<p class="ql-block">酥皮泡芙</p><p class="ql-block">酥皮原料：粗砂糖40克，黄油30克，低筋粉40克</p><p class="ql-block">泡芙面糊：水63毫升，牛奶63毫升，低筋粉63克，黄油40克，盐2克，糖3克，蛋2个</p> <p class="ql-block">黄油室温软化（也可加热软化，但不能化成油脂），加入糖，搓匀</p> <p class="ql-block">加入低筋粉，压拌至无干粉即可</p> <p class="ql-block">根据泡芙大小，整成圆柱形，用油纸包裹住，放入冰箱冷藏</p> <p class="ql-block">将面糊中，除面粉和鸡蛋以外的材料全部放入锅中，小火煮至沸腾，离火加入过筛的面粉，再小火翻拌至无颗粒离火</p> <p class="ql-block">将面糊用厨师机搅拌散热</p> <p class="ql-block">冷透后，逐步加入蛋液（常温），分次加入蛋液打匀，打到一坨坨往下掉就可</p> <p class="ql-block">将面糊装入裱花袋（剪成平口）或装上平口裱花嘴，垂直向上提起均匀挤出，四周留出空间</p> <p class="ql-block">取出酥皮，切片盖在面糊上</p> <p class="ql-block">放入提前预热的烤箱，200度先烤20分钟，再降到150度烤20分钟</p>