寒食清明

天高云淡

唐代诗人韩翃（hóng）的这首诗，写的京城寒食节的美好景象。

而苏轼的《寒食贴》则饱含着生活凄苦，心境悲凉的感伤。

它们均是以我国古代一个传统节日——寒食节——为题。

寒食节是汉族传统节日中唯一以饮食习俗来命名的节日。

寒食节亦称“禁烟节”、“冷节”、“百五节”。寒食节禁烟火，只吃冷食，在夏历冬至后一百零五日，清明节前一二日。

清初汤若望历法改革以前，清明节定在寒食节两日之后；汤氏改革后，寒食节定在清明节之前一日。现代24节气的定法沿袭汤氏，因此寒食节就在清明节前一日。

新中国成立后，很多地区把寒食节与清明节等同了起来，在同一天过。

寒食节的传说

寒食节原发地是山西介休绵山，距今已有二千六百多年的历史了。

子推言避世，

山火遂焚身。

四海同寒食，

千秋为一人。

唐代诗人卢象这首《寒食》诗，所言即是寒食节的来历“子推绵山焚身”的故事。

相传此俗源于纪念春秋时晋国介之推（姓介名推，又称介子推，之为虚词，子为敬称）。

春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。这就是成语“难兄难弟”的来历。

相传在流亡期间，重耳曾一度因为管钱的仆人逃跑而饿得支撑不下去，全凭介之推从自己大腿上割下一块肉给他充饥，才保住性命。

十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。

晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了割肉的介子推，而介子推秉持着“我爱你但就是不让你知道”的心态，隐居山里了。

有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，亲自带人到绵山恭请介子推，介子推避而不见。

晋文公手下献计三面放火焚山，留下一方，想逼介子推露面，大火烧遍绵山却没见介子推的身影，火熄灭后人们才发现，介子推抱着母亲被烧死在一棵老柳树下。

晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后准备安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：

晋文公将血书藏入袖中，然后把介子推和他母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。

拿什么填补心中的愧疚和脑袋的愚蠢啊？重耳决定把介子推打造成全民偶像。下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，在他忌日这天全民不能生火，只能吃冷食，谓之寒食。

走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。

第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。等到坟前，只见那棵老柳死树复活，绿枝千条，随风瓢舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到树前，珍爱地掐了一枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。

以后，晋文公常把血书带在身边，作为鞭策自己执政的座右铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。

此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推非常怀念。每逢他的忌日，大家禁止烟火来表示纪念。

此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。寒食就在清明节的前一两天，日子太近了，时间长了，就不过节了。但寒食的灵魂留在了青团里，被吃货们代代相传。

每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。

在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。

聊到食俗，不得不说说青团。

青团是江浙一带较为盛行的清明节令小食，清代时任高级美食评论家袁枚曾在《随园食单》中这样描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”，想想都是可爱又美味。

从古至今，制作青团需要具备三样原料：青汁、包团和内馅。

其中青汁的制作尤为关键，一般来讲，做青汁的原料有这么三种：艾草、浆麦草和鼠麴（qū）草。

上图是那年清明我在家做青团时从阳台上摘的艾草（也叫艾蒿）（感兴趣的朋友可参阅拙文【南燕归来桃花红征文】从苔花如米小聊起）

每年清明前后一段时间，艾草便可以被用来制作青团了。新鲜艾草择去老根老茎，留下幼嫩部位，经过焯水、沥干、加碱粉、加水烧开和过冷水，才能去掉艾草的苦涩，还原其原本的清香。搅碎和淀粉糯米粉一起拌匀，包入馅料，艾草青团的模样便可以初步形成。

那年总工会《中式面点》培训班，大华食品的解书桃师傅教的青团做法与我平时的做法有所不同，他使用的是浆麦草青汁，颜色更美，味道更好。

在此借用千与千寻同学的课堂笔记，与大家分享一下：

友情提醒：

萝卜丝饼的烘烤温度应更正为220℃

至于青团的馅料，课堂上用的是传统的赤豆沙，加入了炒香的松子和烤熟的核桃，味道妙极了。

哎呀呀，今天准备聊点寒食清明的文化，充充文化人呢，咋一个不小心又暴露出吃货的本质呢

打住，咱们继续聊文化……

你看，丰子恺先生这幅小画，清新疏简，却把清明节的时序特点都表现出来了，意味隽永。

也甭装什么文化人啦，我觉得那些春天的节日，应该都是春游的借口吧。

春天节日真的很多，清明节、寒食节、花朝节（农历二月初二）、上巳节（农历三月初三）……而且都比较像，大概是天清地明，万物复苏，大家都要多找几个理由出去玩吧！

是的，唐代的时候，寒食清明放假七天呢，比咱们借了个双休的清明小长假长多了呢。

《虢国夫人游春图》 唐·张萱

而王羲之的《兰亭集序》，我觉得就是一篇无与伦比的春游游记。

春游时，他们会玩一下曲水流觞。这个游戏是这么玩的：大家排排坐在河渠两旁，在上流放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒。基本就像击鼓传花。

文人喝酒，群众吃鸡。

一般百姓通常是玩曲水流鸡蛋的游戏，男人在溪水上流投鸡蛋，少妇们在下游收抢鸡蛋，西晋张协写过“浮素卵以蔽水，洒玄醪于中河”。

总之，怎么开心怎么玩儿呗。

曲水流觞

其实，清明时节无论是踏青还是祭祀，都是一种对生命的追逐。

站在万物复苏的春天里感知自然，或是在追祭亲人的仪式里敬畏生命。

原来有那么一刻，我们跟王羲之在《兰亭集序》里的感慨是一样的：

生命，永远可感、可观、可叹。