李庄古镇（2 ） 一 “一花二黄三白四绝”

笠翁

图文 一 笠翁（原创）

背景音乐 一 李庄的诗（选自网络）

2025年3月30日

李庄古镇有几大特色：一花（花生），二黄（黄辣丁、黄粑），三白（白酒、白糕、白肉）和四绝（螺旋殿、魁星阁、九龙石碑、百鹤窗）。

因为全国花生产量质量大增，长江里的黄辣丁日渐稀少，黄粑油多且平凡，所以目前“一花二黄”已没有多大名气了。只有“三白四绝”声名远扬，似还有经久不衰之势。

李庄的“三白”指的是李庄的三种有名的食物白酒、白糕和白肉。

《李庄白酒》，据说已有上千年的酿酒传承。因有良好的气候、独特的地理环境、土壤生态、适合的水质，用以古法纯粮固态发酵所产小曲清香型白酒广受酒友喜爱。

李庄白酒有着2000多年的酿酒史。李庄白酒以本地高粱为酿酒主材，清香纯正、醇厚甘甜，舒味悠长。小酒坊、老窖池众多。

手工小酒坊，调酒师按不同需要的配方勾兑出厂白酒，其计量方法看来就是品偿与经验，其过程简单而又烦杂。

在甑桶里翻蒸酒糟，都是人工操作。雾气蒙蒙里几个赤膊小伙用大铲不断地加新料，上下翻动使其均匀。

酿酒的在甑桶蒸馏过程中，燃烧是不能够中断的。小作坊彼时还是以煤为燃料，不停地送煤、鼓风，为的是要达到最佳效果。

打开出口塞，流出来的就是酒了。据工人们说这先后顺序出的酒也有不同的质量，他们会分别装瓶储存。

酒糟蒸馏出酒之后，需铲出来平铺地面并用大功率风扇狂吹使之冷却，然后回埋于地窖继续发酵。

传统使用的磅秤，不算老掉牙。进料、添料、出酒均需计量，老作坊有它方便多了。

小巷深处，无声无息的一对水井惹人注意。当年这是李庄人的主要饮用、制酒的水源《双眼井》。清淡的苔藓，深深的勒痕，世代更迭而不变的生命之源，现在成了文物受到政府和人民的保护。

《李庄白糕》，入口化渣，绵软爽口，香甜悠长。据说制作有十几道工序。

独特的制作及独特的口味，成就了李庄的独特美食，充驰于市，畅销于市。

《李庄白肉》，最著名的传统美食。皮薄肉嫩，肥瘦相宜。切片出的肉片长达20至30厘米，宽15至20厘米，厚度1～2毫米，关键除了优质生猪外就是刀工了，所切肉片几近透明。

李庄白肉在李庄古镇非常叫座，几乎家家饭店都有这道佳肴。切肉师傅也就十分受青睐，当然切肉技术一定要上乘。

李庄白肉具有传统川菜特点，并具有一定的观赏性。只要切肉刀工精细，技术当然，每个饭店就有拿得出手的“李庄白肉”品牌。

李庄古镇的四个建筑瑰宝被梁思成先生称为“四绝”：螺旋殿、魁星阁、九龙石碑、百鹤窗。

八角形的两层三檐的螺旋殿位于李庄镇南的石牛山上，建于明万历24（1596）年。

李庄螺旋殿，在建筑史上有着极大的研究价值，早于2006年就被列为全国重点文物保护单位。

螺旋殿，初名为文昌宫。八角形的建筑瑰宝，高25米，进深8米。全木斗拱结构，无一铁钉。梁思成及刘敦桢等学者多次考察，评价为“其梁柱结构之优，颇足傲于当世之作”。

螺旋殿受到建筑大师梁思成的青睐。全殿为全木穿斗结构，四柱直贯二层，台梁、穿枋与角梁连接。

螺旋殿以“台梁支柱法”建构，整个建筑不用一颗铁钉。榫卯结构是特殊柔性结构体，可以承受较大负荷。

《奎星楼》，座落在长江边。始建于清光绪年间，“十年动乱”中被毁，于1998年恢复原样重建于此。三层全木榫卯结构亭式建筑。登楼远眺，极目长江壮丽奔流，总览古镇风貌。是李庄的标志性地标。

九龙石碑，位于慧光寺（禹王宫），高2.7米，宽1.3米。九条龙遨游在云海之中。寓意九龙通大海，天下无洪涝，造福天下万民，九州一统。

张家祠的“百鹤祥云窗”，由整块楠木雕刻，每扇窗雕刻2只栩栩如生的仙鹤，四周围绕仙飘欲动的云彩，共100只（现存24扇48只）。

据说每扇窗的工钱高达14两银，相当于当时（清朝）一个正一品的月俸，确为国之瑰宝。