【花样百吃·春笋】春日餐桌的珍馐

家小厨（刘复）

春笋，作为春天的馈赠，不仅口感鲜嫩，更有着丰富的食用价值。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 ，是肠胃的“清道夫”。同时，春笋含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E以及钙、铁、磷等，有助于增强免疫力、抗氧化，对人体健康大有益处。

今天为大家分享两道家常美食：

一）爆三鲜

二）三鲜豆皮

春笋、猪肉、香菇

爆三鲜

制作爆三鲜时，先将春笋剥壳洗净，切成薄片，在沸水中焯烫片刻，去除涩味。香菇同样洗净切片，瘦肉切成薄片后用料酒、生抽、淀粉腌制一会儿。热锅凉油，放入腌制好的瘦肉片滑炒至变色盛出。再倒少许油，放入葱姜爆香，加入香菇片翻炒出香味，接着放入春笋片继续翻炒。最后倒入炒过的瘦肉片，加入适量盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这道爆三鲜，春笋的爽脆、香菇的醇厚和瘦肉的鲜嫩完美融合。春笋的清香在口中散开，带着淡淡的甜味，香菇增添了浓郁的香气，瘦肉则提供了丰富的口感层次，每一口都是满满的春日气息。

爆三鲜（春笋、香菇、瘦肉）

爆三鲜的制作步骤：

一）准备食材

a、春笋、猪前夹肉、香菇

b、佐料有：食用油、老抽、盐、鸡粉、生粉蚝油、青蒜

二）将春笋、香菇、瘦肉洗净，分别切片

三）把瘦肉放入碗中，加入老抽、糖、鸡粉、生粉腌制一下，再将春笋在沸水中煮至5分钟捞出备用

四）热锅凉油把瘦肉炒至九成熟备用

五）锅中入油，放入大蒜白在锅中爆香，下入笋片和香菇片翻炒均匀，加入盐、蚝油、鸡粉和大蒜叶继续翻炒至香软，再下入瘦肉翻炒几下，勾入薄芡炒匀即可

六）起锅、装盘

备好三片（肉、笋、香菇）

起锅爆香

最后加入瘦肉、勾入薄芡

爆三鲜装盘

三鲜豆皮

制作三鲜豆皮，需先将糯米提前浸泡并蒸熟备用。接着准备料头，把春笋、香菇和肉切成小丁。锅中倒油，先放入肉丁煸炒至变色，加入葱姜末炒香，再依次放入笋丁、香菇丁翻炒，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖等调味料调味，炒至入味后盛出。

在平底锅中刷一层薄油，倒入事先调好的绿豆浆和大米浆混合液，摊成薄饼。待饼稍凝固后，打入一个鸡蛋，均匀摊开，撒上葱花。翻面后铺上蒸好的糯米，再将炒好的料头均匀铺在糯米上，压实后切成小块，煎至两面金黄。

三鲜豆皮是武汉的特色小吃，外皮金黄酥脆，内馅软糯鲜香。春笋、香菇和肉丁的搭配，让每一口都充满了浓郁的香味，糯米吸收了料头的汤汁，变得更加美味可口，咬上一口，满满的幸福感。

三鲜豆皮（春笋、香菇、猪五花）

三鲜豆皮的制作步骤：

一）准备食材

a、主材：面皮浆、鸡蛋、糯米、春笋、猪五花肉、香菇

b、佐料：油、盐、老抽、生抽、冰糖、米酒、鸡粉、小葱

二）首先煮好糯米饭、备好面皮浆（米、绿豆）

三）把洗净的春笋、香菇、五花切成丁

四）将五花肉炒香入水烧好备用

五）笋丁先焯水，再将笋和香菇丁在锅中爆香，放入小砂锅中加入生抽、蚝油和烧好的五花肉丁炖至软烂后待用

六）用一口底锅烧热，入一点猪油转油后转小火，倒入面浆摊成薄薄的一张饼，然后打入两个鸡蛋在面皮上捣匀，捣匀后把饼翻个面让鸡蛋的一面朝下，再把糯米均匀的铺在饼上

七）在糯米面上铺上准备好的笋、香菇和肉丁，用铲子压紧，压紧后翻个面炕上2分钟

八）撒上葱花起锅、装盘

春笋、香菇、五花切丁

烧好肉丁待用

待用的三丁

面皮浆、鸡蛋、葱花

糯米铺在面皮上

撒上葱花