科里就从食堂抽走两名骨干，骨干走了，再培养，再选拔，学生四食堂有后劲。打铁先要自身硬，群众里面有英雄。

要想把食堂建成三服务两育人的场所，管理者的个人素质和班组长的模范带头作用至关重要。

让别人做到的，自己首先做到。陈西民对自己约法三章：1、不迟到早退；2、有事向班组长请假；3、不随便拿食堂的东西。有一次他的小孩晚上发高烧，来不及向食堂请假。第二天一早，他带孩子上医院，托他二哥到食堂请假。几年来，他没有因个人事情影响食堂工作。

有个职工，人称“迟到大王”，尤其是早上，按时上班不多。陈西民给他做工作，他说：“我也不想迟到，没有办法，早上醒不来。”陈西民笑了，后来送给他一个闹种。这位同志说：“西民，我知道你送我闹种的意思，今后再也不迟到了。”一次，这位职工家中确有急事，怕迟到，坐了出租车上班，别的同志以为他“开洋荤”，只有陈西民才知道这位同志“改邪归正”的决心。

由于这位同志工作积极，年终还被评为先进个人。

关心职工，是领导者的责任。

临时工孙世毅病了，需要住院治疗，押金五百元。小孙没这么多钱。陈西民知道此事以后，在食堂召开会议，号召大家伸出友谊之手，帮他度过难关。陈西民家庭也很困难，父亲单位垮台，退休后没有工资，母亲烫伤在家卧床不起，但是，在这种情况下，他毫不犹豫地拿出30元，姜尚文师傅拿出30元，其他同志你3元我5元，很快就凑了三佰多元。小孙住上院以后，陈西民还不放心，经常到医院看望陪同，直到他出院。孙世毅激动地说：“我这个临时工，得到陈主任和大家的关心，心里真过意不去。”

陈西民爱大家，大家也爱陈西民。工作闲暇的时候、节假日、星期天，同志们总愿意到陈西民家中聊天，谈谈工作，谈谈想法，对他的工作给予支持。现在，他因公因私，不在食堂工作的时候，班组长和骨干们就主动挑起担子，履行职责。他，可以放心了。

七

陈西民也有“败走麦城”的时候。刚当食堂主任的时候，他给自己定了一条纪律，以后凡食堂职工结婚，他都要亲自参加，他说结婚是人生一件大事。炊事员找个对象不容易，自己一定要祝贺。

那天是1989年12月的最后一天。有位职工要办喜事，请陈西民当司仪。那天正好妻子的预产期也到了。陈西民急急忙忙把妻子送到医院，又急急忙忙赶到婚庆地点，全力以赴的为这位职工张罗婚事。等到喜事办完赶到医院，妻子已经产下女婴。当时脐带扭曲，情况严重，大人小孩处于危险之中。

事后，每逢妻子谈起这件事，他都感到内疚。女人家爱唠叨，说他不管家，说他把家当旅店住，说得多了，陈西民未免烦躁。一次吵架中，白面书生的他，竟也耍了一次“二球”，把家中仅有黑白电视机砸了。

八

人是要有点精神的。陈西民的精神到底是什么精神？有人说是为人民服务的精神，有人说是一颗爱心，还有人说是“傻子”精神，都九十年代了，怎么还有这样的人？交大总务办主任王有志同志多次说过，交大食堂有一批这样的同志， 我们称为老黄牛精神。过去有丁阿四，现在有徐永科、陈西民等，交大的食堂之所以还让同学们比较满意，就是因为有一大批这样的老黄牛拉车。

老黄牛精神，说到底，就是一种奉献精神，牺牲精神，对于在后勤部门工作的职工干部，更应该提倡和发扬这种精神，不管社会怎样发展变化，这种精神，都应该得到社会承认和尊重。

这里，我们想从交大学生会办的刊物《学生会工作简报》中摘录一段文章：《学生四食堂主任陈西民采访录》，作为本文的结束。

学生：学生四食堂被同学们评为优秀食堂，对于此事，你有什么想法？

陈：荣誉是经过大家的共同努力取得的。我们食堂就餐人数规定有2420人，而实际就餐的有2700到2900人，这样就加大了工作量。不过饭菜好坏直接关系到同学利益，不能忽视。为了加强职工责任心，食堂内部实行岗位责任制和计量计分。我要求每个职工既把自己看作服务员，又把自己看作就餐者。

学生：你对未来有什么打算？

陈：加强生产流程的管理。菜要先洗后切，这样既卫生，营养成分损失又少；生、熟、荤、素要分开加工，避免交叉污染，饭菜要色、香、味、形俱佳，满足同学要求。服务是面对面接触的环节，态度要好。

强调一点，我对取得的成绩并不满意，学生满意我才满意。做得好是应该的，所以有无荣誉都要做得让学生满意。

刊登于《高校后勤管理研究》

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