<p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 艾米果，是大自然馈赠的一种传统美食，在老家，每到这个时节，我们家五姐妹总会相约找一处环境干净的地方采摘艾草，再一起回到娘家共同制作艾米果。临走时，母亲总会细心地为我们打包五份，让我们各自带回家享用。自八年前来到女儿工作生活的城市后，便再未亲手做过了。前几天在抖音直播间偶然看到有艾草出售，果断下单买了五斤。今日收到货后，立马分拣、清洗、焯水，然后将艾草分成五份，四份放入冰箱冷冻，留一份今日制作艾米果用。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 艾米果的做法很多，不同地域有不同的做法，主要材料为糯米粉、粘米粉和艾草。馅料可甜可咸，糯米粉与粘米粉的比例也各有千秋，糯米粉多口感更好但对胃不友好，我通常采用2比1的比例，至于艾草则更无固定比例，艾草多则颜色更深，味道更浓郁，总之，按自己喜好来，好吃不塌陷就0K。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"> 今天做的是500克水磨糯米粉加250克水磨粘米粉，新鲜艾草300克，馅料是黄米黑芝麻汤圆。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"></span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">下面是制作过程:</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">先将焯过的艾草用破壁机打碎，倒入小锅加1.5克小苏打煮开。加小苏打是翠绿不发黄的关键。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">趁热将滚烫的艾草泥倒入已混合好的米粉中，快速用勺子搅拌均匀，让艾草与米粉充分融合。这一过程能够增加米粉的韧性，是后面包馅不开裂的关键。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">加入20克的花生油，然后揉均匀，让面团变得柔软而富有弹性。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">揉好后搓成长条再分成15个70克的剂子</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor"></span>拿出事先煮好的黄米黑芝麻汤圆，这将是艾米果的美味内核。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">将每个剂子搓圆后压扁，用虎口收拢法把汤圆包进去后再搓圆，每一个步骤都包含着对美食的热爱，对传统味道的追寻。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">把做好的生胚放进水开的蒸锅上，中火蒸10分钟即可。等待的时间，是对美食的期待，也是对春天味道的向往。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor"></span>时间到，打开锅盖一看，哇，浓浓的艾草香，由嫩绿变碧绿，是我期待的样子！</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor"></span>趁热吃，软糯香甜，芝麻的香味萦绕舌尖，久久不散。每一口都是春天的味道，是记忆深处那份熟悉的温暖与美好。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);">感谢来访🙏🙏🙏🌷🌷🌷</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(57, 181, 74);"><span class="ql-cursor"></span></span></p>