寻味顺德美食之城

妞妞

每座城市，都有独特的印记，或是自然风貌，或是地标建筑，或是历史文化，或是风俗习惯，来一趟顺德最好的印记就是寻味顺德的美食。

说起顺德我十分的好奇，因为前几年看过一部美食纪录片《舌尖上的中国》其中有一篇章《寻味顺德》，该片是专门讲述顺德人的故事，展示了顺德人的美味人生，和近百道菜的故事，纪录片中那诱人的美食，与岭南风情编织成了一幅悠长而斑斓的画卷，真的是美食不胜收，诱我跃欲去。

我对顺德的第一印象是从家电开始的，前几年用的家电都是来自于：中山，东莞，顺德，等地，它被冠以中国家电之都，拥有：美的，格兰仕，万家乐，科龙，等许多的知名家电企业，没想到顺德的美食也是在全国排在前几位的，“食在广东，厨出顺德”这句俗语，足以证明顺德美食在广东及在全国的影响力。

几年前坐在电视机旁，每晚必看纪录片《寻味顺德》， 纪录片中旁白对各种美食口感的细致描绘，仿佛有着勾魂摄魄的魅力，就这片中每一次的惊鸿一瞥，就能让人馋到抓心挠肝，当时就对顺德这个地方留下了深刻的印象，以前总认为顺德是一个市，没想到顺德竟然是属于佛山的一个区。

这次终于有幸和家人共同广东之行，因为我是北方人，对于这南方的美食都怀有很大的好奇心，到顺德前就计划好了，主要就是各种找地吃，这次终于如愿以偿，踏上了去广东之旅，第一站就到了顺德，准备对顺德的美食一探究竟。

经过一路上舟车劳顿，我们在傍晚到达了顺德，我们住在了华盖路步行街的一家酒店，华盖路步行街是顺德的一条美食商业街，左边是广东四大名园之一的“清晖园”右边是华盖山，这条步行街道两旁栽种的是热带植物“棕榈树”这树长的高大笔直，街道两旁是岭南西洋建筑，以粉黄，粉绿，粉蓝为主色调，街道两侧全是商铺，古朴典雅，个性特色十分鲜明。

夜晚的华盖路美食街，灯火通明，初来乍到，我便被这里琳琅满目的美食迷得神魂颠倒，这条美食街，最吸引人的就是这些小吃，这里汇集了顺德的美食精华，如：双皮奶，鱼皮，金丝牛肉饼，陈村粉，鱼饼，伦教糕，牛杂等，每晚这里都是人声鼎沸，几乎每个店铺门前都是排满了游人，都是为品尝这一口而来的，今天我也加入了这赶吃的队伍中，每一家店，每一道菜，都像是在讲述着一个关于味道的故事。

夜幕降临时，我们去了“民信老铺”去品尝大良的“双皮奶”，“双皮奶”是顺德大良著名奶制品小吃之一，创制于清代末年，延续至今，而今已成为了顺德家喻户晓的城市名片。

 “双皮奶”，顾名思义，是含双皮之奶也，“双皮奶”，外层奶皮细腻光滑，内层奶冻滑嫩，两层形成了鲜明的口感对比，因为它表面的一层需要两次凝结，才形成了厚厚的奶皮，而且“双皮奶”是用水牛奶来制作完成的，水牛的脂肪含量比普通牛要高很多，这样的奶为“双皮奶”提供了丰富的奶香，香味特别醇厚，来顺德没有吃上一碗“双皮奶”，都不算是来过顺德。

“双皮奶”这道让人垂涎欲滴的美味，甜度适中，品种齐全，“姜撞奶”热姜汁与鲜奶的浪漫邂逅，口感和味道都让人难以忘怀，香浓可口，姜味十足，吮进嘴里多咂摸几口，独属于姜的辣味直冲脑门，半碗下肚，顿感全身暖和起来，非常舒服，这“姜撞奶”对于寒冬畏冷的女性来说是非常好的养生调理营养品。

“红豆双皮奶”更是丝滑香甜，红豆经过独特的熬煮，既有软糯的质地，又带来丝丝绵密的口感，每一颗红豆都散发着浓郁的甜香，给人带来了一种独特的满足感。在品尝了各种的“双皮奶”之后，深切地领略到岭南饮食文化的博大精深。

在顺德除了“双皮奶”鱼生也是非常著名的一道美食，鱼生作为顺德的一道传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，闻名于世。

 这道鱼生，在餐盘中错落有致地排列，仿佛是一幅精美的艺术品，每一片鱼肉都切成薄如蝉翼，厚薄均匀，晶莹剔透，配料更是搭配的讲究：姜丝，葱丝，蒜片，香菜，花生，芝麻，柠檬叶丝，炸芋丝，洋葱丝，榨菜丝等，配料是相当地多，有十几种，还有各种的酱料：花生油，酱油，辣椒酱，自己吃时，可随意根据自己的喜好调制。

