泡馍

城围惠（選民）

泡馍
早年，陕西农家很少吃泡馍，因为有肉，泡馍就和镇上、城里的馆子联系在一起。
下馆子，只能是农家孩子的梦想了。记着电影《小兵张嘎》里面有个胖翻译，好像说过，老子在城下馆子从来不给钱，吃你的烂西瓜还用给钱。
当然三年两载，也会因事儿下个馆子，吃一半回泡馍之类的饭了。印象中只有猪养成了，被检验员查验合格了，要去镇上收购站缴猪。往往天不亮就得起来，邻里帮着把猪捆绑在架子车上，拉到离家七、八里远的镇上，道路颠簸难走，两个丁壮劳力都会周身冒汗，再排队过磅。交了猪，也是开心的事，顺便下个馆子，吃一顿泡馍，犒劳一下自己和请的帮忙人。
有一次，是我和父亲一起去缴的猪，待手续办清，父亲领我下馆子吃泡馍，这应该是我生平第一次。当时我就十一、二岁，吃的是大肉煮馍，油汪汪的腊汁汤，放着一点粉丝，关键是六块方方肘子块，别提多香了。泡馍又称煮馍，刚出锅，就迫不及待了，父亲让人分成两碗，肘子块在馍里，因常年少吃，我也许出力过了，吃肘子还有点汪得接受不了，我吃两块，父亲看到邻桌本村的一个叫山水的爷爷，硬是将一块肉夹到他的碗里，虽然他再三推让有点不好意思，还是非常感激。父亲让人的举动，我觉得包含着几个意思，猪出栏的开心，淳厚的乡情，甚至有江湖义气。
父亲早年当着村里干部，身体偏高偏痩，但人健谈，也洞察世事。他还学说过，有一次进城下馆子的事儿。因村里的事儿进城，不得不下馆子，开洋荤吃一次泡馍。当时也没有餐费补助，他和另外一位同志一起去。一人就要一份泡馍，掰着谝着，引起邻桌人的注意。对方衣着一看就是城里职工，不仅有煮馍，还有一盘子凉拌菜。那人把自己碗和盘也放在父亲的桌上，硬劝大家一起享用凉菜。父亲说了，当时对方是真心实意，盛情难却，过多推辞也违背纯厚的心。便一起吃着，像农村的老碗会，彼此谝得非常开心。当时城里职工和农民有差距，但不是太大，城里职工有的日子也不太宽绰。关键是那时人都朴实、心都和善，不像现在钱多权贵一般都表现高高在上，与底层格格不入。
去年家里有点装修活儿，找一位做装修的亲戚做了。吃赵西安的三鲜煮馍，来上几盘凉菜，顺便带了一瓶好酒。我们吃着喝着甚是高兴。邻桌三位食客，又是白酒又是啤酒，同样开心。不过，他们的白酒质量似乎差了点，我拿着好酒与他们分享，自然是把彼此开心又推高了。又是询问彼此工作、住址，又是联系方式，又是恭维抬举我退休干部之类的话。酒到位，人真情流露，更看重别人的敬重，人敬我一尺，我就想着还敬人一丈。吃泡馍，思想远远超过泡馍本身，促成人间的情分。有好的东西大伙儿一起分享是一件非常开心的事了。
如今，西安提到泡馍多指牛羊肉泡馍。而以坊上最具代表性。三两个朋友，天不亮就去坊上老字号老刘家，老米家吃泡馍也是常有的事儿。因为距离近，有得天独厚的优势。泡馍成为西安代表的美食时间不是太长，但越来越被大家认可。作为一个老西安人，一周两周总想着在坊上老字号咥上一回，掰馍，喝汤，聊天，体现生活的安逸和幸福。
坊上回民守教规，吃泡馍不能饮酒，仅能喝饮料，喝汤了。其实真正品味泡馍，就喝汤，才能感受泡馍的美味。至于坊外，可以饮酒，有时朋友小聚，吃菜喝酒海谝，最后，喝酒晕晕乎乎，二马栏杆，草草来碗泡馍，胡乱拨到嘴里，同完成任务一样，泡馍美味难以感受出来，算是白吃或说成暴殄天物了。
最后再分享一下我一个人吃泡馍的场景：
老板：来一份泡馍，两个饦饦，自己掰呢。然后拿着碗、饦饦、票号，取一碟糖蒜找地方落座。打一小碗汤，边掰馍边喝汤，偶然再吃一瓣糖蒜。掰馍不咋精细，一般都要干拌或口汤，有时叮嘱一下师傅，出锅再摄点葱花或蒜花。泡馍上来，先搅动，有时也调点辣子酱，干稠瓦块吃着来劲。最后再来两小碗汤，倒入泡馍碗中，搅着搅着，一下喝完。碗干净好洗，还有怕浪费的习惯。
头上有时冒着汗，嘴上一抹，有时就有：“吃饱了，喝涨了，跟他皇上一样了。”的知足感。

坊上老米家，大雨的泡馍简介。

赵西安三鲜泡馍，大车家巷经营多年的老店，自家房子自家人做，实体店的影响不是太大，关键是食客的认可。