走遍天涯 一 如 何 选 择 威 士 忌 / 怎 么 喝 威 士 忌 （ 3 ）

天马

　如 何 识 别 威 士 忌 上 的 酒 标

当我们初步了解了如何选择威士忌以后，可当你拿到一瓶真正的威士忌时，看到上面的一些各种英文标识还是一头雾水 。

因此，学习如何读懂威士忌的一些标识，仍是我们深入学习威士忌的必要一步 。

我们人有身份证，同样，威士忌也有身份证，但是，在威士忌行业的行话里称为：酒 标 。

酒 标，是指附在威士忌酒瓶上的标签 。其中包含了有关威士忌的重要信息，如：

品牌、产地、年份、 和酒精度 等 。

例 如：

• SINGLE MALT SCOTCH WHISKY ：

单 一 麦 芽 苏 格 兰 威 士忌 。

• THE BALVENIE :

百 富 。

• PORTWOOD :

波 特 桶 陈 酿 。

• AGED 21 YEARS :

21 年 陈 酿 。

• 40 ％ alc./ vol ：

酒 精 度 40 ％ 。

等 等 。

威士忌瓶上的这些信息，可以更好地帮助消费者更进一步地了解威士忌的品质和其风格，以便消费者可以根据自已的喜好，来选出更加适合自已口味的威士忌 。

酒 标 的另外一个作用，对收藏家来说是确认一瓶威士忌的真实性和完整的重要依据，以及它的收藏价值 。

一. 威 士 忌 的 品 牌 和 名 称

目前，市场上的威士忌大致有几种细分：

• 原 物 料

• 产 地

• 味 道

这是因为，仅是苏格兰威士忌就有100 多间蒸馏酒厂 。加上美国、加拿大、日本等地总共有几百个蒸馏酒工厂 。

在这些威士忌的蒸馏厂的名称和销售的威士忌的品牌很可能不一致 。

有些品牌的威士忌並没有自已的蒸馏厂，而每次购买装瓶的威士忌也並不都是同一间蒸馏厂，因此，这种威士忌便沒有自已的威士忌风格 。

这种威士忌就是我们通常所说的：贴 牌 。

苏 格 兰 威 士 忌 的 定 义

二. 威 士 忌 的 产 区

威 士 忌 的 苏 格 兰 产 区 分 布 图

苏 格 兰 产 区

高 地 （ HIGHLANDS )

北 部：酒体较为厚重，有坚果、柑橘、泥煤等香气 。

南部/中部 ：较为清淡，带有甜美的微香，干爽的尾韻 。

西 部 ：以轻快为主，並且略有辛辣，以及海风的味道 。

东 部： 沒有统一的风格，既有厚重，也有清新的风格 。

高 地 这个区域的特点是：地域较广，风格也较多元化 。

斯 佩 塞 （ SPEYSIDE )

这 个 产 区 的 威 士 忌：

• 具有多变的酒香

• 口 味 较 甜

• 酒体口感饱满而优雅

另外，要注意有一个贴牌威士忌 SPEY，很容易跟这个标识搞混 。

艾 雷 岛 （ ISLAY )

艾雷岛的威士忌，以浓重的泥煤味出名，是苏格兰威士忌当中最具野性的 。

低 地 （ LOWLANDS )

低地的威士忌，入口轻盈，酒体口感温和，非常适合做为餐前开胃酒饮用 。

坎 贝 尔 城 （ CAMPBELTOWN )

