<p class="ql-block">首先，我需要理解“拉肠粉”的正确含义。拉肠粉通常指的是广东的肠粉，是一种米制品，用米浆蒸制而成</p> <p class="ql-block">一、教学目标</p><p class="ql-block">1.知识目标：了解肠粉的历史文化、原料特性及营养价值。</p><p class="ql-block">2.技能目标：掌握米浆调配、蒸制火候、刮粉技巧等核心步骤。</p><p class="ql-block">3.情感目标：培养对传统美食的兴趣，提升动手实践能力。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">肠粉的历史来源</span></p><p class="ql-block">肠粉的历史来源可以追溯到唐代初期，具体地点在广东罗定地区。最初，这种食品被称为“龙龛糍”，由六祖惠能为赈济灾民而制，后为纪念惠能的善举，改称“惠积糍”。到了清乾隆年间，乾隆帝南巡至广东，品尝了这道美食后赞不绝口，并因其外形类似猪肠而赐名“肠粉”，从此得名“肠粉”至今。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">肠粉岭南美食的细腻之舞</span></p><p class="ql-block"> 在中华美食的璀璨画卷中，肠粉宛如一位轻盈的舞者，以其独特的魅力在岭南大地翩翩起舞，继而风靡全国，成为无数食客心中的挚爱。它看似简单，却蕴含着丰富的文化内涵和独特的制作工艺，每一口都能带给人无尽的满足</p> <p class="ql-block">制作肠粉浆</p><p class="ql-block"> 将米粉和水混合后，用筷子或搅拌器充分搅拌，确保没有颗粒状物质。搅拌时间建议在5 - 10分钟，使水和粉完全融合，形成均匀的米浆。</p><p class="ql-block"> 搅拌好的米浆需要静置醒面15 - 30分钟。这一步很重要，醒面后的米浆会更加细腻，制作出的肠粉口感更好。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">二、教学准备</span></p><p class="ql-block">材料与工具</p><p class="ql-block">类别 具体内容</p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">主料 大米200g、清水300ml（米水比例1:1.5）</span></p><p class="ql-block">辅料 一一玉米淀粉10g（增加透明度）、盐1g（提鲜）、食用油适量</p><p class="ql-block">馅料 一一可选：猪肉末、虾仁、牛肉、鸡蛋、香菇、生菜等</p><p class="ql-block">酱汁 一一生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖5g、水淀粉适量</p><p class="ql-block">工具 一一肠粉专用蒸盘（或不锈钢托盘）、蒸锅、米浆搅拌器、刮</p> <p class="ql-block">肠粉：</p><p class="ql-block"> 作为广东著名的传统特色小吃🌹</p><p class="ql-block"> 肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。</p> <p class="ql-block">肠粉按流派分主要分为两种：</p><p class="ql-block">一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。</p> <p class="ql-block">布拉肠粉</p><p class="ql-block"> 品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）</p> <p class="ql-block">抽屉式肠粉</p><p class="ql-block">（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">A.米浆配比：大米需浸泡3小时以上（或隔夜），淀粉增加柔韧性。</span></p><p class="ql-block">B.关键点：米浆浓度（筷子提起缓慢流下）、蒸制时间（8-15秒定型）</p> <p class="ql-block">步骤1制作米浆</p><p class="ql-block">1：大米洗净后浸泡3小时，沥干后加清水用搅拌器打成细腻米浆。