春日草木香:北方乡村野菜美食与童年记忆

斌哥

引言

春天，是大地的重生季节，也是美食的馈赠时节。在北方乡村，当第一缕春风吹化残雪，各种野菜便争相萌发，为人们带来天然的美味。本文将带您走进北方乡村的春天，探寻那些曾滋养了几代人的野菜美食，感受那份挥之不去的怀旧情感。

苦碟儿：山野间的第一抹春香

苦碟儿，是北方山坡上最早的春之馈赠。当数九寒天刚刚过去，这种野菜便迫不及待地从土里钻出来，展开它椭圆形的叶片。叶片层层叠叠，向外延展，微紫镶着墨绿，宛如一盏盏小碟子，静静地"钉"在山坡向阳处，仿佛担心被尚未完全消退的北风刮走。

记得那时候，我们三五成群，挎着荆条小篮，拿着小锄或小铲，说说笑笑地冲上山坡。阳光洒在身上，温暖而舒适，我们沉浸在春日的欢快中，将这些小精灵一一收入篮中。采回来的苦碟儿，用清水洗净，配上母亲亲手酿制的大酱，淋上几滴香油，卷入薄薄的春饼中，那味道真是美不可言。

苦碟儿虽美，却极易老。不几天，它的中心便会长出硬梗，托起一蓬黄花，宣告着苦碟儿季的匆匆谢幕。但幸好，苦麻菜会紧接着登场，它们的叶子更多，更嫩，口感也好得多，延续着这份春日的美味。

荠菜：麦田间的绿色诱惑

当苦麻菜的黄花随风摇曳时，荠菜便在麦垄间开始引诱我们的味蕾。麦苗是墨绿色的，荠菜是草绿色的，哪个麦垄的荠菜多，远远一望便知。采荠菜极为方便，只要轻轻一攥，向上一提，一大棵荠菜便乖乖地落入掌心。

我们采荠菜时通常要换一个大篮子，因为采来的菜不仅要供人食用，还要恩赐给家里的鸡、兔子和猪。荠菜很少用来凉拌，大多数是用来做馅。焯水后的荠菜剁得细细的，可以做成白面锅贴、蒸饺，玉米面饽饽，玉米面糊饼，都是不错的美食。母亲的手艺特别好，她包的荠菜锅贴金黄酥脆，咬一口，荠菜的清香与面皮的香脆完美融合，令人回味无穷。

杨花与柳芽：春天的顽皮时光

荠菜蓬勃的时候，杨花和柳芽也开始吊人胃口了。杨花我们叫它"杨树吊儿"，是一种长在老品种杨树上的野菜。杨花从尖尖的黄色的荚中挤出，像红色的毛毛虫一般，在春风中摇摇晃晃。

那时的我们，常常会搞些恶作剧。采下一根杨花，悄悄塞入伙伴的后脖颈，猛地一拽后衣，任它沿脊沟滑下，换来伙伴的尖叫。我也被恶搞过，那种冰凉丝滑的感觉至今回想起来还让人痒痒的。

采下来的杨花不能直接吃，它自带苦味，需要焯水后用凉水拔上几天，期间要换几次水，这样去掉苦味的杨花用来做馅，吃起来面面的，也很受用。柳芽也有苦味，也是要焯水后拔上几天的，去了苦味凉拌，味道非常鲜美。

榆钱：甜美的童年记忆

杨花老，柳芽大，榆钱正可口。一团一簇的榆钱，为庄稼人解决了很大的口腹之需。记得那时候，我们常常站在树下，用长杆子勾下榆钱，在细阳筛落中，将一枝榆钱放入口中，轻轻咀嚼，甜香触碰味蕾，唤起无限美好回忆。

母亲会在晚炊时将榆钱与玉米面混合炒制，金黄色的玉米面与翠绿的榆钱相映成趣，那香气扑鼻而来，勾人馋虫。黄金与翠玉的配比，足以让人多吃几碗，享受这份大自然的馈赠。

春暮珍馐：香椿与花椒芽

春暮时节，香椿树、花椒树才艰难地挤出嫩芽来，但即便隐藏得再深，也逃不过贪吃的嘴。采下的香椿可以炒肉、炒鸡蛋、炸香椿鱼儿、腌制成小咸菜。我最喜爱的是香椿鱼儿，将一撮撮洗净的香椿，在混有鸡蛋的面液里裹过，再在滚烫的热油里炸至金黄色，外酥里嫩，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

采摘花椒芽是要冒一定危险的，花椒树有尖尖的刺，稍不小心就会刺痛手指。不过，为了那一口美味，我们愿意忍受这点疼痛。采下的花椒芽，剁碎，与肉粒儿、大酱一起炸制成酱，拌凉面，加馒头，绝对让人欲罢不能。

结语

如今，春来了，草木生长出的美香又开始诱惑人了。那些曾经伴随着我们童年的野菜，那些母亲精心烹制的美食，那些在田野间欢笑的时光，都化作一份珍贵的记忆，永远珍藏在心底。

这些野菜，不仅仅是食物，更是一种情感的载体，承载着我们对童年、对家乡、对母亲的深深思念。在这个春天，让我们一起走进田野，感受那份纯真的快乐，品味那份独特的美味，让心灵得到一次真正的回归。

春日草木，你们长吧，我来也。