烹饪技艺《煮水饺，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”差别大，难怪饺子口感不一样》

云鹰

　　烹饪技艺《煮水饺，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”差别大，难怪饺子口感不一样》

快过年了，提到传统年节食物，一定少不了饺子。当一盘饺子端上桌，吃的不光是饺子鲜美的口感，更是对新的一年的祝福和期待！

南方人在煮饺子过程中，终于明白煮饺子是有诀窍的。

同样的饺子，煮的方式不一样，出来的口感会差很多。比如说煮速冻水饺，在饺子下锅后，是“盖上盖煮”，还是“不盖盖煮”？只有亲身实践过，就会知道，煮出来的饺子口感不一样。

下面，分享煮饺子的心得体会。

煮饺子的精髓：先煮皮，再煮馅。

要想煮出一锅好吃的饺子，必须做到2点：第一要煮熟，连皮带馅都是熟的；第二不能煮破皮，不然就会煮成一锅混浊的面皮汤了。

既要煮熟，又不能煮过头，导致饺子破皮。这个难题，我还是从邻居家北方奶奶学会了精髓：“先煮皮，后煮馅”。

因为在煮饺子的时候，要先将最外层的饺子皮煮熟后，才能将热量完全传递到饺子馅，让饺子馅更快的煮熟，否则就会煮出一锅半生不熟的水饺。

煮饺子的八字口诀：盖盖煮皮，开盖煮馅

在“先煮皮，再煮馅”这一基础上，是那位北方奶奶教会我煮饺子的实际操作步骤：“盖盖煮皮，开盖煮馅”。

好吃的饺子，都是皮薄馅多的，当锅内水沸腾的时候，盖上锅盖煮，饺子皮很快就煮熟了。如果先开锅盖煮，热量会散发出去，导致饺子煮熟的时间变慢，饺子皮则容易煮坨掉。

“盖盖煮皮”的过程中，等饺子煮到浮出水面的时候，要将锅盖打开，这时候就到了“开盖煮馅”的阶段了。而如果始终盖着盖子，饺子很容易煮烂，影响到口感。

煮饺子馅的关键诀窍：滚三滚

在实践煮饺子的过程中，问过北方奶奶，“开盖煮馅具体要煮多长时间”？她说，不需要去计算时间，记住“滚三滚”就行。

具体方法：饺子下锅后，先盖上盖煮，煮到饺子浮出水面后，打开锅盖，倒入一碗凉水，等水煮沸后，再倒一碗凉水，重复这个步骤，如此3次，也就是水沸腾翻滚3遍，饺子就煮熟了。

加凉水的目的，是为了降温，避免饺子皮长时间处在高温的状态下，出现破皮的情况。这样在整个煮饺子的过程中，热量始终比较均匀，可以很好地传递给饺子馅，很快就能煮熟了。

总结整个煮水饺的过程：

1、烧一锅水，水开后下饺子，轻轻搅拌几下，盖上锅盖，等饺子煮至浮出水面后，将锅盖打开；

2、往锅中倒入1碗凉水，等水再次烧开后，继续加1碗凉水，重复这个步骤：加水反复烧开3次；

3、这样，无论是煮素馅饺子还是肉馅饺子，都能确保饺子煮熟，然后关火捞出来享用即可。

以上就是和大家分享的煮饺子诀窍，牢记3段口诀，“先煮皮，再煮馅”、“盖盖煮皮，开盖煮馅”、“滚三滚”。同样煮饺子，“盖上盖煮”和“不盖盖煮”差别大，一定要先“盖上盖煮”，再“不盖盖煮”，这样煮出来的饺子，汤清味美，完整不破皮。

编辑：云鹰