这个地区的威士忌，属于平衡各家的味道，走的是中庸之道，具有各种香味，沒有一个特别突出的味觉冲击 。

其 它 威 士 忌 的 产 地

• 爱 尔 兰 威 士 忌

虽然爱尔兰自称是威士忌的发源地，不过现在仅剩下很少间的蒸馏厂，基本上已经退出了世界威士忌龙头的竞争中 。

• 美 国 威 士 忌

美国的威士忌在市场上主要被用于调酒、普饮，高级的酒款不常见 。

• 加 拿 大 威 士 忌

加拿大的威士忌与美国威士忌类似，主要用于调酒，沒有太多高档的酒款 。

• 欧 洲 威 士 忌

欧洲威士忌知名度相对较低 。

• 日 本 威 士 忌

日本威士忌，是近年来知名度增长最快的产地，並逐渐足以与苏格兰威士忌抗衡 。

但是，目前日本威士忌的品牌也仅有： 山崎、响、白州、轻井泽、余市等 。这是因为日本威士忌的历史、品牌数量和产量还远不及苏格兰的威士忌 。

三. 威 士 忌 的 种 类

威 士 忌 的 五 大 类

• 单桶威士忌 （ Single Cask ）

表示威士忌的来源是单一的橡木桶，完全沒有经过任何调制，内行人称为：原 酒 。

当酒厂对这桶原酒很有信心时，才会以单桶方式装瓶，而且，这种装瓶通常都会标注桶号，有酒款编号和限量 。

绝大多数最高端的酒款都是原酒 。

• 单一麦芽威士忌 （ Single Malt )

这种威士忌仅用麦芽 （ 大麦麦芽 ）来制作，並且装瓶使用的酒必须出自统一的蒸馏厂 。

• 混合麦芽威士忌

与单一纯麦一样，只使用大麦麦芽为原料，差别在于混合了不同蒸馏厂之间的麦芽威士忌进行调和的 。

由于可以进行调和，所以，这种威士忌可以稳定的调出酒厂的风格，是一般酒厂主力的酒款 。

• 单一谷物威士忌

原料主要使用玉米、小麦麦芽、大麦麦芽与其它谷物混合，而单一则示必须出自同一家蒸馏厂 。

• 混合谷物威士忌 ( Blended Scotch Whisky )

混合了麦芽威士忌与谷物威士忌，品质与口感取决于调酒师的调和功力，能够利用多款威士忌调和出风格柔顺、具有本酒厂特色的酒款，是一项较为复杂的工程 。

• 调和威士忌

准确的称呼应为: 调和式苏格兰威士忌（ Blended Scotch Whisky ) 。

它是使用一种或多种谷物威士忌做为基底，並且混合一到多种麦芽威士忌之后调制而成的苏格兰威士忌 。

至于调和威士忌里面，麦芽威士忌跟谷物威士忌的比例各占多少，与使用了几种威士忌来调和，基本上这些都是各调酒厂本身的商业机密，而且有时配方並不固定，并不会对外公布 。

其调酒的比例完全取决于总调酒师的个人判断 。

　四. 威 士 忌 熟 成 的 酒 桶

威士忌熟成时使用的酒桶，是影响威士忌口感最重要的因素 。

威士忌熟成的酒桶分为：

• 新 桶

沒有进行陈年与装过其它酒种的酒桶 。这种新桶不会有其它酒种的香气，主要是木头本身的香气 。

由新桶熟成的威士忌香气往往不足，味道的冲击也缺乏层次感 。

因此，大多数高品质的威士忌都会使用二手桶 。

• 二 手 桶

是曾经存放过其它酒款的酒桶 。如：波本桶就是存放过波本威士忌的酒桶 。

一般最常见的二手桶有 ：

• 雪 莉 桶 （Sherry cask )

现在市场上最受欢迎的威士忌的味道，最有名的品牌就是 麦 卡 伦 。

雪莉桶的酒款味道带有葡萄干、橙皮、 巧克力等香气 ，酒色一般呈现深桃红色，颜色越深通常口感和香气越明显 。

紧 急 提 醒：赶快看看你们家的酒柜里有沒有这瓶酒 ？如果有千万別轻易喝掉！一 喝掉了瞬间几套房子就沒了 。

• 波 本 桶 （ Bourbon Cask )

波本桶，就是曾经存放过美国波本威士忌的酒桶 。

一般来说，这种酒桶是由美国白橡木制成，由于波本威士忌有只能够使用新桶的严格规定，因此，大量使用过的的波本桶就成为了苏格兰威士忌常见使用的木桶 。

这种波本桶的威士忌，通常会带有花香、奶油、香草、坚果、蜂蜜等风味，並且熟成后的威士忌偏淡，通常是淡金黃色 。

• 波 特 桶 （ Port Cask )

