柳州青云市场小吃略略见

文小才

2025年4月2日，柳州晴空万里，气温宜人，介于14至27摄氏度之间。清晨9点半，我陪老伴与她大妹一同前往青云市场，为今日的餐桌挑选新鲜蔬菜。

踏入市场街口，眼前是一片装饰华丽的景象，门面精致，招牌熠熠生辉，仿佛在欢迎每一位到来的顾客。

街道上人潮涌动，摩肩接踵，热闹非凡，整个城市的活力仿佛都汇聚于此，让人感受到浓浓的生活烟火气息。

街道两旁，美食摊位鳞次栉比。广西人钟爱的熟菜琳琅满目，白切鸡尤为抢眼，可整只、半只或四分之一只购买，商家切好后配以蘸料，让你上桌即可享用。

广西名菜扣肉的毛坯料方方正正，一块可制作一碗扣肉，购买者可根据家人口味自行调制配料，尽显个性化。

这扣肉已切好并伴有配料。把槟榔芋头切块油炸后，与香茹头菜或梅干菜一同叠好装碗，小火慢蒸四五小时，直至猪肉与芋头酥烂入口即化为准。

此摊售卖脆皮猪脚、鸡翅、鸭掌、鸡脚，可混合购买或单独挑选，满足顾客随心所欲的选择。

盐焗鸡爪、鸡翅膀香气浓郁，令人垂涎欲滴，是不可错过的美味佳肴。

烤猪选用六十斤以下的土猪，去骨腌制入味后肚中放入香叶缝好，置于炭火上一边烤一边慢转，一小时后外焦里嫩，香气扑鼻时即可挂摊出售。

芙蓉酥，用半肥廋的猪肉与冬笋香茹少许头菜剁细，加盐后摊成厚二公分成方形或圆形，撒上生粉后放油锅里炸到外表焦黄捞起。吃时切成块状放入碗里，把滚烫鸡汤或筒骨汤倒入，放上葱花香菜即上桌。表皮酥脆，猪内鲜美、冬笋香茹味浓郁。

烧翘也是选半肥瘦猪肉加许些猪肝，加冬笋香茹葱白略为切细加盐伴匀，少许生粉腌半小时，捏成圆长状用猪网油包起再用小竹签固定，放在炭火上烤，勤翻动，把网油烤得焦黄，内部熟透即可，烧翅色泽金黄，外焦里嫩，每一口都回味无穷。

酿辣椒，辣椒中填满鲜美的馅料，放油锅慢炸、或放炭火慢烤，口感丰富，层次分明。

茄子斜切但不切断，掰开压上鲜馅蘸裹稀面封住馅口，放油锅炸至金黄捞起。酿茄子，茄子软糯，肉馅鲜香，别有一番风味。

酿油豆腐，油豆腐外皮酥脆，内馅为鲜猪肉、糥米饭、槟榔芋、香茹、许些虾仁、葱花剁成细状加盐伴匀酿于油豆腐内，大火烧开后小火蒸一个半小时，其味鲜美，口齿留香，是柳州人年节中的经典之作。

金黄诱人的蛋酥，散发着诱人的香气，让人忍不住驻足品尝购买。

艾馍馍，艾草的清香与糯米的软糯完美结合，是春天的味道，也是柳州小吃中的一抹亮色。

晶莹剔透的各种蒸糕点和蒸饺，也是十分的诱人，让人难以抗拒。

爽口肉，用半肥瘦去皮的猪肉腌制10小时，后用面包糠裹好，用烤炉烤熟，香气四溢，令人垂涎。

顾客挑那称那，切好带回家，家人餐桌共享，其乐融融。

各种豆粉馍，槟榔芋头泥做成的油堆馍馍让你非买几个才肯离去，美味不可辜负。

双虾饺晶莹剔透，玉米火腿烧麦金黄诱人，每一种都让人难以抗拒。

传统手工制作的地方特产，云片糕、四方糕、酥餅、花生芝麻糖、米花糖等琳琳琅满目，应你挑选，都是送礼佳品。

把各种水果做成让人看一眼就尽咽口水的各种酸品，酸甜可口，令人回味。

碳火烤肉脯，门面随时有出现，香气扑鼻，吸引着过往的行人。

诙谐的广告牌上写着老板读书少不懂高科技，“专会做猪肉脯”，吸引着过往的行人驻足观看和购买。

盐焗鸡爪、鸡翅等美味，香气扑鼻，让人忍不住想大快朵颐，赶紧买起来。

小斧头肉粽，外形独特，味道鲜美，是柳州的传统美食，深受人们喜爱。

五色糯米饭，色彩斑斓，寓意吉祥，是节日里的必备佳肴，象征着幸福美满。

头菜，虽朴实无华，却以其独特的风味在柳州小吃中占有一席之地，是不可或缺的一部分。

青云市场真是美食家的天堂，让人流连忘返。