聊聊“酒”的那些事

岁月有痕

　文/岁月有痕 图片来源于网络

题记：本人好酒，经常跟人喝酒、谈酒。也总有一个想法希望能通过一些渠道和朋友们品品酒、聊聊酒。这些年，通过各种方式我接触到了很多爱酒之人，包括酒厂业务、老板和一线酒厂的普通工人，更是很多次和调酒师、品酒师一起喝的酩酩大醉。对于酒，我只能说：我也算是悟出了一点门道，了解了一些别人不知道，或者说不愿意深入了解、不便说出的一些东西……。

有人说：酒是粮食精，越喝越年轻。也有人说：酒是人来疯，谁喝谁有病。其实，无论什么事都不能一概而论，更别说酒。烟伤肺，酒伤肝，道理相信很多人都懂，但是抽烟的人不少，喝酒的也大有人在，难道他们都傻？人生在世不如意十之八九，我有理由相信很多人抽的不是烟，是寂寞、孤独；很多人喝的不是酒，是疲惫、无助。现在很多人把病因根源推给烟酒那是不对的，烟咱先不说，酒可是能活血、化瘀。很多专家、教授也说了适量饮酒有利健康。不过有一个话题，我们不得不聊，那就是专家、教授所说的“酒”，不是我们通俗理解的那种酒，而是真正的粮食酒。金钱社会，利益至上，不是“酒”不行，而是“人”变了……。说偏了，下来咱们开始“聊聊酒的那些事”。

酒，没有中医讲的那么深奥，它没有脉搏，不会讲话，也不用我们望闻问切。不过“聊酒”，我们还真不能忽视几个步骤，那就是“看、闻、品”。

一、看：用目光观看，初步感觉酒体色泽。比如：浑浊度、挂杯度等，从而初步分辨出酒的年份、品质等。

二、闻：要尽量注意环境，不能在多种酒香混合的气息下去尝试，毕竟在气味混杂的情况下你也闻不出什么。闻，说白了，就是用鼻子闻酒的香味，首先通过闻了解酒的香型，进一步分辨出窖香、陈香等特点。新酒和年份酒有着明显的区别，比如：新酒的窖泥臭味、酒糠味、邪杂味 等和年份酒有着明显区别，通过闻也可以明显感触的到。当然，添加了香精、香料的气息那就更不用多说。

三、品：小杯轻呡，从酒入口的瞬间，感受酒的醇厚、以及粮糟曲窖的香味。当然，假如你用心，也可以通过酒入口的瞬间开始到酒液进入胃的过程中，去认真感受酒的窖香、陈香。从中体会到，酒是否甘绵净爽、醇香溢香，是否有柔中带刚、刚劲有力。并在品酒的前、中、后过程中感受酒的酸甜苦辣涩味是否协调、醇正。年份酒最大的优点就是，有净味，在大口吞咽入喉的时喉，喉咙不堵而劲爽，粮糟及窖香、陈香味回味悠长，空杯留香。

酒分高度、低度。严格意义上来说，高度酒纯粮的可能性更大，这个大家可以重点关注一下那几款名酒，主推的、畅销的，基本也就是52℃、53℃。原酒一般都在60℃之上，由于原酒过烈，口感不好，所以一般酒厂都会用小量水降度到52℃左右，然后加入陈年老酒进行勾调，这样不但不影响酒质，更增加了窖香、和陈香。

多说两句：在酿酒过程中，刚出的酒通俗的称为：酒头，一般在70℃以上；接下来是酒腰，一般在60℃以上；再后来就是酒尾，一般在50℃以下。正常来说，好酒通常是用高品质原酒，兑高标准纯净水降度。也就是用酒头或者酒腰添加纯净水勾兑，为了达到最好口感，会选用在老窖池发酵的原浆酒再添加好的年份酒去勾兑，从而达到最佳口感。为啥很多人建议大家不要饮用低度酒，道理很简单。低度酒本身酒精度都低，再加纯净水勾兑，为了达到好的口感，势必要添加比如香精、香料等其他化工原料，否则酒没有味道，达不到最佳饮用标准。

