<p class="ql-block">饵块在云南人饭桌上出现的频率，仅次于米线，二者都是由大米制成。各有千秋。</p><p class="ql-block">特别是官渡饵块是誉满滇中的名特食品，已有200多年的历史，是昆明地区春节的年味食品，素有“门换新联户换珠，还舂饵块 备香厨”的名言。</p> 腾冲大救驾 <p class="ql-block">腾冲大救驾的历史故事：相传永历帝朱由榔逃到腾冲时，人困马乏饥肠辘辘，不得已向一农夫乞食，这位农夫用饵块加火腿和青菜炒熟后奉献供食，永历帝朱由榔吃完后觉得美味可口，连声称谢说：“真是救了朕的驾了”。大救驾由此得名。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">如今，“大救驾”已成为腾冲的标志性美食，吸引众多游客品尝。</span></p> <p class="ql-block">备料：葱段，白菜，番茄，鸡蛋，火腿（腌肉）均可。</p><p class="ql-block">喜欢吃辣么可放点糟辣子。</p> <p class="ql-block">先炒鸡蛋</p> <p class="ql-block">再炒其他配料。腾冲大救驾如用腾冲本土饵块，质薄脆，炒出更好吃。</p><p class="ql-block">饵块硬，遇热就软，炒时为不粘锅，可以切薄点，也可以先蒸下软软饵块。重点是在锅中爆炒才好吃。</p> <p class="ql-block">炒好的蔬荤蛋番茄饵块，色香味俱全。口感软糯，皇帝老儿喜欢吃的东西么，肯定的味道不错。</p> 滇味炒饵块 <p class="ql-block">老昆明人做法，主料是豌豆尖韭菜打头阵。</p> <p class="ql-block">本地拓东甜酱油是味道重点。</p> <p class="ql-block">饵块切成片状，炒锅放油先炒软，淋上生抽，甜酱油提味，最后放豌豆尖韭菜等配料炒成。</p> <p class="ql-block">滇味炒饵块吃得就是味道偏甜点，豌豆尖是灵魂。</p> 烧饵块 <p class="ql-block">对昆明人来说，烧饵块不仅是一种美食，更是一种简单实惠生活的态度。也是这座城市独有的烟火味道。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">街头巷尾的烧饵块摊，摊主把饵块放在烤架上，烤至两面微黄，涂抹上甜酱、咸酱或辣酱，再加入土豆丝、酸菜、油条或香肠等配料，卷起来食用。你可以根据自己的口味选择不同的酱料和配料，满足自己的口味。</p><p class="ql-block">（该图片来自网络）</p> 蒸饵块 <p class="ql-block">家常饵块，入锅蒸吃，不上火。</p> <p class="ql-block">昆明网红篆塘农贸市场的饵块酱，芝麻花生酱才是烧饵块最经典的味，甜而不腻。</p> <p class="ql-block">芝麻花生酱抹上蒸熟的饵块上。</p> <p class="ql-block">对卷起来，热气腾腾的饵块和粘粘的芝麻花生酱立马裹在一起，均匀分布在饵块上，为不让饵块酱流出，我们昆明人这边饵块卷口咬一口又忙那边卷口咬一口的忙吃，昆明人叫舔饵块的乐趣。</p><p class="ql-block">关于饵丝，云南各地饵丝美味吃法更多，都有地标名称，如大理扒肉饵丝，曲靖蒸饵丝，腾冲稀豆粉饵丝等等。</p><p class="ql-block"><b>饵块，就是云南美食界的扛把子</b>。</p>