<p class="ql-block"> 我记得过去父亲做过的一种面条：破刀面，一般是下雨天做。</p><p class="ql-block"> 在关中农村，擀面那是妇女的基本功了，在我们家里，母亲会擀面，父亲也会擀面。我们姊妹四个都十来岁的时候，也正是长身体的时候，饭量正好。</p><p class="ql-block"> 全家六口人，和面时要高乎乎地挖两碗面粉，和面，揉面，醒面流水作业，讲究面光，手光，盆光。面醒好后到案板上擀，案板两米长，一米多宽，擀面杖有一米六，七长。要想把面皮擀圆，就要边擀边转面团，面越擀越薄，也越擀越圆，擀到满意的厚度，在面皮上均匀洒上玉米面，然后擀最后一次。</p><p class="ql-block"> 拿出切面刀顺着擀杖方向，将面划开，拿开擀面杖，面皮像白布一样一层一层规则地叠起来，横断面近乎等腰梯形。</p><p class="ql-block">下一步用切面刀横着切，细和宽根据个人喜好了，双手把面一抖就等着下锅了。破刀面吃一锅煮最好了，下点菠菜等绿菜，加入炒好的蒜苗（最好是红皮蒜苗），盐，醋一调，盛到碗里油泼辣子一放，趷蹴下一阵风卷残云。</p><p class="ql-block"> 陕西人不愿意出远门，主要是舍不下这碗面。我曾经就为了这碗面写了一首诗，模仿的是李清照《夏日绝句》</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">生来叫冷娃，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">死后眠秦川。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">至今咥扯面，</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">不肯出潼关。</p><p class="ql-block"> 我也喜欢做饭，尤其是擀面了，这也是陕西男人的基本功了。我不在家的时候，十八岁的小儿子在家还擀了一回面，他妈还夸他呢。真是青出于蓝而胜于蓝！</p>