【梧州市光孝龙泉油茶有限公司特约】 老鹰讲古 清明时节打油茶与小食

老鹰小鸟

清明美食探秘：传统打油茶与小食的秘密！

清明时节，细雨斜飞。走进梧州市万秀区新兴一路66号太阳广场后面（停车场内入车口傍）的光孝龙泉六堡油茶有限公司六堡茶油茶馆，飘荡着艾草与茶叶交融的香气。一位妇人立于青石灶台前，手腕轻抖间，油茶锤（7字型木锤）与石臼相击，发出清越的撞击声。这传承千年的打油茶仪式，正随着蒸腾的水雾，将时光晕染成青瓷碗中碧绿的涟漪。

油茶锤敲醒春山梦

“光孝龙泉六堡茶油茶”采用梧州新鲜六堡茶芽、小黄姜、蒜头、红葱头、核桃、花生、白芝麻、铁棍淮山、杏仁等养生佐料，用油茶锤（7字型木锤）连续锤打，称为“打油茶”，打就是“锤打”，直到上述原料捣碎溶后，倒入铁镬炒制，然后加入冰泉水，放入铁锅熬制，在油茶锅（铁锅）里熬煮30分钟，茶香如春雷乍破，把油茶煮好，倒入油茶滤子里，用油茶锤把茶叶压一下，过滤到碗里，撒点葱、香菜，油茶就可以喝了。

青团（艾糍）里的时空折叠

光孝龙泉六堡油茶馆的茶案上，碧色团子盛在秘色瓷盘里，隐约透出艾草纤维的脉络。糕点师傅将艾草汁揉入糯米粉，包裹着肉粒、花生等馅料，蒸制时需要在竹笼垫上蕉叶。这抹青色源自《齐民要术》记载的"青精饭"，宋代文人用艾草汁染米祭祖，清代演变为时令茶点。现在青团（艾糍）已成为非遗目录食品。 细雨初歇，茶山泛起新绿。当食客咬开青团绵软的外皮，当油茶裹挟着炒米滑入喉咙，祖先的智慧正在味蕾上绽放。这些穿越千年的滋味密码，既是生者与逝者的对话通道，更是中华文明用最朴素的物质形态，完成的文化基因续写。茶杵声声里，春山如笑，我们咀嚼的不只是食物，更是将时空折叠保存的文明琥珀。

油茶遇芝麻软枣：味蕾奇旅

暮春的清晨，细雨将青石板洇染出深黛色纹路，檐角铜铃在风里摇晃出清越声响。光孝龙泉六堡油茶有限公司六堡茶油茶馆，悬着“光孝龙泉六堡油茶”洒金匾额的厅堂里，十多张红木方桌错落排开，蒸腾的热气裹挟着六堡茶油茶与芝麻交织的香气，穿透雕花木窗的晨光中，悬浮着芝麻与茶油碰撞的细小颗粒。 身着靛蓝布衣的妇人将木勺探入罐中轻轻搅动，焦香混着茶气息倏地漫开，她舀起一勺浓稠浆液倾入青瓷碗，撒上金黄酥脆的撒子与碧绿葱花，碗底暗刻的缠枝莲纹便从半透明的茶汤里浮出轮廓。“这碗油茶，煮了五代人。”妇人指尖残留着油茶的润泽，青瓷碗沿磕碰出清脆声响，她说话时，檐外雨滴正坠入天井的陶缸，惊醒了西北角竹篾簸箕里沉睡的芝麻软枣。 裹满芝麻的团子微微颤动，裂开细缝露出内里半透明的枣泥。两种香气在厅堂中央相遇时，油茶的醇厚与软枣的甘甜在空中凝成雾状的太极。青瓷碗沿升腾的热气幻化成戴斗笠的采茶女，芝麻粒迸裂的脆响里走出勤劳的年轻人。采茶女指尖还沾着晨露，卸下斗笠盛了碗茶汤：“南方的雨都是慢脾气，润着茶树长成翡翠色。”年轻人掏出软枣，裂开的糖心映着篝火。 竹编里的软枣忽然笑出声，震落糖霜凝成满地月光。厅堂梁柱上垂落的流苏无风自动，将这场对话织进纵横交错的经纬。“我们喝茶要配三碟九盏，”采茶女用竹签挑起葱花，在茶汤表面勾出山水轮廓，“晨起一碗驱寒湿，晌午两碗生津液。”年轻人夹出软枣，表面芝麻簌簌滚落：“咱咬着软枣走西口，咬一口能甜三百里山路。” 日影西斜时，采茶女的斗笠盛满了芝麻粒，年轻人的衣袄兜着茶叶末。妇人将最后半勺浇在软枣表面，老者把芝麻团子浸入茶汤，深褐与雪色在青瓷碗里旋出太极纹。油茶、艾糍、软枣相遇，在某个晨昏完成了千次轮回的对话。

清明美食探秘：芝麻软枣传说

相传清朝时候，白云山下有座寺庙，叫冰井寺，寺庙后有一冰井清泉，那泉水甘甜、冰凉，长流不息。寺庙有个小和尚，叫李小元，调皮又馋嘴，从小就有些小聪明。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一年元宵节，冰井寺收到一大盘元宵汤元，小和尚望着汤元不得食，口水流了起来。于是他心生一计，他趁师父念经，偷了几只汤元收藏起来。 过了几天，他便拿出来食，但又怕师兄们碰见，怎么办。于是心生一计，将汤元搓成圆柱枣状，再放入锅里用油炸开，炸得汤元金黃金黃的，他肚里食虫又来了，就随手拿起一只来食，怎知太烫，食不了，随手一掉放在装有芝麻的罐里，等到凉了，从罐里拿出来一试，沾满芝麻的汤元，金黄油亮、酥软甘香、咸甜适口，好食。他干脆便将余下的汤元，全部放进芝麻罐里，让汤元浑身沾满芝麻。他偷偷分给师兄每人一只，只瞒着师父一人。 师兄们不知是汤元制成的，便问是什么点心，他随口就说“芝麻软枣” 。他將甜中带咸、甘香酥软的“芝麻软枣”带回家中，其兄依法泡制成功，并加以改进，馅内放入莲蓉或豆沙。搓成长枣状，并在城东锁龙桥附近开了一间饼店专营“芝麻软枣”，深受人们的喜爱。在当时有一句话是这样说的：“北街口的糯米糍、万寿宫的鸡仔饼、锁龙桥的芝麻软枣” 。可见芝麻软枣，在梧州已有百多年的历史，据说后来梧州海关的英国佬早餐桌上，也不乏“芝麻软枣” 和豆扑糍呢。

光孝龙泉六堡油茶有限公司

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