...舌尖上的故事，Qing De 小厨房

Qing

厨娘习做广东菜 复刻啫啫鸡肉煲

本篇己被美篇平台加精

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主厨•拍照•文字•制作

☆Qing☆

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广式啫啫鸡肉煲

　　啫啫煲，是广东粤菜中的一种烹饪方式，从煲仔饭到砂锅粥，再到啫啫煲，更是一种文化象征。

这种烹饪方式要求厨师精准掌控火候和时间，确保食材的新鲜和口感的嫩滑。‌

其特点: 瓦煲或铁板在火上加热后，肉类遇到高温瞬间皱缩，快速锁住水分。

配以葱、姜、蒜等调料，将食物烹熟，香气火爆，口感脆嫩。‌

制作过程中不能加水，因此食材需不易出水（比如鸡肉，牛肉带壳虾等）。

成品图 备料

1. 剔骨鸡腿肉二只，
2. 洋葱半个，香菜少许，
3. 葱姜蒜，盐少许，
4. 啫啫煲调料二包。

制作方法1.

1. 将鸡腿肉清洗干净，控净水份，最好再用厨房纸铺在肉上，弄干水份，切成小块，备用。
2. 把备料中的菜品切好备用。
3. 起锅烧油，热锅凉油，
4. 把切好的鸡块丁倒入锅中，煎制两面金黄，倒入啫啫煲酱料，继续翻炒，盛入容器中备用。

制作方法2.

1. 换入珐琅锅，待热锅凉油，倒入葱姜蒜，洋葱，盐少许，翻炒几下，铺满锅底，
2. 倒入鸡腿肉的半成品，
3. 盖上锅盖，无需加水，
4. 闷2分钟，打开锅盖，放入香菜，翻炒几下，
5. 好了，直接上桌。

打开锅盖，放入香菜段，扒拉，扒拉，就好了。

尝一尝，香喷喷的，

太好吃了。

做成功啦！简单易学哈，

屏前的你也做一个吧。



生活之美不过如此简单，

仅仅在于舌尖上的故事。

作者•Qing

创作日期：2025.03.30

记录点滴生活，分享快乐美好。

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感谢来访。