为什么要研发【壮面·发酵面】？壮面创始人·谢云来，为您揭晓答案！

健康使者

为什么要研发【壮面·发酵面】？

——立足于科学、文化、创新，造福社会！

为什么要做发酵面？如果要追溯这个问题的源头，还得从“雲來居”素食馆说起。可以这么说，没有“雲來居”素食馆，就没有壮面，也不会今天的【壮面·发酵面】。自2005年以来，“雲來居”素食馆一直以推广素食，作为自己的核心业务，本着【科学、艺术、原生态】的经营理念，除了经营素食餐饮业务之外，也把开发好的产品，当作【推广素食】的一个重要战略来抓，从【推广素食】这个角度来看，通过网络销售素食爆品，比开素食餐馆更加容易，影响空间会更广，推广时效也会更好。大家可以这么看，现在每一个分享壮面的家人，都可以看成是一个推广素食的【空中移动素食馆】。大家不仅在普及健康，同时也在普及素食。“素食推广者”这个角色，这个初心，过去没变，现在没变，未来也不会变。将来我们还会推出更多的“与时俱进”的好产品。

大家都知道了，我们是从2015年开始，就想做一款健康的主食，这是壮面的起点，之后呢，就为这个产品起名字，设计商标，不断研发试吃，到最后产品定型，花了三年多的时间。第一批【壮面】的工业化产品，是在2018年8月份推出来的。为了让大家尽快了解这个产品，我们采用了【买壮面·送餐券】的方式，来鼓励大家主动体验，就是在当时深圳“雲來居素食馆”四个直营店里，只要买壮面，我们就送相应价值的餐券，这个餐券可以在素食馆直接当做钱来使用。

从2018年8月份开始，到2019年4月份，我们总共送出去了价值96万元的消费券，通过这个过程，一大部分人开始了解了【壮面】这个产品，并产生了很多的回头客，甚至在取消送券之后，直到现在，好多客户还愿意以【198元每箱】的价格【复购】壮面。从过去这个经验来看，一个好的产品，要能销售出去，让别人体验很重要。要不断地“创造机会”让别人体验。包括我们现在的【壮面销售团队】，在创业初期，都是每天提着【壮面】到处去让别人体验的。有句俗话说：“不怕不识货，就怕货比货”，体验之后，他就会有感受了，体验之后再做宣传教育，效果就会更好。

做产品的人，一般都会有个毛病，当一个东西做出来之后，就会想着还能不能做得更好。所以，当我们在2019年，接触到【宫面】这个概念的时候，我们就想，【发酵】之后的壮面，会不会变得更好？抱持这样的想法，我们的沙博士于2019年，年中的时候，就去到了【宫面】的发源地石家庄。

经过多家筛选之后，我们选定了位于【河北省·赵县】的“河北玉桥食品有限公司”作为合作伙伴，为什么选择玉桥公司作为合作对象呢？因为【玉桥公司】是我们能看到的，技术实力相对雄厚的一家工厂，在科研方面，他们十分舍得投入，为了把传统的【宫面】发扬光大，把【宫面】发酵工业化、规模化，他们花了六年的时间，累计投入600多万元，与多所高校和科研机构合作，取得了多项专利，终于搞出了一个像模像样的、有规模化的【宫面】生产车间。

给我印象尤其深刻的是，他们公司的实验室很大，基本上所有的食品理化指标，他们都能检测，我记得还有一个姓曹的女博士，在负责实验室的管理。印象当中，那个实验室估计都有上千平方米吧，一个房间一个科室，好几个科室，我当时就很感慨，省级检测机构的试验室，也莫过如此吧。

【玉桥公司】非常配合我们，愿意把【壮面·发酵面】当做一个重要事项来抓。经过几次试制之后，我们把【壮面·发酵面】样品，拿去做了一次全面的营养素检测，除了产品常规需要标识的五种营养成分之外，我们还检测了【农药残留指标】，【转基因成分】，【18种氨基酸】，【12种微量元素】，【6种维生素】，包括素食人群，比较关心的【维生素B12】也被检测出来了。花了9000多块钱吧，从检测数据来看，在不人为添加营养素的条件下，自然得到这样的数据，令人非常满意，这让我们更加坚定了信心，一定要把这个产品做好。

河北玉桥食品有限公司的张总也非常的配合，他说即使再花费上百万元的投资，他也愿意配合我们把这个产品做出来，甚至还主动表态，愿意把他准备投产的一个新生产车间，挂上【雲来居】的牌子，说这个车间就是专门给素食产品加工用，在这个加工车间里面，不加工任何的非素食产品。在这里，为我们的张总点几个赞。感恩善缘相助，让我们能够获得这么好的产品。

