舌尖上的匠心春味大赏

刘老更

烹饪/摄影/撰文：刘老更

春日，宛如大自然铺开的绚丽画卷，春笋破土而出，为餐桌添一抹清新。在这充满生机的时节，“花样百吃·春笋”征文活动，宛如一场美食盛宴，让春笋在大厨的巧手下，变幻出无尽美味。

春笋拌咸鱼，是一场食材间的奇妙邂逅。春笋片焯水，褪去青涩，保留脆嫩。咸鲅鱼经盐渍与油煎，外皮酥脆，内里鲜嫩，散发着海洋气息。

五花肉爆锅，姜蒜添香，春笋、胡萝卜丝、莴笋丝依次入锅，生抽提鲜，蚝油增味，食盐白糖调味，多种食材的味道交织融合。勾芡后，春笋什锦菜铺底，咸鲅鱼置于其上，葱花点缀，恰似一幅精美的艺术画。

这道菜不仅摆盘美观，更将陆地春笋的清脆与海洋咸鲅鱼的咸香完美结合，五花肉等食材丰富口感，让味蕾尽享海陆双重美味。

春笋狮子头，承载着传统与美好的经典佳肴。肥三瘦七的五花肉、鲜嫩春笋、烟熏老腊肉，选材精心。春笋焯熟切丁，五花肉与腊肉切成方丁，经调味搅打，肉馅上劲。制成乒乓球大小的狮子头，温水慢炖断生，粘蛋液、滚淀粉，炸至金黄。

卤汁由生抽、蚝油与水淀粉调配，姜蒜蓉炒香，卤汁浓稠。狮子头叠堆盘中，上海青花柱围边，淋上卤汁，宛如一件精美的艺术品。春笋的清香融入肉的鲜美，肥而不腻，五花肉醇厚、春笋爽脆、腊肉咸香，层次丰富。

炖煮的肉香、炸制的酥脆、卤汁的浓郁，每一口都饱含传统烹饪的匠心，让人在品尝中感受春天的气息与美好祝福。

春笋，这春日的馈赠，在厨师的巧手下，与鱼、肉搭配，演绎出美食的博大精深。无论是春笋拌咸鱼的新奇组合，还是春笋狮子头的传统韵味，都让我们在品尝美食的同时，领略到中华美食文化的魅力与传承。在这个春天，让我们一同品味这些佳肴，感受春味在舌尖上的舞动，将春天的美好融入每一口的满足之中。