【花样百吃·春笋】 春天里的第一鲜“雷笋”

心安8655954

美篇昵称：心安

美篇号码：8655954

当看到“我们都爱下厨房”的第二十八期【花样百吃·春笋】的征文启事后，我兴奋的磨拳擦掌，撸起袖子就想去操练一番。

我居住在沿海一带，去了几次农贸市场和超市，都没有买到理想的食材，无奈只好在网上采买。经过几天的网上浏览，最终决定购买了被誉为“江南第一大菜竹”的天目山雷笋。

雷笋又名雷公笋、早竹笋、雷竹笋，因早春打雷即出笋而得名。雷笋是春天里特有的时令蔬菜，它以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。因其享有“山珍”、和“春天第一鲜”的美誉。“一夜春雷起旧根，无数春笋满林生”此诗描写的雷笋破土而出的景色，瞬间把我这个北方人带到了江南水乡。我仿佛看到笋农们，正在那片漫山遍野的竹林里，忙碌地收获着那些鲜嫩的笋儿，一颗一颗的送到了人们的餐桌上，那每一口都是春天的味道，此时不食更待何时？

此次征文活动中，我分享以下两款用雷笋做的菜肴。

一、鲜虾滑酿春笋

二、糯米春笋肉圆

雷笋的焯水方法

1.准备工作：将雷笋外面老皮剥掉，去掉底部较老的茎。

2.烧水：在锅里放入清水，大火烧开，在水中加入适量的盐和白醋。

3.焯水：将雷笋冲洗干净后放入沸水中，煮约十分钟，直到雷笋变色。

4.冷却：将焯水后的雷笋捞出，放在冷水中浸泡，使其迅速降温。

5.沥干：将雷笋从冷水中捞出，沥干水分备用。

焯水的目的就是去除雷笋中的苦涩味、草酸和杂质，同时使其更加鲜嫩可口；在焯水的过程中加入盐和白醋，可保持雷笋的色泽和口感。

如图

鲜虾滑酿春笋

鲜虾滑酿春笋，又被人们称为“咬春鲜”。用清香爽脆的春笋尖，搭配上新鲜美味，紧实的虾滑，轻轻的咬上一口，汁水在舌尖上流淌，顿时能让人鲜掉眉毛。

食材与用料：

春笋尖300克、青豌豆100克、虾滑150克、食用油20克、白糖10克、姜末10克、盐3克、松茸鲜10克、淀粉10克、三色堇花6朵。

步骤一、

1.雷笋取其笋尖入菜。

2.用工具扣掉雷笋的内壁。

3.准备好虾滑，备用。

如图

步骤二、

1.在扣掉内壁的雷笋中，注满虾滑。

2.将注入虾滑的雷笋，放入蒸锅中。

3.待锅中水上汽后，蒸8分钟。

步骤三、

1.锅中水开后，在水中加入少许油和盐。

2.将青豌豆放入沸水中，焯水一分钟，捞出过凉后控水备用。

3.锅中起油，待油热放入青豌豆、笋尖翻炒几下；加少许盐、糖，再淋上少许水淀粉；待锅中菜融合均匀，这个虾滑酿春笋就完成了。

如图

摆盘一

将笋尖按照自己的喜好，摆在盘中。

摆盘二

将青豌豆均匀的摆在笋尖周围。

摆盘三

在盘中点缀上几朵可食用的三色堇。

一道色泽清新淡雅的菜肴就完成了。

糯米春笋肉丸

糯米春笋肉丸，它肉嫩、Q弹、劲道，既有米的软糯，又有颈背肉的浓香，还有着雷笋的清甜；是一道老少皆宜的美食

食材与用料：

春笋尖200克、颈背肉200克、糯米250克、食用油20克、白糖20克、小香葱40克、料酒10克、姜末10克、盐6克、松茸鲜10克、生抽10克、胡椒面3克、淀粉10克、鸡蛋一颗、摆盘水果。

步骤一、

1.将笋尖切成碎末。

2.用上好的颈背肉、剁成肉馅，在肉馅中放入春笋末、食用油、生抽、小香葱、姜末、盐、胡椒粉、白糖、松茸鲜。

3.顺一个方向将馅料拌匀，摔打上劲。

4.在肉馅中加入雷笋细末、淀粉、一个鸡蛋，用同样的方法摔打上劲待用。

5.将肉馅分成均匀大小的份额，待用。

如图

步骤二、

1.将糯米用冷水泡发4—5小时备用。

2.将团好的肉丸放到沥干水分的糯米中，滚动裹实。

3.将裹满糯米的肉丸，放在蒸屉里。

4.待锅中水开后，将糯米春笋肉丸上锅蒸制25分钟，关火后再焖两分钟即可。

如图

摆盘一

取五只糯米春笋肉丸，摆在盘中。

摆盘二

在每个肉丸顶部撒上几粒葱碎。

摆盘三

将水果点缀在盘子中。

这道飘香的糯米春笋肉丸，你喜欢吗？有没有勾起你的食欲？

文字编辑：心安

图片制作：心安

拍摄地点：心安小厨房

背景音乐：春之声-Piano Spring

于2025年3月23日完稿