红焖羊肉

沧海一粟

沧海一粟 · 创于2025年3月26日

图片：荣耀 Magic 4

音乐：钢琴弦乐《信步闲庭》

尽管时节已至春分，北方仍乍暖还寒。羊肉，以其温补特性，成为人们抵御寒冷、滋养身体的理想之选。春节后，第一次家宴的重头戏，做一道源自豫菜的经典之作 - 红焖羊肉。

肋条肉位于羊的肋骨部位，肥瘦相间，肉质鲜嫩，膻味相对较小，做出的红焖羊肉特别好吃。

1. 羊肉切成中段，置于清水中浸泡2小时，让血水缓缓渗出；

2. 羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片，料酒少许，热焯3分钟，撇出浮沫后关火；

3. 捞出羊肉，在流动的温水中冲洗干净（一定要用温水，避免肉质发柴）备用；

4. 焯水的原汤撇出葱段、姜片，经漏网过滤备用；

5. 山药去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡，防止山药氧化变黑；

6. 胡萝卜清洗干净，切成滚刀块，装盘备用；

7. 备好多种香料和调味料：白芷、肉蔻、丁香、桂皮、香叶、孜然、小茴香、白胡椒以及葱姜蒜，豆瓣酱选用郫县的，红焖羊肉会更加咸鲜香辣；

8. 锅内油温上来后，放入葱姜蒜，温火煸出香味；

9. 加入两勺郫县豆瓣酱，煸至冒泡，红焖羊肉突出一个颜色红亮，要煸出红油；

10. 放入多种香料翻炒，加适量水炖煮10分钟，汤汁经漏网过滤备用，这样出菜看着不凌乱；

11. 锅内油温上来后，放入羊肉煸炒出油，加入蚝油增鲜，生抽提味；

12. 将过滤后的香料汤汁倒入锅中，让羊肉充分吸收酱香味，翻炒挂色；

13. 将焯水的原汤倒入锅中，加入半罐啤酒，大火炖煮3分钟，放入冰糖，撒入精盐少许；

14. 转至温火炖煮30分钟，放入山药、胡萝卜块，继续炖煮20分钟，收汁出锅。

追溯其源，红焖羊肉是河南新乡李老先生退休生活的一次美丽邂逅。1988年，他凭借对美食的热爱与探索，巧妙融合南北火锅之精髓，创新推出红焖羊肉，很快红遍中原，成为闻名遐迩的一道豫菜新品。

初做红焖羊肉，尽管未获赞美之词，但从他们津津有味的吃相，无疑是默默肯定。

但凡家宴菜品中有羊肉，自然少不了有鱼相伴。红焖羊肉与香煎带鱼二者相辅相成，将餐桌上的 “鲜” 味，提升至另一番境界。

蒜香蚕蛹，外壳酥脆，里内滑嫩。蒜香和蚕蛹本身的醇厚交织在一起，口感层次丰富，是舌尖上别具一格的享受‌。

绿意如春的西芹，金黄酥脆的腰果，它不仅是色彩上的相互映衬，更在营养价值上的表现，为家宴增添一抹清新与健康。

即便是最平凡的食材，也能在巧思与创意的碰撞下，绽放出非凡的光彩。我们应心怀感激，珍视大自然赋予的每一份馈赠。

小小三尺灶台，就是人间烟火。不知哪位风水大师说过：厨房的烟火味越浓，家里的风水就有多旺，财气和福气就有多好。一个沉寂无声的厨房，一点生机皆无，又怎能期许家中洋溢着温馨与顺逐！