<p class="ql-block">潮汕，我的家乡，每年都会回去一两次，会会朋友，品尝美食。这次回澄海，朋友领我到他家楼下食街去尝尝地道的家乡味道。我们选了一家名叫“阿钿蚝烙”的，也是我朋友经常光顾的，小店坐下，趁着朋友点菜，我环顾四周，这是一家路边店，店面不大，招牌却不小，装修虽是简单，还算干净卫生。除了蚝烙，也有鹵鹅，之所以把蚝烙写在了招牌上，可能是自认为自己的蚝烙做得比鹵鹅更拿手吧。</p> <p class="ql-block">潮汕美食闻名天下，也是粤菜的重要组成部分。潮州菜以食材用料简单，烹调精致，故有“食不厌精”而著称。随便列举几样，如潮州牛肉丸，牛肉火锅，蚝烙，鱼饭，粿条，卤鹅等都是众口皆碑的潮汕美食。在《舌尖上的中国》也有过多次的介绍，而狮头鹅作为潮汕地区的标志性美食，更是在《舌尖上的中国》第四季第五集“风物”篇中有过独特魅力的展现。</p><p class="ql-block">今天就来讲讲汕头澄海的鹵鹅：澄海鹵鹅用的是当地的狮头鹅，五年以上的老鹅最为正宗，一般都有20～30斤/只，最大的可达40斤。由于体型较大，肉质鲜美，适合用鹵制的方式进行烹调更为入味鲜嫩。也因此成为汕头鹵鹅吃法的一大特色。然而，一只鹅最值钱最好吃的部位却是鹅头，其次是鹅颈，鹅肝，鹅掌，鹅翅等，鹅肉竟是整只鹅中最不值钱的部位。</p><p class="ql-block">说到鹅头，一个三年以上带鹅颈的鹅头要卖到千元以上。汕头人之所以如此情有独钟，其妙处在于：鹅头的肉质绵软，鹅舌，鹅脑，鹅冠等各部位的口感都大不一样，回味无穷。而一条鹅颈也得卖200～300元，其口感鲜美细腻；一副鹅肝更是味道独特，香绵软糯，入口即化，咸香甘美；鹅掌鹅翅则是胶质满满，越嚼越有味！如果你来汕头，建议必到澄海吃一次全鹅宴。这里还要提醒一句，吃鹵鹅时蘸料也是很重要，不过也很简单，一小碟蒜泥白醋就是最佳搭配。最后，别忘了餐后喝上两杯浓厚的单丛功夫茶，即消食又解腻，那才叫完美！</p> <p class="ql-block">墙上挂着的卤鹅，散发着诱人的香气，这里的每一样食材，都承载着潮汕人对美食的热爱与追求。</p> <p class="ql-block">一只养了三年以上的卤水鹅头就得卖一千元以上。</p> <p class="ql-block">这里的鹅肝吃起来香糯绵软，肥而不腻，入口即化，咸香甘美。</p> <p class="ql-block">一碟普普通通的蒜泥白醋作为吃鹵鹅的蘸料就是最佳搭配。</p> <p class="ql-block">蚝烙也是汕头的特色美食。香脆可口，外焦里嫩。</p> <p class="ql-block">汕头人最讲究的就是吃，满街都是美食店。</p> <p class="ql-block">摄影：姚锐红（1384080）</p><p class="ql-block">地点：广东汕头</p><p class="ql-block">时间：2025.2.28.</p><p class="ql-block">器材：iPhone13</p> 谢谢关注