清明馃

老好人

清明节即将到来之际，人们就忙碌起来，家家户户都在制作清明馃。

清明馃又称青团、艾草团或称清明团子，是一种在清明节期中食用的传统美食。

据说在清朝未期，太平天国将领陈太平被清军追捕。一位农民为帮助他躲避盘查，用艾草汁和糯米粉配制而成的青绿色的米团子，藏于青草中，骗过清军的追捕。 陈太平吃了清明馃后，心里非常高兴， 下令全军官兵都要学习制作清明馃。

制作清明馃的材料主要是艾草、粳米粉和糯米粉。

艾草具有温经散寒、祛湿止痒和促进血液循环、缓解疲劳的作用。同时，艾草还可以调节神经、助眼安神的作用。

所以，艾草不仅能当野菜食用，而且艾草还有丰富的营养成分。它含有丰富的维生素、膳食纤维，能驱寒祛湿，效果好。人们常吃艾草，能提高免疫力。

我们继承了中华民族食用传统，利用艾草制作清明馃，促进人体养生，提高免疫力。

我们制作清明馃分以下几个步骤:

一、准备艾草:到野外采摘新鲜的艾草，并且在采摘艾草中应辨别相似艾草的野草，不能混淆，否则会影响身体健康。

艾草采摘来后，我们仔细地分捡。把夹杂的野草或已发黄的艾草叶捡出来丢了，剩下最好的最嫩的艾草留下来，放在清水里清洗干净。

二、艾草进行焯水处理:我们先把水放在锅里烧开，然后再放进艾草煮。等艾草煮熟煮烂时，把它捞出来放在漏盘里，再用清水洗。经过多次清洗后，艾草的苦味被除去。

三、打碎艾草:原来打碎艾草的办法就是用菜刀切，但很费力。后来，我们把艾草放进磨浆机里，经过多次的打磨，艾草终于被打碎成浆糊。

四、分配合理:我们用一斤糯水粉，两斤粳米粉与艾草糊在一起进行多次搅伴。二十分钟后，浅绿色的，软软的清明馃大米团已揉好。

五、制作清明馃:老伴把已揉好的大米团分出数十个圆球。然而把小圆球放在手心压扁，做成中间厚周围薄的面饼。再在面饼中添上馅。

包馅可以用赤豆和红糖做成糊，然而包馅；如果用咸的做馅，可以用春笋加鲜肉、豆腐和酸菜、豆腐干炒肉加葱都可做馅。

我家主要用赤豆和红糖放在一起煮成的糊用来做馅。用这种馅做成清明馃，可以存放长久，而且甜味可口，人人喜欢。当然除了甜食外，我家还制作了咸的清明馃。这种清明馃的陷主要用笋和猪肉、豆腐加酸菜等原料做陷。这种制作出来的清明馃也是很好吃的。

生的清明馃做好后，就要放在蒸锅上蒸。蒸清明馃之前，在蒸锅上垫上粽叶或屉布，防止连粘。再将清明馃依次排列，不可重叠。

在开蒸时开大火，大约二十分钟过后，清明馃就蒸好了。这时的清明馃色泽翠绿，口感嫩软，人人喜爱。

2025.4.1.