</p><p class="ql-block">2：加入玉米淀粉、盐搅拌均匀，静置10分钟消除气泡。</p><p class="ql-block">步骤2：调酱汁</p><p class="ql-block">1.热锅冷油，爆香蒜末，加入生抽、老抽、蚝油、糖和水煮沸。</p><p class="ql-block">2.倒入水淀粉勾芡至浓稠，冷却备用。</p><p class="ql-block">步骤3：蒸制肠粉</p><p class="ql-block">1.蒸锅水烧开，肠粉盘刷薄油防粘，倒入1勺米浆（铺满盘底约2mm厚）。</p><p class="ql-block">2.撒上馅料（如肉末、虾仁），淋蛋液，放入蒸锅大火蒸8-12秒。</p><p class="ql-block">3.蒸熟的肠粉要用刮板或铲子迅速从蒸盘上刮起，动作要轻且快，以免肠粉破裂。如果使用肠粉机，一般有配套的刮板，可以很方便地将肠粉卷起或铲出。</p><p class="ql-block">步骤4：淋酱与装饰</p><p class="ql-block">1.将肠粉淋上酱汁，搭配辣椒酱或白芝麻增香。</p><p class="ql-block">2.可附加酸萝卜丁、葱花等提升口感。</p><p class="ql-block">四、注意事项</p><p class="ql-block">1.火候控制：蒸制时间过长会导致肠粉变老，过短则不熟。</p><p class="ql-block">2.防粘技巧：蒸盘提前用油涂抹均匀，或垫烘焙纸。</p><p class="ql-block">3.米浆状态：过稀易断，过稠口感硬，需反复练习调整比例。</p><p class="ql-block">4.工具替代：若无专用蒸盘，可用平底盘代替，但需缩短蒸制时间。</p><p class="ql-block">五、课后任务</p><p class="ql-block">家庭实践：尝试制作原味肠粉，记录米浆比例与蒸制时间的匹配效果。</p><p class="ql-block">创意发挥：设计一款创新馅料（如芝士培根、芒果虾仁），拍照分享。</p><p class="ql-block">六、延伸知识</p><p class="ql-block">肠粉分类：布拉肠（传统纱布蒸制）、抽屉式肠粉（商用机器）。</p><p class="ql-block">地域差异：广州肠粉偏清淡，潮州肠粉加花生酱，揭阳肠粉多配杂咸。</p><p class="ql-block">同学们掌握肠粉制作技艺，结合理论与实践，感受中华美食的精妙之处。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">问</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">.作业</span></p><p class="ql-block">同学们在你舌尖触碰到肠粉的那一刻，感受到浓郁的岭南风情，开启一场独特的味觉之旅。它承载着太多的故事和情感，静静等待着每一个热爱美食的人去探索其中独特的魅力。那细腻的口感、丰富的内馅、独特的酱汁，共同编织成一种无法言喻的美味诱惑。你是不是已经开始想象肠粉在口中化开的美妙滋味了呢？别光想，快来亲自品尝这道岭南风味小吃吧！你可以试着先品尝原味，感受肠粉的纯粹；再尝试不同内馅的搭配，探索你最喜欢的组合。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">简易肠粉</span></p><p class="ql-block">材料准备：粘米粉 200克/澄面（木薯淀粉）50克/淀粉 50克/清水 800毫升/食用油 适量/盐 3克</p> <p class="ql-block">肠粉简易的家庭做法：</p><p class="ql-block"> 把粘米粉、澄面、淀粉放一个大碗里，加入盐，倒入清水慢慢搅拌。记住啊，一定要搅拌均匀没有颗粒，不然蒸出来的肠粉会有疙瘩。搅拌好的粉浆要放置15分钟，让它静置一下，粉质更容易融合。</p><p class="ql-block"> 静置好的粉浆，用细筛再过滤一遍，这样蒸出来的肠粉才会细腻光滑。找一个平底不粘锅或者方盘子，刷一层薄油，倒入一勺粉浆，摇晃均匀，大概3毫米厚就行。</p><p class="ql-block"> 锅里水烧开，把盘子放进去，中大火蒸3-4分钟，看到粉皮变得透明，表面不再有液体，就可以了。取出来晾一下，然后用刮刀从边缘轻轻铲起，卷成一卷，就成型了！ 家里没蒸锅也别担心，平底锅加点水，放个盘架，上面放粉浆盘，盖上锅盖也一样能蒸熟。</p>