荠菜饺子

关金计

春天真是神奇，几日的阳光和春风，再加上一场春雨，荠菜便在小溪边、田埂上、山坡旁生长起来。每年这个季节，也是人们采摘荠菜的最好时节，这是属于它的季节。 早在几天前，几个老友便约好去野地里去挖荠菜，今天风和日丽，一大早几个老友便携带着小篮、小铲、手提袋等工具，骑着自行車浩浩荡荡的奔向西郊野外。 退休之前我就有个习惯，每年开春时节，我总要抽出几天时间‘到野地里去挖几次荠菜，一来沐浴春光踏踏青，二来吃几次野菜解解馋过过瘾。 半个多小时之后，我们来到了城西郊的一片果园，我们知道，挖荠菜的地点是有讲究的，也要注意食品安全。道路两旁的荠菜一般不要去挖，因为行人太多，又加上汽车尾气的污染，这种地方的荠菜不能食用。麦田里春季要除虫会有农药污染，也不要到麦田是去挖荠菜。果园里土地肥沃，土质松软，这里生长的荠菜既干净长势又好，透过几棵梨树望过去，只见畦沟、堰旁陏陏葱葱的荠菜长得非常肥嫩，低头闻闻锯齿状的叶子，一股清香扑鼻而来，手掐几片叶子放在嘴里嚼一嚼，嫩嫩的甜中带点苦，沁人心脾。田地里荠莱很多，不需要挪窝，一个小时不到，小篮子、手提袋便被荠菜填满，仿佛装满了整个春天，每个人脸上都挂满了笑容，喜悦的心情自不待言。 荠菜的吃法很多，挖回的荠菜经过细致的处理，择去黄叶，洗净杂草，再加上焯水后，可以凉伴也可以素炒，更是极其美味。对我来说，荠菜饺子是我的挚爱，包荠菜饺子也是北方人的拿手好活，每当这时我和老伴就分工合作，我把挖来的荠菜洗过后过沸水捞出攥干切碎，和剁好的五花肉馅混合在一起，辅以葱、姜搅拌，再加上生抽、老抽、五香粉等调料，最后淋上香油，一盆混合着清香的馅儿就做好了。老伴将揉好的面团一个个地擀成饺子皮，我将一张张面皮裹住荠菜肉馅，然后灵巧地将饺子皮对折，捏出一个个漂亮的褶子，一个个宛如胖嘟嘟的白娃娃，整整齐齐地排列在案板上，煞是好看。 一阵忙綠之后，热气腾腾的饺子终于端上餐桌，薄薄的饺子皮包不住荠菜的翠绿，熟悉的鲜香味扑鼻而来，裹摤着春天的气息，瞬间盈满整个厨房，咬一口荠菜饺子，那个味道真是难以言表。吃饺子的最佳吃法是就着蒜泥和香醋，将捣好的蒜泥加上醋、味极鲜、香油搅拌在一起，将刚出锅的饺子放在碗里一蘸再送到口里，这时大蒜的辣，陈醋的酸和荠菜的鲜混合在一起，别提再爽了。喜欢喝一杯的也可以倒上一杯的酒，吃一口饺子喝一口酒，还名曰：吃饺子喝酒越喝越有，别有一番风味，南方人就着辣椒吃饺子那又是一种吃法。 将没吃完的荠菜焯好水，控干水分，一团一团的用塑料袋包好放在冰箱里冷冻储存，啥时候想吃，随时拿出来解冻，可以根据自已的口味随时包饺子吃。 荠菜是最早报春的野菜，它口感鲜嫩清爽占尽了春天的先机，己经成为“春味”的代表。而荠菜饺子则是这一季节不可或缺的美味代表。这筒单的荠菜饺子，不仅仅是一种美食，更是人们对春天的一种眷恋。