一筷子夹起铺在冰盘上晶莹透亮的鱼生，先淋上花生油锁鲜！然后搭配上十几种配料，充分拌匀后，将裹满脆香的鱼生，放入口中，慢慢咀嚼，立马让人体验到多层次的味道，生鱼片的爽嫩鲜甜，冰凉的口感更为爽脆清新，柠檬叶的清新，洋葱丝的辛香，荞头的爽脆，花生米的醇厚……当这些不同口感交融在舌尖，迅速在口腔中蔓延开来，加上爽滑冰凉的口感，让人有了欲罢不能的感受。

吃完了鱼肉，还有鱼皮，鱼骨，整条鱼在这里都能物尽其用，鱼骨~椒盐鱼骨，炸得刚刚好，薄薄的一层，酥酥脆脆的，带有一点点椒盐味，鱼皮也有好几种吃法，但最好吃的还是凉拌鱼皮。

凉拌鱼皮有的切的条宽，有的切的条窄，但丝毫影响不了口感，加上秘制的调料，搭配上，姜丝，蒜片，芫荽，白芝麻，花生米，辣椒丁等，放入口中，凉涔涔，爽爽脆脆，鲜而不腥，滑而不腻，咀嚼有点像海蜇的脆度，但是更Q弹，更有嚼劲。

鱼皮的鲜嫩和调料的香浓在囗中交织，给人带来丰富的味觉体验，这种独特的吃法，展现了顺德人对美食的创造力，也体现了他们对生活的热爱和对传统的尊重，品尝了顺德鱼生，更加体味了粤菜“清，鲜，爽，滑”的精髓特性，也更多的理解了顺德美食“食不厌精，脍不厌细”，“粗料精做”匠心独具的极致与通透。在顺德大良华盖路上，每晚上到处都有凉拌鱼皮，还有许多的流动小车，这巳经成了一道亮丽的风景线。

在顺德好吃的美食大多藏匿于住宅区内或街道巷尾中，没有奢华的装饰，也不受标准化和规矩的束缚，以其独特的个性风格和亲民的口味，吸引着游客前来光顾。

 探记煲仔饭就是这么一家，这家小店位于清晖园附近，这是号称顺德第一的煲仔饭，深藏不露在小巷子里。是一家闹中取静的一家店，一进院门就被这古色古香的环境所吸引，蚝壳窗，镬耳墙，这一窗一瓦，一梁一砖，都透着满满的岭南风格，仿佛穿越回那个飘满饭香的年代，在这小院里我们排了两个小时的队，终于才轮到我们上桌。

当那千呼万唤始出来的煲仔饭被端上桌时，“滋滋”的声响瞬间撩拨着每一根馋虫，揭开锅盖，浓郁的饭香裹挟着肉香扑鼻而来，直钻心底，那上层的米饭，颗颗分明，泛着晶莹的光泽，佐以新鲜的葱花做点缀，真是一场视觉，嗅觉与味觉的盛宴，煲仔饭的灵魂就在于那焦香的锅巴，用勺子轻刮“簌簌”声中，锅巴被铲起，放入口中，“嘎吱”一声，酥脆的口感令人陶醉，轻轻一咬，米香四溢，越嚼越香，不仅增如了口感的层次感，还让整道菜更加地丰富有趣，这煲仔饭烧的是市井灶头的烟火，吃的是刮锅底的执着！

嫩滑的鸡肉煲仔饭，鸡肉鲜嫩多汁，带着淡淡的豉香；香气四溢的腊味煲仔饭，腊肉与腊肠的咸香相互交织，每一片都散发着醇厚的风味；还有鲜美的牛肉煲仔饭，牛肉纹理间汁水渗进米饭，让人欲罢不能；顺德的煲仔饭有几十种，吃煲仔饭时也爱淋上些特制的酱汁，那酱汁顺着米饭的缝隙缓缓流下，为每一粒米增添了别样的咸香，搅拌均匀后，吃进口中，都是一种幸福的满足。

美食，永远是对人生的幸福之旅，从繁忙的生活态度里，找到一点休闲的时间，通过它得到一点别的物质不能给人的欢愉情绪， 年纪越大，越爱人间的烟火香，总觉得幸福往往藏在这人间烟火里。

 这次的广东之旅，不光探寻了地道的美食，也领略了岭南最美的风景，不仅享受了美味，还深入了解了潮汕美食文化背后的故事，每一道菜都有潮汕人民对生活的热爱和对传统的坚守。 这次不仅满足了口腹之欲，也是一次心灵与潮汕文化的亲密接触，每天不同的风味，不同的美食佳肴，让我感受到了这次旅行的美好，美食游的美好将永远珍藏在心底。