<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span>美篇名：笑音</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇号：2843792</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 首先给朋友们科普一下鲅鱼知识。食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做水饺的馅料食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。两种鲅鱼的背部花纹也是不同的。燕鲅的市场价位是鲐鲅的三倍。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">燕鲅鱼（简称：鲅鱼）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span>鲐鲅鱼（简称：鲐鲅）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 前不久，在农产品大集上买到了大燕鲅，一条有近三斤重，关键是非常新鲜。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 剖开后 ，瘀血很少，肉质细腻，是包鲅鱼水饺的上好食材。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 刮去鱼肉的鱼皮，薄如蝉翼。去头去尾，刮肉挑刺，这是加工成鲅鱼馅的主要工序，对一般不熟悉工序者，还是略显繁杂。做美食是要有一定耐心的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">准备对半肥瘦的五花肉150克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 总计剔出了900克的鲅鱼肉，取一半450克，五花肉150克。一大块老姜，一段大葱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 将鲅鱼肉，五花肉，大葱与姜，混合在一起开剁。边剁边分次加水150克，这一步很关键。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 以下是剁馅料视频，多次尝试，剁的鱼肉馅比绞肉机绞的更好吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 将剁好的馅料加入一个生鸡蛋，按照一个方向搅拌上劲儿。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 将馅料充分搅拌后，粘稠度与天津水馅包子馅近似。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">准备150克韭菜，洗净备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 韭菜切末后，倒入少许植物油锁水。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 凉水和面750克，其中加盐3克，增加面的筋性，多饧一会儿最好在一个小时以上。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 包之前，再放入韭菜，整体搅拌调味。主要放的调料：盐， 白胡椒粉，松茸鲜，香油，花雕酒，黄豆酱油，不放什么蚝油，十三香之类的。因为鱼肉馅主打一个鲜，故调料不易过多）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 尽量薄皮大馅，饺子皮由于饧的时间长，所以有很好的延展性。鱼肉见热就蛋白凝固，所以就像一个鱼肉丸，很结实。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鱼肉馅很软及其好熟，煮两开即可。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 鲅鱼水饺非常适合老年人与小朋友，易消化吸收，营养价值高。同时也是我国山东胶东一带的特色美食。这里稍作改良，放点儿猪肉。鱼和猪肉的蛋白质相混合，提高了营养品质，馅料口感更佳。一般在饭店吃的鲅鱼水饺，不放猪肉，所以口感偏软。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文 字/ 摄 影 笑 音</p><p class="ql-block">佳 肴 制 作 笑 音</p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">感谢您的浏览！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p>