<p class="ql-block"> 吃货感言</p><p class="ql-block"> ————老田</p><p class="ql-block">昨天，打开冰箱，看见了春节吃剩的几块猪肉，之所以剩下了，是因为这块肉太肥了，不受待见，扔了吧，可惜，做了吃了吧？没人捧场，关上冰箱门，暂时还是没有派上用场。 </p><p class="ql-block"> 昨晚睡觉，梦见了我的奶奶，她已经去世40多年了，因为我从小是在奶奶 家长大的 跟奶奶很亲，梦见奶奶是常有的事。尤其是奶奶给我做的美食，常在梦里再现，我至今还记忆犹新。 那是50年代初期，我也就7.8岁的年龄，那个年代，食品困乏，几乎没有什么好吃的东西，一天两顿饭，，饭桌上有一碗粥，一碟咸菜就很正常了，如果再有一碗熬白菜，炖萝卜之类的菜就相当丰盛了！过年，过节能吃上 一顿猪肉炖粉条，猪肉炖豆角，那简直就是大餐了。 </p><p class="ql-block"> 那个年代吃肉是件很奢侈事情，平常的日子基本上不买肉吃，只有过年自家杀猪才能享受到肉食的盛宴 ！ ， </p><p class="ql-block"> 记忆最深的是那个香香，脆脆，油油，亮亮的油梭子，（肥肉耗油剩下的油渣）之所以要把肥肉耗成油，是在储备一家人全年的食用油，把耗成液体的油装在一个很大的罐子里，冷却后，凝成了白白的硬硬的固体状，做菜时蒯上一勺，放到锅里散发出浓郁的肉香味！有时还可以在高粱米饭中蒯上一羹匙白白的猪油，加入几滴酱油，筷子一拌，甭提多香了！剩下的油渣也是非常好吃的小食品，放在嘴里一嚼吱吱的冒油，香香脆脆，也甭提多好吃了。在我的记忆力里，这就是我小时候那个妙不可言的味道！ 至今难以忘怀！ </p><p class="ql-block"> 打开冰箱又看到了那块肥肉，灵感来了，如果把它蚝成油渣，做成油梭子饼，一定很好吃，记忆里奶奶曾经给我做过，是香脆，甜糯，外酥里软的那种油饼，肯定好吃！做起来！</p><p class="ql-block"> 1.把猪肥肉解冻，切成手指肚大的小块。</p><p class="ql-block"> 2放到大勺里，少加一点水，开中火慢慢的熬，不停的用铲子来回翻动。 </p><p class="ql-block"> 3出油后改小火继续熬。</p><p class="ql-block"> 待肉粒变小变黄关火，用勺子蒯出猪油，捞出油渣。凉后把油渣切碎些待用。</p><p class="ql-block"> 4和面，比烙饼的面和的稍软一点，就像做馅饼一样把油梭子包在里面，我喜欢吃甜的再放一点糖，擀成饼形，放饼铛里烙成两面金黄，滋滋冒油的大饼。 </p><p class="ql-block"> 大功告成！咬上一口，曤！香甜可口，外输里软，就是那个老味道。给孩子们尝尝，得到了一致好评！烙了四张饼，切成了八半，摆上餐桌，顷刻间一扫而空！看来这个饼深受欢迎，可以作为一款家宴 美食再现餐桌！ </p><p class="ql-block"> 关于猪油，有人说可以吃也有人说不能吃对身体不好，我的观点是猪油是好东西，几十年前咱们吃的都是猪油，那时候我们称之为浑油，吃了也没有什么大病，可现在这不能吃，那不敢吃，反而稀奇古怪的病越来越多了！所以我说吃猪油没有大碍，不喜欢吃，可以理解，喜欢吃就可以适当的吃点，它可以做成各种各样的美食，佳肴，点心，保我们的口福，丰富我们的餐桌！但切记不能多吃，时而换换口味，动手做点别出心裁的吃食，也是一件赏心悦目，乐此不疲的美事！</p>