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疑难杂症科普

羽衣甘蓝的钙含量（150mg/100g）超过菠菜，且草酸含量低，生物利用率更高。每天一杯生羽衣甘蓝可满足成人 20% 的钙需求，同时补充维生素 K（促进钙沉积）。其 β- 胡萝卜素含量是胡萝卜的 1.5 倍，转化为维生素 A 后可增强黏膜屏障功能。

这种深绿色蔬菜含有硫代葡萄糖苷，经咀嚼后转化为萝卜硫素，激活 Nrf2 通路，增强肝脏解毒能力。约翰霍普金斯大学研究发现，每周吃 3 次羽衣甘蓝的吸烟者，肺部炎症标志物降低 40%。建议焯水后凉拌，或制成蔬菜脆片，避免过度烹饪破坏营养素。

最新研究表明，羽衣甘蓝中的叶黄素和玉米黄质可在视网膜黄斑区聚集，过滤有害蓝光。每天摄入 6mg 叶黄素（约 200 克生羽衣甘蓝），可使老年性黄斑病变风险降低 35%。将其与芒果、希腊酸奶混合打成果昔，既能中和苦味又提升口感，是护眼的理想选择。