<p class="ql-block"> 阿四阿三，阿三阿四，兄贺三南，弟贺惠清，兄弟俩齐头并进，百叶制作技艺双双获评无锡市非物质文化遗产，成为无锡乃至江南地区百叶制作的代表性项目。</p><p class="ql-block"> 贺氏家族自1935年起以豆腐，百叶制作为业，至今传承百年。如今阿四百叶已经传到贺惠清，贺金仙父女手中；阿三百叶也已由贺高扬，缪芝芳夫妇担当。他们的传统工艺，结合现代改良，生产加工优质的豆腐，百叶，香干，素鸡，同肠等豆制品已成为人们舌尖上的美食，在锡城颇有盛名，家喻户晓。</p> <p class="ql-block">记得2019年10月，我曾随海星师一行走进惠山区长安阿三豆制品加工场，专程进行过拍摄采编，并在无锡教育电视台金色年华栏目等媒体发表。</p> <p class="ql-block">获悉阿四百叶制作技艺，在2024年11月又获评江苏省非物质文化遗产的信息，自已就心心之念，有机会一直想去现场看看。2025年3月16日清晨，我有幸随海星师一行专程前往惠山区长安黎明路33号的阿四豆制品加工场……。</p> <p class="ql-block">走进加工场只见生产现场，热气腾腾，井井有条，工人们各自在自已的工作岗位上，认认真真的操作。</p> <p class="ql-block">原料精选东北非转基因优质大豆，蚕白质含量高，保障成品的韧性。</p> <p class="ql-block">原材料的大豆浸泡，研磨，过滤，加热，制成豆浆工艺十分讲究。</p> <p class="ql-block">现代改良采用蒸汽锅炉，不锈钢器具等精准设备。</p> <p class="ql-block">烧煮豆浆自动化，温度计自动高温控制。</p> <p class="ql-block">现在机械化的电动压榨，一改过去人工利用杠杆原理的土办法。既省时省力，又保质保量，恰到好处达到质量标准。</p> <p class="ql-block">阿四百叶的制作技艺由贺家几代人传承，从最初的家庭依赖石磨，柴火灶等传统手工艺作坊，到现代化的流水线生产，贺家始终保持着传统制作的核心环节，保留着部分手工制作的传统工艺。</p> <p class="ql-block">百叶制作的关键环节除了用料精良，坚持手工环节，点卤仍然保持手工传统做法，以确保产品的口感和质地，这是作坊的核心环节，同时也是家传秘方。</p> <p class="ql-block">阿四百叶的豆制品色泽嫩白有韧性，香味浓郁口感柔。</p> <p class="ql-block">素鸡，同肠“软，韧，肥”人们饭桌上的美味佳肴，深受喜爱。</p> <p class="ql-block">香干，黑白豆腐等豆制品品种齐全，百姓各有所爱。</p> <p class="ql-block">俗话说；天下有三苦，打铁，撑船，磨豆腐。凌晨2~3点钟就有那么一群体，为了一张小小的百叶千辛万苦，日复一日年复一年始终如一的坚持，这是一种朴实的精神，更是一个不变的品质承诺，这更是人间烟火气的一种情怀，一种乡愁无穷无尽的力量，永远镌刻人们心底。</p> <p class="ql-block">文字 / 摄影 / 采编 陆伯荣</p>