青团聚·家味长

二哥

美友：二哥

摄影：二哥（手机）

文字：二哥

美篇号：39784095

一、横市青团，一口咬下春日温柔

是什么样的友情才能二次、三次、四次，N次到赣州横市？受朋友热情邀请，我们一行四家人再次相约到横市的朋友家小聚。恰逢春日，山间田野，满目葱笼。在这里，我们遇见了让味蕾欢呼、心灵沉醉的美食——横市青团，也由此开启了一场探寻横市美食的奇妙之旅。

在横市的田埂边、溪水旁，艾草肆意生长，叶片上挂着晶莹的露珠，在暖阳下闪烁微光。它们是大自然馈赠的春日珍宝，也是制作青团的灵魂所在。听老邱的大嫂和小妹介绍，当地人对艾草的采摘时间与部位颇有讲究，只选最鲜嫩的那一截，手法娴熟，指尖轻捻，艾草便落入篮中，带着泥土的质朴与春日蓬勃的朝气。

制作青团的过程，是一场传统与温情的演绎。洗净的艾草放入锅中焯水，蒸腾的水汽裹挟着清新草香弥漫开来。捞出后，艾草泥与本地大米粉相遇，这揉面的功夫可不简单，力度和节奏全凭经验拿捏，不多时，面团变得光滑细腻，散发着独特的清香。

横市青团的馅料丰富多样，各具特色。邱家大院这次做了两种咸口，一是本地腊肉搭配鲜嫩菜头，二是萝卜丝配腊肉，两种馅都吸收了腊肉的油脂，脆嫩中满是鲜香。我们都参与其中体验制作，大家建议做点甜口味的，幺妹执行力超强，马上就地取材，将熟花生与芝麻一同碾碎，再加入白糖搅拌均匀，花生的醇厚、芝麻的浓香与白糖的甜蜜完美融合，光是闻着就让人垂涎欲滴。包馅时，面团在掌心轻轻一转，馅料便被稳稳包裹，搓成圆润的团子，放入蒸笼。

当蒸笼揭开，热气腾腾中，青团宛如温润的碧玉。轻咬一口，软糯的外皮率先在齿间化开，艾草的清香瞬间散开，紧接着是馅料的丰富滋味。吃到花生芝麻白糖馅的青团，甜蜜的香气在口腔中四溢，那是春日里别样的幸福味道。

吃着青团，和朋友家人聊天，才知晓这青团在横市不仅是美食，更是情感的寄托。清明祭祀，青团承载着对先人的追思；农闲时分，一家人围坐制作青团，欢声笑语，邻里间也会相互分享，情谊便在这小小的青团间流淌。

热气腾腾的艾米果散发着艾草的清香，软糯的外皮包裹着丰富的馅料，每一口都是春天的味道，也是家的味道。

二、家宴，舌尖上的烟火气息

不容置疑，家宴不只是一顿饭，它是亲情的纽带，是民俗的彰显，更是地域文化的生动注脚。当宾客围坐，热气腾腾的菜肴上桌，一场充满温情与风味的美食盛宴便拉开帷幕。老邱的家宴还有更重要的意义，也是我们一行人到来的原因之一，就是为了“验收”老邱用近一年的时间重新装修一新的老宅，我们用两天时间全方位进行了详细的“检查”，从喝茶、打掼蛋、在院子里聊天、吃晚饭和第二天吃中午饭、及冲凉、睡觉等等方面都体验了一把。感觉非常好，很舒适很舒服，不少用品（比如智能化的抽水马桶等）都是很现代化的东西。总的说来完全通过“验收”，大家一致认为应该授予老邱新时代鲁班奖，还调侃说今天我们不光要做南山的“山民”，还要做横市的“市民”。这次去邱家大院，老邱家的金先生特别用心，不仅帮我们买了往返高铁票，而且接站送站也最高规格。两天时间亲戚朋友齐上阵，让我们的幸福感爆棚。

我知道了自己为什么想到邱家大院来了？因为这里山好、水好、人好、饭菜好。说到人，邱家的亲朋好友，淳朴热情，相互之间欢声笑语不断，相逢时的真诚问候暖人心扉。老邱的大嫂和小妹忙碌了两天，她们做的饭菜，皆是农家自种食材精心烹制，简单的烹饪方式保留原汁原味，入口满是家的温暖与安心 ，让人一想到便垂涎欲滴，迫不及待想要再去感受一番。

扣肉堪称横市家宴的当家招牌（听幺妹介绍在江西，过年必上扣肉）。精选肥瘦相间的五花肉，放入滚烫的油锅中炸至表皮金黄酥脆，那“滋滋”作响的声音，仿佛是对美味的热切宣告。炸好的肉块被切成厚薄均匀的肉片，佐以本地特质的梅干菜。梅干菜经过阳光晾晒与时间沉淀，咸香浓郁，完美中和了五花肉的油腻。码放整齐的肉片与梅干菜一同上锅蒸制，蒸汽缭绕间，肉香与菜香相互交融渗透。上桌时，倒扣在盘中，肉皮油亮红棕，似要滴出油脂。夹起一块放入口中，肥肉入口即化，瘦肉软嫩不柴，梅干菜吸饱了肉汁，咸鲜中带着丝丝回甘，每一口都是对家的眷恋。

完稿于2025年3月23日下午三点十分。