已是三月三，不见马兰头

周代申

每年的阳春三月时，我都会想起故乡的一种时令野菜一一马兰头。有句民谚说的是，“三月三，马兰荠菜胜灵丹”。这儿的马兰便是记忆中家乡春日里的马兰头，由于它的生长适应强，每年开春以后，在村庄周围的路边、田野、山坡等湿润地方随处可见马兰头茁壮生长。马兰头在夏秋时节开花，而在春季里的三四月间，则是最适合端上桌子的时令菜，被人们称之为春日里的小清新，食用时最为清爽可口。

春日里的马兰头鲜嫩，采摘其嫩叶便可直接炒熟食用，其味鮮美，也可制成腌莱，同样清脆味美。更有以下几种经典吃法：有人喜欢用马兰头炒鸡蛋，可与用香椿头炒鸡蛋相媲美。也有人以马兰头做馅用来包饺子吃，且可与用荠菜包饺子相媲美。凉拌马兰头，将鲜嫩的马兰头用开水烫过后（去涩味）捞起拧干切碎，以臭干子或香干子加上调料拌匀，这样的干子拌马兰龙，光闻其味，就会令人垂涎三尺，味道极佳。清代美食家袁枚非常喜欢吃凉拌马南头，他在《随园食单》中写道：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾。”

马兰头还有很高的药用价值：因其富含维生素C、胡萝卜素和多种矿物质成分，还可作为中药，有清热解毒、止血等功用。

记得当年在农村时，清明左右应该随处都可以见到马兰头的，有句谚语说的是“明前马兰菜中宝，明后马兰当羊草。”前天，我顺着炀河岸边的小路、田埂一路向上寻找，一直走到到罗滩张村，却怎么也见不到一棵马兰头，我感到非常不解且不可思议。于是我便打电话给老家一位发小，问他我们村子周围，或者是山岗上现在是否能够找到马兰头。被告之，现在家乡同样几乎到处不见马兰头，他还说同时见不到踪影的还有我们小时候最喜欢挖的“鸡拐”。他还告诉我，从前每当持久阴雨天后，老家山坡、草地上最常见的地皮菜，（有人称之为地衣、地耳等）现在几乎也很少见到了。我问其原因，他说他也搞不清，只说可能与打农药有关吧。我只能深深的遗憾和感叹，现在农村已有不少植物渐渐消失，唯有泛滥的一支黄花成为了永不消失的一道独特风景线。