油香，油香

大理后花园

• 明天开斋，如果现在回去，正是煎油香的时候。一路走，满脑子的是油香，从油锅里捞出来，再放到箥箕里晾晾，酥酥的，甜甜的再吃。这时候，母亲总爱说：你数数，煎来几个了？我们就一五一十的数。然而，这都是以前的事了。

• 把了一个月的斋，体会了饥饿的甘苦，不管谁都想来一碗油香茶，特别是开斋节早上。家人们先把切成条状的油香放碗里，加上一个或一对煮好的鸡蛋，再泡上翻滚的红糖水浇，做成香酥轻甜的油香茶。油香茶一般用托盘端，放上足够的筷子。如果人多，一端就是十碗八碗，一人一碗，美美的吃。上好的油香茶，油香要鲜，现煎现吃。但开斋节这天，事情多，就只有头天煎好。煎油香要用大锅，油多点，划船煎，用长把勺翻来翻去的浇油，煎到“体圆皮薄腹中空”，才算最好的油香。煎油香常规食材有麦面、红糖、紫苏、土碱等。

• 好事成双，就着开斋节煎油香，订了婚的男主，在未婚之前，每年都要给媳妇家“带油香”。用两个大提箩或者背篮，装上油香、树皮若干对，还有一些糤子，一部分是岳母家的，一部分是岳母亲戚家的。树皮是和油香一起煎的，主要食材和配料和油香一样，只是做法不同、相貌不同。大致做法是，将和好的面团着附到擀面棍或长棍上，树在胸前，把它捏到一定的长度和厚度，再放到面板上，轻轻的擀开，状如有点年轮的树皮，然后按照需求切成块状，放到油锅里煎。煎好的树皮还要沥上熬制好的糖稀，让那些喜欢甜食的人甜到心根子上。

• 其实，油香什么时候都可以煎，就看自己的需要。回族人归真后，旧俗第三天煎油香，以示施散。困难时期，把油香煎成三角形，俗称“油香角”，拿到清真寺传，一人一个；后来日子越来越好过，把油香煎成圆形，俗称“大油香”，也是一人一个。如果是死者的亲戚，丧主还要把油香亲自送去，以示感谢。这是托物言志，最传统最真情的表达。现在，油香的范畴越来越大了，哪家生了小孩，哪家遇到先辈生日死忌，都喜欢传一次油香。油香可以是吃的，如馒头、粑粑、饼子，也可以是生活用品，如药膏、袜子、纸巾、剥菜刀具等等。在回族看来，施散是一种善功，为生者道喜，为亡人救赎。

• 回族为什么煎油香？除了好吃以外，自有其象征意义。我用百度给自己补了一课。说穆罕默德到麦地那，备受拥戴，艾布·安优布用油香招待他。穆罕穆德则拿了一些和周围的人分享。后来，这件事传为佳话并被效仿。由此来看，油香是联系的纽带，也是信仰的纽带。在中华民族这个大家庭里，油香树皮不仅是回族的符号美食，也是馈赠兄弟民族的上等礼品，更是成为团结、友谊、幸福的象征。

• 现在，油香一年四季街上都有卖。人的慵懒，让油香店越开越多。眼下灶火正旺，香油正辣。纠一坨面，用滚托滚薄滚圆，飘飘的扔进油锅，用长把勺翻来覆去的浇，黄生生、脆生生、泡泡的油香旋即出锅。可是，我要告诉你，真正的大厨，煎油香的高手是不开铺出摊的。今天我就寻着油香到味儿，到村里买了几盒，准备开斋节给我的汉族、彝族、白族朋友送去！