艾草青青四月天，细雨绵绵清明时

杨

近日，雨终是来了，淅淅沥沥，飘飘洒洒，不骄不躁，温婉地润泽着大地。此时，放眼郊外，艾草葱葱茏茏，恰似远处的青山，翠影摇曳，蓬勃的生机扑面而来。

每至清明，勤劳的客家人总会趁着这好时节，采撷艾草回家制作艾粄。还有一种开着星星点点黄花、名为鼠曲草的草本植物，模样与艾草有几分相像，素有“草中燕窝”的美誉，在部分地区，青团便是用它制作的，当然，也有些地方偏爱艾草。

制作艾粄，工序颇为讲究。先是精心采摘鲜嫩艾草，洗净后冷水下锅，加少量小苏打，水沸后煮3～5分钟捞起沥干水分，煮艾草的水可千万得留着。接着，把煮熟的艾草细细剁碎，越烂越好，直至成细腻的草泥状。而后，取适量糯米粉，加入煮艾草的水，与艾草泥一同和拌，慢慢揉成柔韧的面团。

馅料也马虎不得，备好芝麻、白糖、花生等，混合拌匀，香气瞬间四溢。包馅时，将馅料裹入面团，再用粄印轻轻一压，塑成圆润模样，底下垫上粽叶或蒸纸，逐个整齐摆放在蒸锅中，隔水蒸上 15 分钟左右 ，热气腾腾的艾饼便可新鲜出炉。

刚出笼的艾饼，香气扑鼻，咬上一口，软糯细腻，艾草的清香在齿间散开，余味悠长。那蒸好的艾饼，宛如碧绿的玉石，泛着温润光泽，艾草的芬芳与乡土气息交织相融，不单是舌尖上的美味，更似一件精美的翡翠玉器，让人赏心悦目，唇齿留香。