八几年以前，市场上基本都是粮食酒，具体不知道从那一年开始，市场上开始出现大批量的“酒精勾兑商品酒”。没办法，财帛动人心。大家都清楚假如都生产原浆勾兑酒，就要用到大批量的原酒，这中间就牵涉到了很多问题，主要问题就是原酒产量问题，储存方式问题（窖池，好酒用老窖）；其次就是成本问题，原浆酒少价格高，再加上包装成本、广告运营费、物流仓储费、人工费、盈利点等，全部下来零售价可想而知；再次就是消费问题，原酒量少，不可能低价倾销，对于大多数人来说那个价格是很难承受的。想让商品酒价格大众化，满足市场需求，增加利润点，也就只能用食用酒精添加香精香料了。这也是无奈之举，在特殊的年代，用特殊的方法。

聊酒，不能只说酒。为啥，大家都清楚，我们国人好面子，请客吃饭都要追求高档次。档次高体现在哪？无非就是饭店档次、菜品档次、酒品档次。有句话叫：烟打头，酒开路，就没有闯不过的关口。这也就给很多酒厂提供了一个新思路——在包装上下功夫。当然，这里也不得不提到一个大家不容忽视的问题。那就是现在很多酒企都在做的事，给运营商产品开发及加工的权利，也就是大家通俗说的“贴牌”。品牌知名度决定开发品的门槛，门槛费或高或低价格不一，但终归都不会太低。由于门槛的设置，运营商要尽快回本，追逐利润，那就只能在包装和酒质上下功夫。市场上也就出现了一种怪现象，高档的包装，低劣的酒水。这也是有些酒企倒闭、破产的根源。

市场白酒的现状：基本上没有一个大型酒企没有开发品，至于酒质如何，大同小异。区别也就是定位，说白了也就是针对的消费人群，做出不同的包装。有可能，你买28元的裸瓶酒和58元的简易装、88豪华装，从酒质上来说没有一点区别。当然，以上说的是“口粮酒”，对于很多人迎来送往买的高档酒，假如区分不清楚主线产品和酒企开发品，掏大价钱买到劣质品也再正常不过。就如网上有人总结的:

茅台带个镇，买时需谨慎。

泸州没老窖，马上往回绕。

汾酒加集团，基本要玩完。

西凤不带酒，必须躲着走。

五粮春醇液，其余都是孽。

洋河海天梦，其他不要碰。

古井不带贡，喝了浑身痛。

剑南没有春，别问真不真。

酒鬼变湘泉，绝对不值钱。

习酒写简体，直接瞧不起。

有句话叫：“贪小便宜，吃大亏”。做人做事，要心中有数，这个世界谁傻？高价可能买不住好东西，但低价绝对买不到好东西。永远要相信，一分价格一分货，物美不会价廉，除非被骗。对于大多数商场、超市，豪华包装打折出售的所谓名酒，酒质到底如何？只能说，你用心想吧！这几年国家对饮用酒加大了监管力度，可是挂羊头卖狗肉的还是屡见不鲜，这也没有办法。不过大家还是可以从包装侧面上看出一些问题。比如：标注等级为一级或者液态发酵的，里面的酒水成本低的可能超乎你的想象。

买酒就买优级或固态发酵酒（可能标注优级的达不到优级，但是标注一级肯定不会是优级）。优级酒的市场价格都不太低，可能大多数在一百元以上每瓶。正常来说，一般越贵的酒固态原酒比例就会越多，除非是为了追逐利润的开发品。优级，厂家正常会出三个产品为一个系列，也就是高、中、低三个档次。高档酒，原酒比例为高端100％原酒降度；中端酒，为50％原酒+酒精；低端产品是30％原酒+酒精。一级酒，纯粹就是(液态发酵)酒精+香精+水，无论包装在高大上，酒质也就那个样。

最后我想说：在市场上，能持久不衰的酒企主线产品，依赖品牌文化，更离不开过硬的酒水品质 ，不过那些都是他们自己的事。作为一个爱酒之人，我想奉劝，喝酒、爱酒、想酒的同道中人，一定要记住：想喝酒，酒好喝，喝好酒。