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臧建

拌鸡丝

原材料：

鸡胸肉一块，黑木耳、金针菇、芹菜、胡萝卜、肉松少许，皮蛋一个。

做法：

将鸡胸肉洗净，锅中放水加入葱、姜、盐。把鸡胸肉煮熟，冷却后用手撕成丝，金针菇改刀一切为二，芹菜切段，黑木耳切丝，胡萝卜切丝，皮蛋切丁。

锅中重新加水烧开，把鸡丝在水中烫一下捞出装盘。然后把黑木耳、金针菇、芹菜、胡萝卜放入开水中烫一下捞出装盘。盘中放入切好的青蒜花，锅中烧油，油热淋在青蒜花上，然后加入盐、糖、味精，淋上麻油充分拌匀，再放上一些肉松，既可食用。

注意：

鸡胸肉撕的越细越好。皮蛋可放也可不放。如果皮蛋芯子太稀，可以先把皮蛋加热一下方便切丁。

如果喜欢吃辣，在锅中油加热时可以放入干辣椒、花椒炝锅。