关于【发酵的生活常识】，我这里讲一下。从古到今，我们的日常生活是离不开【发酵】这个概念的，开门7件事，柴米油盐酱醋茶，其中的【酱料】就是通过【发酵】而来的，我们日常生活当中，吃的包子馒头面包，都离不开【发酵】的概念，“新鲜豆腐”经过【发酵】变成了“臭豆腐”，“普洱生茶”经过【发酵】变成了“熟茶”，包括我们中国博大精神的【酒文化】，酒也是通过【发酵】而来的，传统【酒的酿造】过程是这样的，先把粮食比如说“包谷，玉米，或者高粱，大米”之类的拿去蒸熟，然后在蒸熟的粮食上，撒上【酒曲】，酒曲实际上就是【微生物】，这些【微生物】见到粮食之后，就大吃大喝，大肆繁殖，【微生物】在生长繁殖过程中，也会产生大量的“排泄物”，这些“排泄物”，有一大部分就是【酒精】，打一个形象的比喻，这些【微生物】大吃大喝后，拉出来的尿，就是我们喝的【酒】，包括我们的国酒，【酱香茅台】也是如此。

　　这里我得花一点时间，给大家科普一下【微生物和发酵】。【发酵】是物质在一定的条件下，通过【微生物】的作用，而达成【物质转化】的过程，这个过程离不开【微生物】。中国有句古话叫：尘归尘，土归土，那么“尘归尘·土归土”是怎么实现的呢？就是通过【微生物】的大量“繁殖”和“新陈代谢”来实现的。

落在地上的“树叶”和枯稿了的“树枝”，通过【微生物】的作用变成了“泥土”，动物的“尸体”，通过【微生物】的作用，最后也变成了“泥土”。没有【微生物】的世界，是不敢想象的，“植物和动物的尸体”会堆积如山，地球上“动植物”的新陈代谢就会停止。科学家说，如果你把地球上，所有的【微生物】放在一堆，而将【其他所有动物生命】加起来放在另一堆，【微生物】堆将比【动物】堆高出25倍。所以科学家们说，我们的【地球是一个微生物的星球】。我们能在这个星球上生存 ，多亏有了【微生物】的存在。它们完全不需要我们；可是，如果没有它们，我们一天都活不了。

　　2000多年前的佛陀，那个时候没有高科技设备，但佛陀能看到清澈的水里面，也有无数的生命，他要求沙门把水通过砂过滤之后再饮用。中国的古人也知道【微生物】无处不在，繁体字的风里面，就是一个虫字“風”，而且那个虫的头上还有斜上的一撇，表明那个虫还会飞，古代的人已经知道，吹过的风里面都是【微生物】。

　　“食物变坏”的主要原因，是因为有【微生物】的存在，比如说在广东的夏天，中午电饭锅里煮好的饭，如果不开盖的话，放到晚上是没有问题的，假如你打开了盖子，并且还用勺子去盛了一碗饭之后，放到下午就坏了，因为在开盖的过程当中，接触了【微生物】。在【微生物】的作用下，食物就变坏了。电饭锅煮熟饭，在不开盖的时候是没有【微生物】的，因为在煮制的过程当中，高温已经把所有的【微生物】都消灭了。

在自然的条件下做好的【酱料】，把它放在瓶子里面，它是放不长的，但如果把这个瓶子放在高温下，去蒸煮一段时间，那这个【酱料】就可以保存很长的时间了，这就是【巴氏消毒】的原理。为什么说开盖后的【酱料】，吃不完就要马上放回冰箱？道理就是如此。特别是那些那些不加【防腐剂】和【保鲜剂】的食品。如果你买到了一个【酱料】，打开瓶盖之后，放在自然条件下，三个月都不坏，那我建议这个【酱料】就不要吃了，因为里面含有太多的【防腐剂】和【保鲜剂】了，连【微生物】都生存不了的食物，吃下去对你也不会有太大的好处。

经常去菜市场买菜的人都知道，虫吃过的菜，卖相都不好，但相对会比较安全，如果一个菜连虫眼都找不到的话，就要小心一点了。以前我会比较喜欢吃一个牌子的“辣椒酱”，有一次出差的时候呢，忘了盖盖子，一个礼拜回来之后，居然发现没长霉，好奇之下，又连续开盖放了三个月，三个月之后，居然还是没有长霉，后来我就再也不买这个“辣椒酱”了。

2016年，来自以色列和加拿大的研究人员，研究后得出结论：我们每个人含有大约30万亿个【人体细胞】，以及30万亿~50万亿个【细菌细胞】，具体的数字取决于许多因素，如健康，饮食和个体的差异等。你坐在这里的这一时刻，可能就有大约40,000种【微生物】把你当成家园：你鼻孔里有900种，脸颊上有800多种，牙龈旁边有1300种，胃肠道里有多达36,000种。人体自身【细胞】的总数加起来，还没有人体身上【微生物】细胞的总数多，从这个角度来说，【微生物】属于你，还是你属于【微生物】，这是一个有趣的问题。

