徐州非遗美食—徐州烙馍

荣军

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　　徐州烙馍是江苏省徐州市及周边地区的一种传统面食，以其薄如纸、柔韧耐嚼、麦香浓郁而闻名。它既是日常主食，也是当地饮食文化的重要符号，尤其常见于徐州人的早餐或卷菜食用场景。以下是关于徐州烙馍的详细介绍：

特点

1. 外形：圆形，直径约20-30厘米，厚度仅1-2毫米，轻薄可透光。

2. 口感：柔韧有嚼劲，冷却后不易干硬，适合卷裹菜肴。

3. 原料：仅用小麦粉、水和少量盐（有的家庭不加盐），无油无发酵，体现食材本味。

传统做法

1. 和面：

面粉与温水（约50℃）按2:1比例揉成光滑面团，醒发20-30分钟，增强延展性。

2. 擀制：

将面团分成小剂子，用细长擀面杖擀成极薄的圆片，需手法娴熟才能保证均匀不破。

3. 烙制：

用鏊子（铸铁平锅）或平底锅，中火加热。

无需油，直接放面皮，快速翻烙，约10-20秒/张，表面起微小斑点即可。

吃法多样

卷菜：

经典搭配包括辣椒炒小鱼、萝卜干、馓子、酱豆炒鸡蛋、京酱肉丝等，卷后口感层次丰富。

泡汤：

撕碎放入羊肉汤、辣汤中，吸汁后软滑入味。

创新吃法：

夹油炸串、烤鸭，或切丝炒制（类似炒饼）。

文化意义

历史：

传说源于楚汉相争时为行军方便制作的便携干粮，亦有说是彭祖饮食文化的延续。

民俗：

过去徐州姑娘出嫁前需学会擀烙馍，手艺好坏曾是评价持家能力的标准之一。

非遗：

烙馍技艺被列入徐州市非物质文化遗产，体现传统面食工艺的价值。

小贴士

家庭简化版：

若没有鏊子，可用平底锅代替，注意控制火候避免焦糊。

保存：

烙好的馍用湿布覆盖或密封存放，防止变干，食用前蒸热即可恢复柔软。

徐州烙馍不仅是味觉享受，更承载着地方记忆。若有机会到徐州，推荐去老巷子里的早点摊，体验现烙现卷的烟火气！