美味肉油渣

余金华

单位食堂熬肉油，剩下一大盘肉油渣，同事们便挑出一小碟来，浇上醋、酱油，放些盐、辣椒末、葱花，略作搅拌，尝一块，满嘴脆香。情不自禁地，我想起儿时有肉油渣相伴的岁月。
记得小时候，家里的条件不是很好，一年到头的餐桌上很少能见到荤菜，但是由于父亲有微薄的工资，遇每月发工资的时候，会买一块猪板油。母亲先把家里的大铁锅用旺火烧热，再把切成块状的板油倒进锅里。伴随着“吱吱啦啦”的声音，一块块白色的板油慢慢地收缩变小，锅底就渐渐渗出油来。待到最后，白色的板油块变成了金黄色的小块，这就是我最喜欢的肉油渣了。母亲用笊篱把它们捞出来放到碗里，我和小妹早就在一旁馋得口水直流，趁母亲不注意，赶紧捏一块放进嘴里，那滋味又香又脆。
肉油渣炒青椒、肉油渣炒青菜，这是那时候母亲最常做的一道菜，也可算得上是“荤”菜了。在那个很少吃到肉的岁月，这是最经济最解馋的方式了。往往是这盘菜一上桌，我们几个就迫不及待地往自己碗里夹，等到父亲母亲来吃饭时，盘里几乎已经见底了。
现在，各式各样的美食充斥了我们的餐桌，已经很难再找到肉油渣的影子了，那些儿时的美味离我越来越远，最终演变成了我最温馨、最难忘的回忆。