<p class="ql-block"> “东山岛的薄饼摊，简直星罗棋布！”日前，我陪着外地客人漫步在东山岛西埔与铜陵两大重镇的街市。客人眼里满是新奇，言语间也不自觉地发出感叹。的确，他又怎能想到，薄饼，在东山岛不仅是节日餐桌上的主角，更是备受宠爱的休闲美食。</p><p class="ql-block"> 东山岛的薄饼，虽然名为“薄饼”，可实际上并不像名字听起来那般轻薄。它外形酷似春卷，却无需油炸，是当地久负盛名的传统美食。追溯到改革开放前，东山岛人只有在端午节时，才能品尝到薄饼。“现在呀，就像还没到冬至就吃上汤圆，还没到端午，大家就开始吃薄饼了，算是反季节尝鲜啦！”摊主笑容满面地介绍，“这几年，从农历三月到端午节，东山岛掀起了吃薄饼的热潮。这期间天气不冷不热，最适合吃薄饼。”交谈中，我得知薄饼皮的销量远超卷好的薄饼和馅料。究其原因，是消费者可以根据自己的口味偏好，自由搭配馅料，每个人都能轻松打造出专属的独特口味。</p> <p class="ql-block"> “薄饼，其实是东山岛人古老的‘快餐’。”一位熟悉当地民风民俗的老人缓缓讲述。相传古代，有个书生为了应试，整日埋头书斋，废寝忘食。他的妻子担心饭菜凉了会伤胃，灵机一动，将小麦磨成粉制成薄皮，卷入书生爱吃的菜料，放在书案上，方便他随时取用。书生一边看书，一边吃，就连赶考路上也不忘带上这种便捷食物。后来，书生金榜题名，常对妻子感慨：“多亏你这贴心的薄饼，这份情谊可不薄！”从此，东山岛人纷纷效仿，每年清明节、农历四月初八和四月廿六，民间就有了吃薄饼的习俗。到了端午节，吃薄饼的氛围更是达到高潮，家家户户忙着烙薄饼、品薄饼，城乡处处弥漫着诱人的薄饼殊香。</p> <p class="ql-block">闲步东山岛街市，我和客人有幸目睹摊主烙薄饼皮的精湛技艺。摊主先把优质面粉加上少许盐，再倒入适量的水，轻轻搅拌成细腻的面糊。随后，摊主用手抓起面糊，在桶里反复摔打，增加面糊的韧性，直到面糊变得如同“白胶”，能稳稳地抓在手上。这时，将平底锅慢慢加热，摊主手抓面团，在锅上如行云流水般划圈涂擦。手脚麻利的摊主，右手烙饼皮，左手顺势抓住饼皮边缘，眨眼间，一张直径约25厘米、薄如蝉翼的圆饼皮就被迅速撕下，麦香四溢。整个过程一气呵成，令人眼花缭乱。</p><p class="ql-block"> 我的几位老友，对薄饼喜爱至极。他们常常亲自下厨做馅料，事先将馅料切细、烹熟，把甜馅和咸馅分别摆在碗盘里。吃的时候，就像吃自助餐一样，自由选择喜欢的馅料。老友们笑着说，如今薄饼不再是海岛百姓眼巴巴盼着的节日专属，而是大众追求“吃情调”的选择。家里来了客人，上街买些薄饼皮，再亲手炒制虾仁、蟹肉、肉条、蛋丝、芦笋、海藻、豆腐、豆芽菜、鱿鱼肉丝等丰富馅料。大家一边随心所欲地自选自卷，品尝美味，外加一碗菜汤，或几瓶啤酒。大家一边畅快聊天，氛围其乐融融 。（林长华）</p>