食饼絮语

云游仙

#食饼絮语#

锦云酷爱吃饼！以前，隔三差五做我家特产：雪里蕻、葱肉饼。现在懒了，不太做了。因为有各种各样美味的饼，轮换着吃呗！这几天在吃粮全其美的“草头饼”。别有风味！

史载：宋朝人有吃饼习俗。不同季节吃不同饼食。

#春季

**养肝食饼**：春季是养肝的季节，宋人认为梅子具有养肝的功效，因此会食用梅子饼。

#梅子饼制作流程

1. 材料：梅子、糖、盐、糯米粉、温水。

2. 做法

腌制梅子：将梅子洗净，用盐和糖腌制至少12小时，期间翻动几次，使梅子均匀入味。

制作饼皮：将糯米粉与适量温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。

包馅：将腌制好的梅子去核，用糖包裹，形成馅料。

包制饼皮：将面团分成小剂子，每个小剂子按扁，包入馅料，收口捏紧，轻轻按扁成饼状。

烤制：在饼的表面撒上白芝麻，放入预热至180℃的烤箱中，烤制15-20分钟，直到饼皮金黄。

冷却与享用：将烤好的梅子饼取出，放置冷却后，即可食用。

#夏季

**清热解暑**夏季炎热，宋人会食用一些具有清热解暑功效的饼食，如绿豆饼、薄荷饼等。

#绿豆饼制作流程

1. 材料：绿豆、糖、面粉、油。

2. 做法

煮绿豆：将绿豆洗净，加水煮熟，捞出沥干水分，加入适量糖，捣成绿豆泥。

制作饼皮：将面粉与适量油混合，揉成油酥面团；另取一份面粉，加入适量水，揉成水油面团。将两种面团分别静置15分钟。

包馅：将油酥面团包入水油面团中，擀开，卷起，再擀开，重复几次，然后分成小剂子，按扁，包入绿豆泥馅料。

烤制：将包好的饼坯放入预热至180℃的烤箱中，烤制15-20分钟，直到饼皮金黄。

冷却与享用：烤好的绿饼冷却后，即可食用。

#秋季

**润燥生津**秋季干燥，宋人会食用一些具有润燥生津功效的饼食，如蜂蜜饼、杏仁饼等。

#蜂蜜饼制作流程

1. 材料：蜂蜜、面粉、油、温水。

2. 做法

制作面团：将面粉与适量油和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。

擀皮：将面团擀开，刷上一层蜂蜜，卷起，再擀开，重复几次，然后分成小剂子，按扁。

烤制：将饼坯放入预热至180℃的烤箱中，烤制15-20分钟，直到饼皮金黄。

冷却与享用：将烤好的蜂蜜饼取出，放置冷却架上完全冷却后，即可食用。

#冬季

**温补御寒**冬季寒冷，宋人会食用一些具有温补御寒功效的饼食，如羊肉饼、核桃饼等。

#羊肉饼制作流程

1. 材料：羊肉、洋葱、面粉、油、盐、胡椒粉。

2. 做法

制作馅料：将羊肉和洋葱洗净，切成小丁，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

制作饼皮：将面粉与适量油和温水混合，揉成光滑的面团，盖上湿布静置15分钟。

包馅：将面团分成小剂子，每个小剂子按扁，包入馅料，收口捏紧，轻轻按扁成饼状。

烤制：将饼坯放入预热至200℃的烤箱中，烤制15-20分钟，直到饼皮金黄。

冷却与享用：烤好的羊肉饼取出，温温时，即可食用。

【温馨提示】上述饼食的做法，可以根据个人口味进行调整，例如增减糖的用量、添加其他馅料等。