黔盈门

徐德玺

背景音乐：祝酒歌 　　作者简介：徐德玺，字启兴。1956年5月生于贵州省台江县，1982年1月毕业于成都地质学院（现成都理工大学），并留校任教，1986年11月调到四川省交通厅公路设计院（现四川省公路规划勘察设计研究院有限公司）。正高级工程师、国家注册土木工程师（岩土）；2016年6月从四川公路院退休后，开始学习写作，发表散文《东海路奇遇记》、《我的奋进“隧”月：拼搏与荣耀》和《冰雪喜旅》等十余篇；小说《杀人魔王覆灭记》；诗《七绝•灵渠》和词《沁园春•蜀道》二十余首等。 咏黔盈门徐德玺（成都）黔酒醇浓颜若珀，盈门五喜聚华堂。绵柔细腻乾坤广，百艺千秋韵味长。注：五喜指久旱逢甘霖、他乡遇故知、金榜题名时、洞房花烛夜、鲤鱼跳龙门。 公司简介 贵州黔盈门酒业发展有限公司创办于2010年2月5日，成立于2015年2月5日。公司现位于贵州省贵阳市国家高新技术开发区金阳科技产业园，注册资本500万元，经过十多年的发展，公司已成为专业化、平台化、品牌化的酒业公司。 2022年6月，整合几家酿酒作坊，5个生产基地，分别位于茅台镇；二合、上坪、陈二湾、苍龙街道，新浦新区喇叭镇，年生产酱香型白酒规模已近3000多吨，包装车间一个，日包装可达10000件，销售部位于贵阳市观山湖区世纪城。 公司旗下品牌有黔盈门品牌、苗疆走廊品牌，其中黔盈门品牌创造了中国酒业多项第一，是黔盈门酒业当之无愧的王牌品牌。贵州黔盈门酒业发展有限公司是一家专做全球顶级品牌酒水的企业。 公司致力打造成为中国全球顶级品牌酒水直供平台。主营品牌：黔盈门品牌、茅台酒品牌、顶级洋酒、红酒、黄酒品牌。另有基酒供应，企业定制、个性化定制、婚宴定制，我们秉承以诚信经营、品牌品质、物优价廉、服务一流作为公司的宗旨。以顶级品牌，高品质的产品不经过任何中间流通环节直供于客户。黔盈门酒业为顶级而生，至尊品质缔造极臻享受。黔盈门酒业放眼世界，飞向全球。黔盈门酒业品牌集名家之手于一身，融合了中国元素、国际元素、彰显中国文化，黔盈门酒业品牌用中国符号向世界传递，致力打造成为世界品牌。 酱香型酒知识 酱香型酒的生产环节 第一. 高温大曲。端午是制曲的最佳季节，夏季气温高，空气潮湿，适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长，对高温大曲极为有利。制曲以优质冬小麦为原料，采用生料磨碎开放式制作成型，转入发酵仓堆积升温发酵，曲块堆积时采用横三竖三的形式交叉堆积，在曲块间加稻草调节温、湿度，四周以及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间品温达到60℃以上时，进行第一次翻仓，一周后再进行第二次翻仓，使曲块发酵均匀。曲块要经过40天以上仓期的发酵。曲中有大量的耐高温细菌，几乎没有酵母菌。曲中耐高温细菌能产生大量的香味前驱物质，是酱酒酱香的重要来源。曲块成熟后转入干曲仓，再存放半年以上，才投入生产使用。酒曲，生产流程为：大曲使用单一小麦为原料的生料发酵，以曲制曲，生料开放式制作，制曲过程中小麦淀粉消耗较少，主要以形成酶系和特殊的微生物菌系为主，小麦自身所带的菌及环境微生物在制作时共同作用，形成酱酒制酒生产的产香、产酒功能菌和酱酒香气、香味的前驱物质，在制酒过程中起到糖化发酵剂、生香剂的作用，也是制酒的重要原料。开放式制曲有别于其他曲种的制作，开放式制曲最大限度地网罗环境中的微生物，以增加大曲培养过程中微生物的总量，其生产方式带有深厚的火封时代酿洒的特征。 第二. 制酒生产制酒生产工艺是酱酒传统工艺最重要的部分。全年两次投料，多轮次高温堆积发酵，高温接酒。制酒生产具有以下特点：1.季节性生产，两次投料。重阳下沙，即每年重阳(农历九月初九)前后开始投料，次年重阳节前结束。分下沙、造沙两次投料，生沙、熟沙各占总量的50%，一年一个生产周期。2.高温堆积发酵。