波特桶，就是装过波特酒的酒桶 。

波特酒，主要来自葡萄牙，多是以制造红葡萄酒而生成 。

使用波特桶熟成的威士忌会保有特别的香气，属于小众口味 。

• 马 得 拉 酒 桶 （ Madeira Cask )

马德拉酒，是葡萄牙出产的加烈葡萄酒 。

比较少用在威士忌的酒桶中，比较知名使使用品牌为：百 富 。

五. 威 士 忌 的 装 桶 次 数

由于大多数的威士忌都使用二手桶 ，使威士忌的风味更加丰富 。但是，二手桶 用完之后再继续使用的话就会让前一次的香气降低 。

因为，橡木桶每使用一次，木材内含有的物质就会被消耗一次 。随着使用次数的增加，木桶拥有的香气、矿物质等将会越来越少，也就不能保持原来装的原酒风味 。

因此，有时酒标上也会显示装填的桶次数 。

例如： 初次雪莉桶，二次雪莉桶 等等 。

通常注重品质的蒸馏厂，只会使用同一个橡木桶两次 。

但是，也有的蒸馏厂会对橡木桶进行再次烧烤 ( Re - charred )重新活化疲乏的橡木桶，以达到多用几次的目地 。

不同的使用方式也就造就了威士忌多变的味道，因此，桶的使用次数便会在酒标上显示 。

　六. 威 士 忌 的 年 份 标 示

威士忌的年份：是指原酒在橡木桶內的成熟时间 。

通常饮用威士忌的人士，都会特别在意威士忌酒上标示的年份 。

原酒在橡木桶中进行陈化时，酒精浓度会逐年降低 。通常酒厂每年都会交由专业的品酒师前来抽检酒桶中酒体的状况，来决定橡木桶內的原酒是否能够继续存放，如果不适宜继续存放就会进行装瓶 。

另外，苏格兰威士忌还有一个规定：

如果一瓶酒款使用到2 种以上的原酒调和时，在标示年份时只能选用最低年份的原酒 。

例如：如使用80％比例30年的原酒，再加上20％比例12年的原酒，在出厂的标示上只能标示12年 。

这样也就导致有些苏格兰威士忌选择不标示年份，但这並不表示这样的酒款等级就是差的 。

　 七. 威 士 忌 的 酒 精 浓 度

　 八. 威 士 忌 的 冷 凝 / 非 冷 凝 过 滤

冷 凝 过 滤（ Chill- filtration ）:

威士忌在熟成的过程中，会产生酯类、醇类、酚类等芳香物质 。

这些物质分布在酒体当中，一但温度降低到某个程度，就会被析出变成白色的霧状悬浮物，虽然这对口感沒有差异，但却严重影响到视觉上的感官 。

因此，早期的酒厂会在装瓶前先将威土忌的温度降到4度以下，並把析出的白色固体的凝结物先过滤掉，这样威士忌再在低溫时就不会再有悬浮物了 。

但是，世上一切事物都有两面性，在冷凝过滤的同时，实际上把部分的威士忌的风味也会过滤掉 。

所以，现在的威士忌工艺中逐渐捨弃了这种传统的做法，而改用非冷凝过滤的新工艺了 。

非 冷 凝 过 滤 （ Non Chill - Filtered )

九. 威 士 忌 的 泥 煤 味

在开始制作威士忌之前，必须要先让大麦发芽，在发芽的过程中会损失一些酒精，而让大麦停止发芽的方法就是烘烤大麦 。

如 何 享 用 威 士 忌 的 泥 煤 味

享用泥煤味威士忌的最佳方法就是在威士忌酒中加冰块 。

在喝威士忌之前，先吸一口香气再呷一口威士忌，让威士忌在舌头上停留3-5秒再吞咽下去，这样可以让你的味觉和大脑为接下来的浓烈的烟熏体验做好准备 。

结 论

享用威士忌，应该是放松心情，慢慢品味，与朋友相互交流学习，这是一个非常充分享受的过程 。

( 待 续 ）

本篇文章：內容参考了多位威士忌专家的文章，在此，不能一一注明出处，谨向各位专家深表谢意 ！

文章照片： 来 自 网 络 。

背景音乐：手 风 琴 演 奏 曲

微 信 号： H65099178S