酸菜胡豆瓣虾滑汤 <p class="ql-block">酸菜胡豆瓣虾滑汤</p><p class="ql-block">酸爽开胃，暖身必备！嫩滑手工虾滑邂逅绵软胡豆瓣，酸菜与泡椒激出醇厚酸辣底味，小火慢炖的蚕豆吸饱汤汁，虾丸Q弹鲜甜，酸香微辣层层递进，一勺入口，欢爽很久。</p> <p class="ql-block">材料： </p><p class="ql-block">- 虾滑：鲜猪肉200g，鲜虾仁100g（剁碎）、蛋清1个、淀粉1勺、盐/白胡椒粉少许 </p><p class="ql-block">- 酸菜150g（切丝，泡酸菜需冲洗去咸味） </p><p class="ql-block">- 干胡豆瓣（蚕豆）100g（干提前泡发2小时） </p><p class="ql-block">- 姜末5g、蒜末10g、泡椒2根（切碎） </p><p class="ql-block">- 高汤或清水1000ml </p><p class="ql-block">- 调料：盐、白胡椒粉、鸡精、香油适量 </p><p class="ql-block">- 配菜：葱花、香菜少许</p><p class="ql-block">做法： </p><p class="ql-block">1. 处理胡豆瓣：泡发的蚕豆焯水5分钟至半熟备用。 </p><p class="ql-block">2. 炒底料：热锅冷油，爆香姜蒜、泡椒，加酸菜炒出香味。 </p><p class="ql-block">3. 煮汤：倒入清水和胡豆瓣，大火煮沸后转中小火煮让蚕豆变软烂。 </p><p class="ql-block">4. 下虾滑：虾滑用勺子挖成大丸子状入锅，煮至浮起（约3分钟）。 </p><p class="ql-block">5. 调味：加盐、胡椒粉、鸡精，淋香油，撒葱花/香菜即可。</p> 鸡哈豆腐 <p class="ql-block">鸡哈豆腐</p><p class="ql-block">鸡肉末与豆腐“厮混”成泥，芽菜提鲜，豆瓣酱爆香，滚烫红油裹着细碎豆腐，入口滑嫩带辣麻。这个是地道的宜宾方言“鸡哈”，正是这般“捣碎纠缠”的江湖气。一勺浇上米饭，香辣直冲天灵盖。</p> <p class="ql-block">四川宜宾鸡哈豆腐</p><p class="ql-block">特点：麻辣鲜香，豆腐细碎入味，“鸡哈”为当地方言，指“鸡肉碎”与豆腐混合的形态。 </p><p class="ql-block">材料： </p><p class="ql-block">- 胆水豆腐300g（手捏烂） </p><p class="ql-block">- 鸡胸肉/鸡腿肉150g（剁成肉末），猪肉也可以</p><p class="ql-block">- 宜宾芽菜20g（或榨菜碎替代） </p><p class="ql-block">- 姜末5g、蒜末10g、泡海椒15g、泡生姜10g，葱花适量 </p><p class="ql-block">- 调料：郫县豆瓣酱1勺、辣椒面1勺、花椒粉1茶匙、酱油1勺、糖少许、水淀粉适量 </p><p class="ql-block">- 高汤/清水200ml </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">做法： </p><p class="ql-block">1. 炒鸡肉末：热油下鸡肉末炒至变色，加姜蒜末、豆瓣酱炒出红油。 </p><p class="ql-block">2. 加芽菜：放入芽菜碎炒香，再加辣椒面、花椒粉炒匀。 </p><p class="ql-block">3. 炖豆腐：倒入豆腐轻轻翻炒，加高汤、酱油、糖，小火煮5分钟。 </p><p class="ql-block">4. 勾芡：用水淀粉勾薄芡，撒葱花即可。</p>