堆积发酵是酱酒酿酒的重要工序，堆积温度达到50℃左右，因此称为高温堆积。堆积过程中网罗、筛选、培养微生物，补充制曲过程微生物种类的不足，形成特殊的微生物体系。同时还起到产生特征香味物质和提供前驱物质的作用。3.一轮两相发酵。酱酒的制酒工艺的单个轮次中包括开放式堆积发酵和封闭式窖内发酵，开放式晾堂堆积发酵的微生物以有氧代谢为主，为窖内发酵培养酿酒微生物、贮备物质能源，同时生成酱酒中重要的风味物质；封闭式窖内发酵以无氧代谢为主，主要是酒精的生成，因此，酱酒生产每轮次都是两相发酵。4.高温接酒。酱酒的接酒温度要求在40℃以上，有利于排除低沸点、刺激性的物质，保留高沸点物质，提高酱香型酒的质量。 第三. 贮存勾兑长期贮存是保证酱酒质量至关重要的生产工序之一。勾兑是酱酒生产工艺中最重要的一环，对酱酒最终风格的形成和稳定酒质起着极为显著的作用。贮存、勾兑工艺流程：长期贮存贮存时按酒型贮存，基酒车间生产的1～7轮次酒入库后，经感观评定分香型、等级后，按不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。轮次酒必须经过三年以上的贮存才可进行勾兑。勾兑检验合格后，还要存放半年才能包装出厂，前后时间加起来，酱酒从生产到出厂最短也要经过五年时间。刚生产出来的轮次酒，具有刺鼻气味和刺激口感，经过长期贮存后，口味变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。贮存越久，酱酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。由于贮存时间长，贮存量大，酒库占地面积大大超过生产车间面积。 第四12345678910指什么。1.一年一个生产周期2.两次投粮，两和发酵方式3.三种典型主体香（醇甜、窖底、酱香）和三高工艺（高温制曲、高温堆积、高温蒸）4.5.端午制曲6.7.七次取酒8.八次发酵9.九次蒸煮10. 轮次酒΂度数΂出酒率΂特色΂名称：΂΁一轮次΂57℃΂9%΂生΂生沙΂二轮次΂54℃΂14%΂涩΂糙沙΂三轮次΂53.5℃΂22%΂酸΂大΂四轮次΂52.5℃΂25%΂甜΂回΂΁五轮次΂52.5℃΂15%΂醇΂酒΂΁六轮次΂52℃΂10%΂苦小回酒七轮次΂52℃΂5%΂枯΂追槽酒΂ 　　为什么选择酱香酒酱酒技术价值：时间（储存五年）酱酒健康价值：纯粮（有机高粱）酱酒品牌价值：稀缺（产量有限）酱酒酿造价值：工艺（1 2 9 8 7）酱酒投资价值：增值（越存越好） 　　一瓶好酒，从发酵到出厂，5斤粮食一斤酒至少历经5个过程、30道工序、165个工艺环节、2000多个日夜——在这些严苛的程序里生活的苗疆人，守真是种习惯和本能，是一种生生不息的匠人精神！ 　　一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长，这么复杂的制作工艺能让酱酒口感更细腻。 　　调味老酒是酒厂的黄金液体，调酒师们用他经过千百次调试，勾调出黔盈门香型丰富的茅系古曲酱香的独特口感。 以下为部分黔盈门为顾客做的定制酒 新疆叶城勇夺全国民族团结村BA总冠军（2024年）纪念酒 　　作者（右一）于2024年6月29日在贵州省台江县城巧遇新疆叶城队拉拉队员，同时认识了黔盈门酒的法人。 　　贵州省台江县民族中学1974届高中毕业五十周年纪念酒，同学们都说价廉物美！好喝！ 2024年7月21日 6Q教育全中国四万万家庭和谐起来！ 江山省銘洲建设工程有限公司定制的銘洲建设 富华机电 路虎联盟 中国路虎车友会专享酒 深圳比亚迪股份有限公司监制的比亚迪酒 比亚迪VIP专用酒 囍酒 囍酒 喀什市骑仕百味餐饮店定制的纪念酒 顺丰速运国宾专享酒 西域诱惑商贸有限公司的西域诱惑酒 华为技术有限公司三十年窖藏纪念酒 服务电话：4009674319联系人杨女士：15569434186 美篇编辑：徐德玺2025年3月29日于蓉城