<p class="ql-block"> 夜宿榕江时见临街不少食店挂有牛瘪菜式广告，开始以为是牛蛋蛋，但总是狐疑不止，只好偷偷请教见识广泛的马头领队，说是用牛胃牛肠的汁水烹制而成的当地特色风味美食，还问我是否要吃。因太不可思议，恼火中当是玩笑而一笑之。岂料第二天前往岜沙侗寨，遇一大户人家为小孩摆满月席，户内户外男男女女几十人在帮忙宰牛切肉和烹煮的，在这过程中果然见有人在挖牛胃草渣挤汁水，也有人提牛肠向大锅里挤出浓浓浆液的，才知同行马头领队所说的不假。</p><p class="ql-block"> 经上网查阅，方知牛瘪又被称作“百草汤”，是黔东南地区独特的美食，看似奇特，却有着深厚饮食文化底蕴。它的制作过程很独特。将牛宰杀前，让其大量食用新鲜的青草和中草药。宰杀后，取出牛胃及小肠里未完全消化的食物，挤出其中的液体，经过过滤、熬煮等多道工序，去除残渣，最终得到深绿色、类似浓稠汤汁的牛瘪。烹饪时，加入姜、蒜、辣椒等调料，与牛肉、牛杂一起炒制炖煮。我大悟其原理，原来如猫屎咖啡十分相似。</p><p class="ql-block"> 惊奇间抵近大锅初闻，确实有股淡淡的青草发酵气味。据说入口时，先是草药的清香，随后是醇厚的肉香，口感爽滑，味道层次丰富。对当地少数民族来说，牛瘪不仅是美食，还被认为有健胃助消化的功效，是招待贵客的佳肴。</p><p class="ql-block"> 我因孤陋寡闻，见识不广，还差点儿弄出大笑话！</p> <p class="ql-block">岜沙寨门的“石敢当”</p> <p class="ql-block">寨中有许愿树，挂满了许愿的红布条</p> <p class="ql-block">从地上的牛皮就知当日被宰的是黄牛</p> <p class="ql-block">一汉子提起牛头放大锅中熬汤</p> <p class="ql-block">众里乡亲在帮忙剁肉</p> <p class="ql-block">室内原来也有不少女的在切菜和剁肉的</p> <p class="ql-block">炉火正旺，室内有女的在烹饪</p> <p class="ql-block">一壮男提起牛肠往大锅里挤出绿绿的汁液</p> <p class="ql-block">然后又把牛胃中的草渣中挤出汁液</p> <p class="ql-block">从牛胃中取出的草渣和挤出一桶绿绿的汁液</p> <p class="ql-block">汁液倒入锅中后由经验丰富的老者烹饪</p> <p class="ql-block">沸腾的大锅里不时逸出阵阵的草药和烹调牛肠的混合香味</p>