走进柳林镇，遍地有酒香

海明

　　陕西有三个名酒，都在宝鸡市，柳林镇是知名的凤香型酒城，所在地区有西凤酒，代产品有“红西凤”，“旗帜”，“七彩”“绿脖西凤”。柳林酒代表产品有“大器“，“柳林“，”凤柳”，“自己人”等系列产品。酒品特色是“醇香秀雅，甘润廷爽，诸味谐调，尾净悠长”，不上头，不干喉的独特风味。太白酒产自秦岭主峰太白山下的眉县金渠镇，取太白山下泉水酿造代表产品有“和雅”，“真年份”“国优”系列产品。

　　在西周时期由于生产力的发展已现，造酒的原料，工艺，和用途的差别。酒在商代，西周已区别了酒，醪，酪，醴，醯的不同用途酒是祭祀与庆典时用，醪糟是生活中的补充，醴是一种甜酒，醯是生活中的调味品。

古时人们酿造酒的流程。

　　在唐代凤翔柳林镇的烧锅酒已成名。

柳林酒种类很多。参加活动时可以适当品尝，不许私带，瓶类容器。

可以品尝现场的柳林酒。 在每一个酒海都有标识。

　　在窖藏库品尝窖藏20年的柳林酒，圆润，不上头，不干喉，醇香廷爽，尾净悠长。

各类型酒喝了才有比较，有感觉，诸味谐调。

　　每一个窖池都有严格的要求标准。每个方格下都是窖池，外面看就是地面方格。

　　柳林镇的凤香型酒在酿造过程中，其发酵次数与工艺紧密相关，体现了传统与现代技术的深度融合。

一，发酵次数的核心逻辑，“六个阶段循环发酵”，采用“老五蒸续渣混蒸混烧法”以一年为一个生产周期，分为立窖，破窖，顶窖，圆窖，插窖，挑窖六大阶段。

1，立窖（第一轮）首轮发酵不取酒，目的是激活窖池微生物群，为后续发酵典定基础。

2，破窖（第二轮）首次取酒，将发酵后的酒醅蒸馏出原酒。

3，顶窖（第三轮）再次发酵并取酒，此时酒醅中开始续入新粮，形成“续渣”工艺。

4，圆窖（第四—九轮）核心生产阶段，循环生产六轮每次发酵后取酒共进行六次，此阶段通过控制已酸乙酯含量（避免偏向浓香型）确保凤香风格典型性。

5，插窖，停止投粮，仅对剩余酒醅进行最后一次发酵，进一步提取风味物质。

6，挑窖，将所有酒醅蒸馏取酒后，清理窖池，更换新窖泥，为下一周期做准备。

总结：一个完整的生产周期，经历六次有效发酵（破窖至圆窖阶段）每次发酵后均进行蒸馏取酒。立窖，挑窖虽渋及发酵，但更多是工艺准备和收尾。

二，发酵次数的技术解析

圆窖阶段是凤香酒发酵的核心，通过6轮循环实现品味物质的逐步富 集，传统工艺14天“蒸酒...续粮...加麯...封窖...发酵...再蒸酒”这种“续渣”工艺使酒醅中的淀粉，微生物，和风味物质持续转化形成凤香酒类的“清而不淡，浓而不艳”的复合香型。

窖池表面。 在窖池中发酵。 酒麯样品。

　　现代化的低温发酵生产线。在现代化的设备中发酵周期为30天。手工发酵周期为14天。

　　不锈钢储酒罐，储备能力五万吨。

　　什么是好酒?

1，香气：味道协调，酱香，窖香明显。

2，口感：入口柔顺，层次丰富，如醇厚，绵甜清爽，且余味悠长。

3，平衡度：酸，甜，苦，涩等风味元素融合自然，无突兀感。

一句话，不上头，不口干，顺化，有后味。