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臧建

咸蛋黄鸡肉卷

　　买来的鸡腿洗净，从内侧剖开，取出骨头（留作它用）。加入葱、姜、盐、八角淹制24小时。

　　用竹签将咸鸭蛋黄串起，再用阉好的鸡腿肉把蛋黄签包好卷紧並用粗线捆好。

把阉鸡腿肉的调料和骨头放入锅中，加入足量的水大火烧开。烧开后将鸡腿肉卷放入锅中，小火烧8~10分钟（火候掌握是水开但水面上只显示一丝丝的小波纹）。关火让鸡腿肉卷在锅中焖40分钟。时间到取出鸡肉卷待彻底冷确后切片食用。

注意事项：

1. 鸡腿挑鸡皮干净完整的鸡大腿。

2. 煮鸡腿卷时锅中的水量要能完全淹没鸡腿卷，当鸡腿卷放入锅中时可把骨头压在上面，也可以用一个盘子扣压上面。保证其完全没入水中。

3. 做好的鸡肉卷可以放冰箱里了冷藏而不能放冷冻室。

另外，初学者可以先试做不放芯材的纯鸡肉卷。待熟练成功后再做加入芯材的鸡肉卷。芯材可以是咸鸭蛋黄，可以是鹌鹑小皮蛋，可以是火腿肠。可以是自己喜欢的其它食材。