　　可以这么说，身体是数万万亿【微小生物】的家园，它们帮你分解你无法利用的食物，为你提供大约10％的“卡路里”，并在此过程中，提取有益的【营养物质】，如维生素B2、B12和叶酸，人类自身能生成20种【消化酶】，但细菌所产生的【酶】，数量是人类的500~1000倍，没有它们，我们生活的营养将会大大减少。现在的生物学界，有一个流行的说法，说人体70%的免疫力都来自于我们身上的【微生物】。从这个角度来说，【微生物】帮我们照看着我们的身体，我们反过来，也应该爱护好我们身上的【微生物】，像抽烟酗酒，对【微生物】就不是一个友好的行为，突然过度的吃辣椒也不是。

大家一定要有一个常识，不要一提起【细菌】和【微生物】就觉得可怕，从【微生物】的角度来看，没有一个所谓干净的人。可以这么说，每一张面孔，用放大镜放大之后，脸上都有蠕动的【螨虫】，这个与人长得漂不漂亮都没有关系。我们成年人肠道里面【微生物】的重量就有2~3公斤，离开了【微生物】，我们的【消化系统】就不可能正常工作。

在我们小的时候，我们消化不良，医生就会开一点【酵母片】给我们吃，【酵母片】就是“微生物”组成的，那个时候【酵母片】很便宜，到了现在，【酵母片】买不到了，产品升级了，价格也贵了，起了一个很好的名字，叫做【益生菌】，医学界和营养界对【益生菌】做了广泛的研究，发现了很多种类的【益生菌】，不同种类的【益生菌】，就有不同的作用。甚至有了这样的一个观点，看一个人健不健康，就要看他的肠道里面的【微生物】菌群健不健康。

现在的医院里面，基本上都有【营养科】，医生在给病人调理【营养不良】的时候，一定都配上【益生菌】。在我们国家，【益生菌】已经被国家食药监局归作食品类了，记住哦，【益生菌】现在不是一种药品，而是【食品】的一种了。【益生菌】在慢慢地变成一种主流【消费食品】，尽管如此，【益生菌】的普及率还是不高。当个人消化不良、便秘、拉肚子，甚至消化系统感觉不舒服的时候，人们都会主动先吃一些【益生菌】，现在还出现了专门针对口腔用的【口腔益生菌】，专门帮助清理口腔里面剩余的食物残渣，可以有效保护牙齿，消除口气，防止龋齿的发生。甚至还有人专门研究【人际关系】与【肠道微生物菌群】组成的关系，他们发现【肠道微生物菌群】比较相近的人，更容易形成思想观点的一致，更容易打成一片。从这样看来，【微生物】甚至会决定我们的思想行为。

还有一个有趣的现象，为什么会产生【夫妻相】？因为夫妻的共同生活，让夫妻二人的整体菌群趋于相同，在相同菌群的作用下，夫妻相就出现了，【微生物菌群】可以改变我们的相貌，这是一个很有趣的推论，当然，要严格从科学上来验证，需要更多的科学数据来支持。现在也有不少的美容院，也把【肠道微生物菌群】的健康，当作一项项目来检测，如果一个人要健康要漂亮的话，首先她的【肠道微生物菌群】要健康。

通过上述内容的介绍，大家对【微生物】和【发酵】这个概念，有一个基础的认识了。在【壮面挂面】26种食材的基础上，从2019年开始，壮面技术研发团队与河北玉桥食品有限公司合作，经多次工艺和设备改良，在已有“宫面”发酵工艺流程的基础上，采用【益生菌·多菌酶·共生发酵】技术，经6小时自然发酵和16道生产工序，加工得到的这个产品，我们叫【壮面·发酵面】，通过发酵，产品的【营养成分】和【物理性能】都发生了变化，原材料中原来的【营养素】得到优化重组，同时也产生了一些新的【营养素】。

最终研发定型的【壮面·发酵面】产品，具有口感爽滑，麦香浓郁，色泽剔透，易煮易熟，面汤香甜等特点，在深圳这样的海拔高度，60到80秒就可以把面煮熟了，对于早上起来赶时间的人来说，这的确能节省时间。这个【壮面·发酵面】虽然1分钟多一点就能煮熟，但是呢，你把它稍微煮长一点时间了，也不会变成糊状，可是，当它进入消化道之后，反而非常容易被糊化，这个对于消化能力不强的人来说，特别容易【消化吸收】。这样的产品特点，对于老人和小孩来说，的确是一个很大的福音。

　　在三年的试制过程当中，凡是试过产品的人都说：这个发酵面好！特别是最终定型的产品。【壮面·发酵面】，是一款【基础全营养·创新型】食品，是【壮面挂面升级版】产品，这个产品的推出，将又是一场餐桌上的主食革命。

为健康而生，替健康发声；

为健康努力，让健康发生。

壮面本色，天地人和；

谷益健康，兴家爱国。