<p class="ql-block">我9岁开始学做饭，花甲之年开始学做包子，还是进了面食圈之后。而每次做都存在了大大小小的问题，搞得我失去了信心。直到这次做芹菜肉馅包子，还是前几天看了美食云评大咖筠雅老师的推文《家的味道｜平凡烟火最暖心》，文中写到了她婆婆做的芹菜肉包子，勾起了我的食欲，我平时喜欢吃芹菜馄饨，芹菜做包子馅没吃过，外面也没有卖，只有自己试着做了。叮咚买菜上下单食材，开始挑战自我……</p> <p class="ql-block">取500克面粉，这个面粉美篇平台赠送的真是好，口感麦香浓郁，网上查价格，这一袋2.5kg¥45元，真是不便宜哦，平台大气👍，一分价钱一分货，我准备吃完了就买这个。</p><p class="ql-block">500克面粉加5克酵母粉，加10克白糖促进发酵，三者搅拌均匀，准备260克30—40℃左右的温水，边倒边拌，拌成絮状，见家里猪油还剩瓶底一点点了，刮刮干净也放入面粉中一起揉。</p> <p class="ql-block">揉成细腻状，盖上保鲜膜醒发约1小时。</p> <p class="ql-block">这时候准备馅料。我在叮咚上买的无抗肉馅二盒共480克、芹菜500克。</p> <p class="ql-block">先把芹菜摘去老杆老叶，清洗干净焯水一分钟，捞出过冷水，切细碎丁。</p> <p class="ql-block">然后用葱姜水分几次加入肉馅拌匀，撒点胡椒粉去腥。</p> <p class="ql-block">把芹菜加进来，加盐、松茸鲜、芝麻香油搅拌均匀，静置一会入味。</p> <p class="ql-block">面团醒发至两倍大了，取出放面垫上揉搓排气，搓成长条，分16个面剂子。</p> <p class="ql-block">包入芹菜肉馅，大拇指捏住面皮一角不松开，食指往前“走”，左手配合转，包子就成型了。看了无数次教学视频终于掌握了要点。</p> <p class="ql-block">哇呜，还可以吧？</p> <p class="ql-block">经过水开上笼蒸15分钟，关火歇2分钟出锅，不负我所望，前几锅包子胖乎乎的我十分满意。</p> <p class="ql-block">感觉我可以实现包子自由了，迫不及待一个接一个送进嘴里，味道好极了……</p> <p class="ql-block">问题总结，由于电蒸锅只有一个蒸格，来不及一起蒸，几个做好的包子生胚等不及，时间一长都塌陷了。</p><p class="ql-block">上海人讲“三分本事，七分家生”，意思是“工欲善其事，必先利其器”。我决定买个3层新锅换下旧锅，让我真正实现包子自由。</p><p class="ql-block">塌陷的包子都藏在篮子下面哦……</p><p class="ql-block">谢谢欣赏</p>