莲藕排骨汤蔡福顺

人民万岁

莲藕排骨汤

蔡福顺

身为湖北人，当然喜欢莲藕排骨汤。

莲藕排骨汤，汤里熬着湖楚文化的魂儿。

人们常说：煨熬莲藕排骨汤，要选九孔粉藕，最好的得挑选洪湖淤泥里挖的，裹着铁锈色泥巴的才够糯，跟肋排一起在砂锅里咕嘟三小时，直到藕丝能拉出半尺长。

其实，依我在湖北生活大半辈子的经历，湖北是千湖之省，湖北的湖多，江多，河多，池塘多，水田多、沟渠多，只要是湖北本地的湖里、池塘里、水田里、沟渠里生长的莲藕，煨熬到位，都是一罐上好的莲藕排骨汤。

老辈人说"喝藕汤要配搪瓷碗"，因为瓷器的温润能衬出莲藕排骨汤的粉润清甜。

莲藕排骨汤，在湖北是硬通货，姑娘回门要带煨汤罐，坐月子得喝满一百天莲藕排骨汤。

我曾在武昌老巷子——户部巷，见过凌晨四点的奇观：煤炉上煨着上百罐藕汤，瓦罐在晨雾里吐着白汽，整条街都飘着藕断丝连的香。

最绝的是汤底那层藕粉沉淀，舀一勺能挂住勺壁，像融化的太妃糖裹着肉香。

现在超市有真空藕汤卖，可湖北伢都撇嘴：“那也叫莲藕排骨汤？”

正宗的莲藕排骨汤，得是奶奶守着土灶和大木头或者是煤炉煨熬的，莲藕排骨汤的汤面上，飘浮着琥珀色的油花，藕孔里吸饱了骨髓的鲜美。