沙县小吃知几许

岁月如歌

　　喜欢旅游的朋友可能会发现，几乎走到哪个城市，都能看到“沙县小吃”的牌子。因偶然机会到沙县开会，主办方组织参观沙县小吃文化科技馆、民俗文化馆，顿时眼界大开！原来对于沙县小吃的发展定位，习近平总书记竟给予了如此的关注与指导！

　　在沙县小吃文化科技馆的接待大厅墙面上，除了滚动播出着习近平总书记在沙县考察调研的视频，还张挂着习近平同志从任福建省委副书记、省长到担任中共中央总书记以来，数次到沙县调研时对沙县小吃的定位发展给予的方向性指导。

“沙县小吃业的成功在于定位准确，填补了低消费的空白。薄利多销，闯出一条路子。现在应当认真进行总结，加强研究和培训，深入挖掘小吃业的拓展空间。”——时任省委副书记的习近平同志1999年3月4日在沙县调研时的重要讲话

“要找准今后经济发展的支撑点，特别是加强以沙县小吃业为支柱第三产业，使之成为新的经济增长点。”——时任省委副书记、省长的习近平同志2000年8月8日在沙县调研时的重要讲话

“沙县小吃在现有取得成绩的基础上，还要探索，还要完善，还要办得更好。现在的城市化、乡村振兴都需要你们。这就叫做应运而生，相向而行。我希望你们再接再厉，继续引领风骚。”——习总书记2021年3月23日在沙县夏茂镇余邦村考察时的重要讲话

　　沙县小吃发展历程大事记记载了沙县多任县（区）领导班子牢记嘱托，不辱使命，带领全县（区）致力发展小吃业的努力。

　　跟着我的镜头感受一下琳琅满目的沙县小吃吧！

麻花（左） 烙粑（右）

烤豆干（左） 沙县板鸭（右）

　　米葡珠

老情人豆干（左）

竹荪豆腐（右）

地瓜麻球（上） 太极芋泥（下）

乌饭团

年糕（这是区别于江浙沪地区的红糖年糕）

米冻（左） 耳朵饼（右）

甜烧麦

　　这么多以假乱真的美食模型，还真让人馋涎欲滴！

　　走进沙县小吃民俗文化馆。

　　沙县小吃源远流长，溯源原本来自中原。

　　沙县为闽中古城，东晋义熙年（405～418年）建县，最早称沙村县，因县治所南端有沙源地得名。又相传古时沙溪城关河段，水中有一“虬”（即“无角龙”），故沙溪城关河段就叫“虬江”，县城别称“虬城”。隋朝时，沙村县曾一度被废除建置，后于唐武德四年（621年）复置，并改名为沙县。1949年6月16日沙县解放，成立沙县人民民主政府，隶属福建省第二行政督察专员公署。1950年2月，属南平专员公署。1970年7月1日改属三明地区行政公署。1983年撤销三明地区行政公署，改设三明市，沙县为三明市辖县。2021年1月12日，沙县撤县设区成功获国务院批准通过，撤销沙县，设立三明市沙县区。

　　为进一步发展沙县小吃业，沙县辟地在高速路口附近建起了沙县小吃文化城。沙县小吃文化城于2011年12月8日的沙县小吃文化节上被正式授牌为国家AAAA级旅游景区‌。

　　为发展沙县小吃，沙县小吃文化城建设采用中国古典徽派园林设计手法，形成“一场（一个中心广场）、四区（即沙县小吃及各地风味小吃美食、休闲娱乐、旅游购物、星级宾馆）、五轴（五条通道相互交叉）”的景观系列，集吃、住、行、游、购、娱为一体。中国(沙县)小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。2021年沙县小吃制作技艺列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目。

　　民俗馆中展风情。

　　城隍庙旁百业兴。

　　民俗风情倍觉亲。

　　婚嫁寿宴规矩多。

　　年过半百方可祝寿。

　　生儿育女吃喜蛋。（左邻右舍之长辈每人4个）

　　加冠载须。意指女子半百必须戴凤冠，男子半百则需留胡须。

　　沙县人将立春视为新的一年开始，须举行“接春”仪式，贴春联，插春叶，家家户户点香放鞭炮，吃春宴，祈求新的一年五谷丰登，阖家平安。

　　元宵家家点灯，孩童持灯游玩。夏茂、高桥一带舞稻草龙已有千年历史。

　　清明时节，种瓜点豆，踏青走亲。吃清明粿。沙县习俗是中秋扫墓祭祖，国家法定清明放假后，沙县也有人开始清明扫墓。

　　四月初一吃烙粑。粑是一种制作简易携带方便的食品。烙粑源自北方煎饼风俗。传说古时水神共工与火神祝融不和相斗，共工输了，一怒之下头触不周山。不周山是撑天的柱子，撞倒后天倾西北，日月星辰往焉；地倾东南，江河湖水往焉。各种自然灾害频频发生，女娲这一人类始祖始炼五色石补天，人们恢复正常生活后，开始做煎饼纪念女娲补天。北方民间习俗第一张煎饼煎好后要扔到屋顶上，以示补天。南方种麦少，稻谷多，故以米浆烙粑代替煎饼。

　　立夏时节，沙县有民谚：夏天到来，百种落地。喜粿米冻，丰收有梦（沙县方言：有希望）。故而立夏这天，家家吃米冻、冻皮、喜粿成习俗。

沙县还有五月初四讨疳的习俗。这一天，家家户户采集菖蒲、艾草煮水，并将鸭蛋放入一同煮熟，用五彩线将鸭蛋包裹成挂件让孩子佩戴身上。用药草水洗澡，同时用苍翅草和香茅根等与瘦肉、鸭蛋一同炖汤给孩子喝，俗称讨（毒杀的意思）疳（疳积，中医指小儿面黄肌瘦、腹部膨大的病，多由饮食没有节制或腹内有寄生虫引起）。

　　端午吃粽子。沙县的粽子用竹叶包裹，可有各种花样。端午家家门上挂菖蒲、艾草，饮雄黄酒，赛龙舟等习俗与全国各地大致相同。

　　农历七月十五 中元节，祭拜祖宗、天地、土地公。

　　中秋扫墓祭祖，赏月祭月。

　　立冬补冬。沙县习俗要用中草药炖猪脚或鸡、鸭，用人参、黄芪、鹿茸、当归、黑枣等泡酒饮用。

沙县人冬至有吃糍斋的习俗。农村人舂糍，城里没有舂臼，就将糯米磨成浆做糍仔吃。

　　冬至吃猪脚，也是沙县补冬一大特色。

　　除夕守岁。

　　过火龙。一种为家人祈求平安健康的仪式。

　　春节，中华民族普天同乐的节日，风俗也大同小异。都知民以食为天，沙县小吃其实就是融汇了中华民族的各地食源，加以融会贯通，推陈出新的作品。如今新科技日新月异，网络视频上各种创新食品也日新月异，你能预测沙县小吃会有怎样的发展变化么？